制作酱牛肉加工工艺及配方
3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。3.2卤煮:以老卤汤卤制,先将老汤烧沸,然后加入牛肉,酱煮温度90℃,酱煮时间15分钟(视牛肉块型大小而定)。3.3泡汤:煮制结束后,停止加热,煮制后的牛肉继续泡汤,保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间10...
家常酱牛肉,是一道美味营养的传统中式菜肴,口感醇厚、营养丰富
2.腌制:在牛肉中加入适量的料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐、白糖等调料,用手搅拌均匀后腌制30分钟,使牛肉充分吸收调料的味道。3.炖煮:锅中加入足够的清水,放入腌制好的牛肉块,大火烧开后撇去浮沫。然后,加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料和食材,转小火慢炖1-2小时,直到牛肉变得酥烂入味。
齐河依康酱牛肉传承人左立卫—— 匠心烹制“老味道”
处理好的牛肉用肉蔻、砂仁等20余味天然佐料腌制12小时,放进秘制的老汤中,先用大火炖1小时,再用温火炖3小时。停火后,还要焖制3小时,最后捞出晾干。心怀敬畏,方能传承数代人成就的好口碑。左立卫要求非常严格,车间内生肉处理间、煮制间、包装间严格分区,工人们“全副武装”,从头到脚经过层层消毒后才能进入生产车...
金字五香酱牛肉:不仅解馋,每一口都是健康与美味的享受!
独特的腌制工艺:金字五香酱牛肉采用的滚揉腌制技术,让牛肉更加入味,这是一种怎样的工艺呢?简单来说,就是通过特殊的工艺使得调味料深入肉中,让每一块牛肉都充分吸收香料的精华,从而更加香醇可口,即便是放在口中嚼上几下,也不会有任何塞牙的烦恼。营养与健康并重:在繁忙的生活中,营养的摄取尤为重要。金字五...
常吃“酱牛肉”,或收获3个好处!教你缩水少、切片不散的做法
此时就可以将腌制好的牛肉放入锅中煮了,先大火煮开后,撇去血沫,再用小火慢炖2小时,将牛肉炖烂。掌握好酱牛肉的浸泡方法和慢炖技巧,你也能成为大厨,过年过节为家人端上一盘自己亲手制作的酱牛肉,好吃又有意义。发布于:新疆
「绝密揭秘」做酱牛肉的独门秘籍,掌握这几点,让你秒变大厨!
炒香料提升香气:在腌制前,可以先将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入干锅中炒香,待冷却后再与腌料一起腌制牛肉(www.e993.com)2024年10月21日。这样可以使香料的香气更加浓郁,更好地渗透到牛肉中。加入黄酒或米酒增香:在腌制或炖煮的过程中,可以适量加入黄酒或米酒。酒中的酒精在加热过程中会挥发,带走腥味的同时留下香气,使酱牛肉更加...
舌尖上的基地——跟着秦皇岛基地师傅学做酱牛肉
今天就有请秦皇岛基地膳食处的冯坤师傅同大家分享酱牛肉的具体制作方法:1.将牛腱子肉放在冷水中浸泡,去除血水;2.将牛肉切成大小均等的肉块,备用;3.在锅中放入清水、白酒、八角、葱姜等,烧开后将牛肉块放入沸水中,去除血沫、去腥;4.焯水结束后,将肉块取出,用纯净水冲洗干净、冷却,备用;...
美食过大年丨今日推荐:张飞酱牛肉
然后是关键的卤制环节,按比例称取桂皮、香叶、八角等多种香料,制作成香料包,将其放入老卤水中熬煮,将焯水后的牛肉放入卤汁中,确保牛肉完全浸泡其中,充分腌制入味后捞起。最后把卤好的牛肉放凉,切成薄片装盘即可。此时一道独具风格的张飞酱牛肉便制作完成,配上秘制的干辣椒面即可食用。卤牛肉的色泽红亮,肉质鲜嫩...
这样做酱牛肉,是我家用了20多年的秘方,劲道不塞牙不干又不散
牛肉浸泡在水中第二步腌制,浸泡好的牛肉沥干水分,加入食盐2勺,香葱一把,老姜一块,料酒3勺,自制黄豆酱一大勺,生抽3勺,老抽1勺,花椒8粒,桂皮一块,香叶2张,八角1个,小茴香少许用手抓拌均匀后腌制3个小时以上。也可以隔夜腌制好,早上再来制作。
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制作酱牛肉的步骤1.浸泡牛腱子:将新鲜的牛腱子放入清水中浸泡3个小时左右,中途换水2-3次,以去除血水和杂质,使牛肉没有腥味。打开网易新闻查看精彩图片2.腌制牛腱子:将浸泡好的牛腱子用竹签扎上小孔,然后加入酱油进行腌制。一般情况下,500克的牛肉需要用200克的酱油进行腌制,均匀搅拌后盖上保鲜膜,放在冰箱里...