朱浩云:打造艺界最“牛”饭局的张大千

这些菜，以家常的为主，包括蒸、煮、炒、炸、烤、烧等制作方式。其中，粉蒸牛肉的做法别具一格。在烹饪粉蒸牛肉的时候，大千用的辣椒面一定要自家炕、自家舂，再加香菜。他用牛肉自创的摩耶生炒牛肉片也极受欢迎。此菜出锅后肉片洁白晶亮，且与木耳黑白分明。当菜摆上餐桌时，就叫人垂涎三尺，友人品尝之后更...

88只“霸王别鸡”!黄河路上“掼浪头”的菜要不要来一份?

制作食材乌骨鸡500克、甲鱼450克、火腿25克,冬笋35克、水发冬菇25克,枸杞少许,青菜心50克,鸡清汤200克,绍酒30克、葱25克、姜25克、盐10克。炖汤做法1.将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳。2.乌骨鸡去内脏洗净,斩去爪子,去除血污,清水洗净。3.将甲鱼和乌...

国民美食——饼

李渔《闲情偶寄》记载“八珍面”的制法为:鸡、鱼、猪肉晒干,加鲜笋、香蕈、芝麻、花椒,共研极细之末,掺入面粉之中,再加焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁调拌,擀切成细条,入滚水下熟。袁枚《随园食单》记载“鳗面”的制法为:把大鳗蒸熟,拆下肉,和入面中,并掺鸡清汤调和,然后切成细面条,放入鸡汁、火腿汁、蘑...

何来一“面”之缘 听我“面面”俱“道”

李渔《闲情偶寄》记载“八珍面”的制法为:鸡、鱼、猪肉晒干,加鲜笋、香蕈、芝麻、花椒,共研极细之末,掺入面粉之中,再加焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁调拌,擀切成细条,入滚水下熟。袁枚《随园食单》记载“鳗面”的制法为:把大鳗蒸熟,拆下肉,和入面中,并掺鸡清汤调和,然后切成细面条,放入鸡汁、火腿汁、蘑...

穿越古代江苏饮食指南,请查收

蒲菜以四五月采摘最佳,可荤可素,有“天下第一笋”的美称。开洋扒蒲菜听着简单,但工序复杂,先要将蒲菜切成长段,入烧沸的鸡清汤锅中煮至六成熟捞出;再以熟猪油煸干,加鸡清汤、盐、味精调味,烧至熟软;碗中以水发虾米垫底,蒲菜整齐码放其上,再加入鸡清汤,上笼旺火蒸制,浇明油,才可出锅。

美食推荐:花螺砂锅鸡、酸汤东星斑、石烹酸汤巴蛸制作方法

制作流程:1、将三黄鸡1只(重约1200克)宰杀斩块,加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味(www.e993.com)2024年11月1日。花螺300克焯水洗净待用。2、锅放宽油烧至六成热,下蒜子、姜块各150克炸至金黄色,捞出垫入砂锅底部待用;待锅内油温升至六成热,下鸡块炸至色泽金黄捞出。

好味滁州等您来!这些美食的由来和制作方法你知道吗?

制作方法:鱼入沸水略烫一下捞出,刮皮洗净,两面改斜十字花刀,放入容器内,加精盐、料酒、花椒、葱、米醋、姜块、鸡清汤上屉蒸熟取出;轻放在汤碗内烧开,撇去浮沫,佐以米醋、姜米食用。秦栏卤鹅菜品由来:卤鹅表面光洁发亮,香气清新醇厚,油而不腻,烂而不散,美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝...

全牛宴—牛肉的50种烹饪制作方法

1.将肚仁洗净,切成薄片,加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好;鸡里脊去筋砸成细蓉,加入精盐、淀粉?开,再加入鸡蛋清搅打均匀;黄瓜片成小片。2.将盐、料酒、味精、姜末、牛奶、盐、黄瓜、淀粉放一碗内,调成芡汁。3.炒锅上火,倒入花生油烧热,放入鸡蓉蛋清轻轻晃动,浮起成片后,捞出用温水漂洗,控去水分。将肚...

大龙燚上新“黑暗”清汤锅底,这次要「黑」出火锅圈了?

这次大龙燚和仟味高汤之间的联名合作,不仅是在火锅锅底上有所创新,更是在营销上创新打动消费者,帮助消费者挖掘出自身真实的新需求,以全新的方式解锁了川渝火锅中消费新场景,令消费者眼前一亮,也给其它的川渝火锅品牌打了一个漂亮的样板。仟味高汤作为一个23年高汤调味品品牌,不仅在川渝清汤锅中成功打造了鸡汤的应...

全网最全黄焖鸡做法 八款 附核心配方

1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。2、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。3、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒。4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺...