制作卤羊肉不仅是一门技术活,更是一种对生活的热爱和追求
制作卤羊肉的第一步,便是精心挑选原料。优质的羊肉是成功的关键。建议选择年龄在1-2岁之间的山羊或绵羊,这部分羊肉肉质细嫩,脂肪分布均匀,既保证了口感的鲜美,又富含丰富的营养价值。在购买时,应挑选色泽鲜红、肉质紧实、无异味的新鲜羊肉,最好是带皮带骨的部位,如羊腿、羊排等,因为骨肉相连之处往往更加入味。准...
卤羊肉,只会放葱姜就“废了”,加这4种香料,羊肉鲜嫩不腥膻
首先准备好所需的食材和香料,将羊肉切成适当大小的块状备用。然后,将葱姜、草果、山奈、白芷和千里香等香料放入锅中,加入适量的水煮沸后转小火慢炖。在炖制的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒等调味料进行调味。当羊肉炖煮至肉质软烂、香气四溢时,即可关火出锅享用。总结起来,卤羊肉的制作并...
“南卤北酱”到底是啥?5点浅析“酱”和“卤”的核心区别!
并且卤制不同食材时最好采用专卤专用的方法。比如卤牛肉和牛杂、卤羊肉和羊杂、卤猪肉和猪杂、卤鸡和鸽子、卤鹅、卤豆制品、卤菌菇等不同动植物性的原料,都要配置单独的卤水。酱制:酱制所用的酱汁是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。5.味型卤制:卤水一般大家喜欢将其分为白卤和红卤...
超级简单的卤牛肉方法,记住这几招味道错不了
卤牛肉原材料:牛腱子1个调料:盐生抽老抽料酒白酒冰糖香叶桂皮八角花椒干红辣椒姜大葱制作过程:1、牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入...
桂林米粉卤水制作秘方,两条中华换的,非常正宗,学会可以开店了
制作方法:1、把猪棒骨、牛骨洗净,汆水10分钟,放入不锈钢桶中,加清水18000克大火烧开,小火煮制5小时,将骨捞出,过滤留汤;2、炒锅内放入色拉油,油温约五成热时放香料小火煸炒15分钟,取出香料,用纱布包好,下入汤中小火继续熬煮2小时;3、炒锅内留油40克,烧到五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放入食盐...
两款白卤的制作配方,一是五香,二是七味,夏季小卤菜走起
那么为了给大家在这个夏天多增添几道美味,我就给大家分享两款白卤水的制作方法,一种是五香,一种是七味(www.e993.com)2024年10月22日。1、家做五香白卤香料组:花椒8克,肉蔻4克,香叶5片,白芷2.5克,山奈2.5克;调料:黄酒50克,食盐适量;配料:猪棒骨1.5斤(砸断),鸡架两个,大葱50克,生姜30克,清水10斤;...
冬天就吃这几样靠谱养胃食物,暖胃御寒,拥有温暖的冬天
2.制作丸子:将拌好的猪肉末搓成小丸子,每个丸子中间可以用手指按压一下,使其更有弹性。3.准备面粉液:鸡蛋打入碗中,加入适量清水搅拌均匀,再慢慢加入面粉搅拌成面糊。4.炸丸子:将丸子放入面粉液中裹上一层面糊,然后放入热油中炸至金黄色,捞出备用。5.烧汤:在锅中加入清水或高汤,放入切好...
满汉美食 | 甜豆百合爆羊柳|甜豆|高汤粉|百合_新浪新闻
①1公斤沸水中加入约20克羊肉高汤粉搅匀后即为上汤。②与自制汤底搭配使用:即将1公斤自制汤底中加入约10克羊肉高汤粉可使汤底鲜香味倍增。2、馅类(如饺子、馄饨、包子等):可在拌馅料时加入;按个人需要和口味添加。3、菜肴的制作(如炒菜、烧卤羊肉等):在菜肴出锅时加入即可;按个人需要和口味添加。
厨师手中的香料好比士兵手中的子弹,不懂香料何以打天下!
在制作红烧羊肉时,我们自配了专用的调料,具体配方是:香料(桂皮15克,花椒、八角、陈皮各10克,罗汉果1只,豆蔻4克,山柰5克),枸杞7克,红枣、生抽各250克,老抽1千克,李锦记海鲜酱半瓶,蚝油75克,黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克,干辣椒50克,冰糖200克。