【寻味中华|饮食】兰州牛肉面:千店千面,面面不同
马文斌说,制汤选用甘南草原优质牛肉,将牛腿骨砸断,牛肉切块,浸泡于清水中,浸泡过的血水不可弃去,待肉和骨头熬煮4小时后捞出,再将血水倒入牛肉汤里,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,让汤色更为澄清,该做法称之为“吊汤”。“吊好的汤,比镜子还要亮,比自来水还要清来自:flkzt.nxwtv,这就是传统的清...
因为一碗面 爱上一座城|兰州德元纯汤牛肉面:还是“童年的味道”
选取高质量高筋面粉,辅以盐、鸡蛋、蓬灰水和面,正宗的传统技术加上精心的制作方式,让德元纯汤牛肉面在岁月的沉淀中越走越远。近年来,兰州德元纯汤牛肉面在保持传统味道的同时不断求精创新,店面装修风格在简洁明了的基础上加入许多中国传统文化元素,推出40多种凉菜小菜品、真空包装的牛肉等产品,面型也越来越多。从...
收藏!这几道美食都是临夏美食界的“硬货”,国庆小长假约起来~
还是要看牛肉面、牛杂割、河州包子、牛奶鸡蛋醪糟……牛肉面汤底鲜香,面条Q弹有劲配上小葱、香菜、辣椒等等调料一碗面变得花花绿绿,鲜明生动绝对让你品尝最正宗的“临夏味儿”除常见的包子油条、馒头豆浆外一盏盖碗茶,是临夏人的情怀早餐茶由上好的茶叶、桂圆、枸杞、冰糖、核桃、杏干、大红枣、芝...
牛肉面的制作方法:客家人啊天教你制作色香味俱全的红烧牛肉面
1.处理食材:将牛肉洗净切块,用开水焯水去腥,捞出沥干水分备用。2.炒制:热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入牛肉块翻炒至变色。3.加入香料:加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料,继续翻炒出香味。4.调味:加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。5.加水炖煮:加入适量的水,没过牛肉块,大火...
西北过年风俗美食盘点
做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。羊肠分为肉肠和面肠之分,肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时,有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片,以及上好的羊腿肉,可谓是色香味美。
牛肉面,醇厚的汤底和筋道的面条总是让人回味无穷
*牛肉适量(最好是牛腩)*生姜适量*大葱适量*香料包(八角、花椒、香叶等)*清水适量*盐适量四、牛肉面汤底料的制作方法1.准备原料:将牛骨、牛肉清洗干净,切成适当大小;生姜切片,大葱切段(www.e993.com)2024年10月3日。准备好香料包和适量的清水。2.焯水:将牛骨和牛肉放入开水中焯烫一下,去除血水和杂质,使汤底更加清...
保定美食:除了驴肉火烧,还有文食肆热干面等八种美食不可错过
手工制作的面条煮熟后,倒入牛肉面汤和白萝卜片,配上红辣椒油、绿蒜蓉和香菜,这味道让人叫绝。讲究“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”,,全国的兰州拉面馆更是数不胜数。六、烩南北烩南北又称烧南北,是河北省张家口市的一种特色传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北...
一碗纯汤牛肉面卖到全国四十城
据介绍,这所培训学校设立有专科班、速成班、精品班三个班级,主要教授学员全套的兰州牛肉拉面制作方法,凡是参与培训的学员,最终都能熟练掌握10多种牛肉面面型,会汤料、煮肉、炸辣椒油和配方的配置,清汤牛肉面、酸菜牛肉面等面的制作更是不在话下。“我的日常教学主要围绕12种面型展开,一整套节奏要循序渐进地展开。
桶装原汤牛肉面兴起!还是兰州人熟悉的那个味儿……
”除了香菜、蒜苗和香醋,这一碗桶装面中的所有食材都经过“马保子”品牌精心制作。与堂食牛肉面调制的原汤不同,堂食牛肉面的原汤是调制好后直接舀到碗里,无论碗里的汤是多是少,本身的原汤味道是不会发生任何改变的。“而桶装牛肉面的牛肉原汤包是需要将堂食的那一碗牛肉汤全部浓缩为31克装进袋里。”唐克军...
一家来福原汤牛肉面:12小时合熬,1日1锅汤
1日1锅,说起来简单,坚持下来却不容易。每天需要接待大量的食客,保证时长的同时,还要保证汤底的质量过关。也正是因为这样的严谨,使每一碗出品的原汤牛肉面都十分的标准,每天的第一碗和最后一碗,味道都不会差。一家来福对食客的用心,从这碗原汤就能看到,这也是很多人对一家来福的好感来源。在一家来福吃的不仅...