山西汾阳:“盅盅肉”的诱惑

待客人来后,将盅盅上锅一蒸,蒸好后倒扣在盘中,掀开盅盅,热气腾腾、香气四溢,一道“硬菜”就做好了。常见的菜品有酱梅肉、雪浮肉、小酥肉、元宝肉、红烧肉、黄焖羊肉、炉煿肉等。“炉煿肉是朱元璋御膳食谱中的一道名菜,至今,在汾阳人的餐桌上也常会出现,验证了汾阳人饭食讲究源自宫廷的说法。”《汾阳县志...

12555份菜谱揭示中国人最爱吃的菜,前三名都出自川菜

从总体上来看,大部分菜系最主要的烹饪方式还是“炒”,这种技法也是我们日常生活中最常见的,油锅一热,爆个香,把食材和调味料一放,再快速翻拌下,就可以出锅享用美食了。这种技法除了“快”,还有一个优势是“兼容性强”,炒面、炒饭、炒蛋、炒菜、炒虾、炒鱼……一时间还真想不出有哪些食材是不能用“炒”的。...

太原市文化和旅游局举行第七批市级非物质文化遗产代表性项目颁牌...

主要原料是猪肉及各种新鲜食材,按照传统工艺加工制作。成品主要有肥而不腻、滑而可口的方烧;外表圆润、酥而不烂的蒸丸子;咸香爽口、味道浓郁的酱梅肉;晶莹剔透、肥嫩醇香的蒸肘子;香酥诱人、营养美味的小酥肉;色泽鲜艳、质软香甜的八宝饭;味道浓厚、食材丰富的海带肉;清淡爽口、老少皆宜的虾米白菜。2、素宴制作技...

“厨师之乡·汾阳”发力餐饮文化打造

汾阳市商务局委托市餐饮旅游饭店行业协会组织名厨专业委员,经考察、论证、广泛征求社会各界意见,结合汾阳地域传统饮食文化特色、风味民俗,推选出汾阳十大名菜,即汾州酱梅肉、虾酱豆腐、汾阳炉煿肉、砂锅羊肉等。下一步,汾阳市将继续以汾阳餐饮历史积淀和餐饮产业创新为基础,加快制定出台《支持餐饮产业发展实施意见》,强化...

夜读丨有人分析了12555份菜谱,发现中国人最爱吃……

了解完做菜步骤和时长,我们再来看看制作工艺。在这一方面,中国菜充分显示出“种类繁多”的特征,烹调技法多达数十种:炒、炖、烧、蒸、煮、煎、酱、煲、拌、炸、焖、烤、烩、汆、熏、扒、熘、卤……可以说是无所不用,无所不包。从总体上来看,大部分菜系最主要的烹饪方式还是是“炒”,这种技法也是我们日常生...

我们分析了12555份菜谱,发现中国人最爱吃这个

不同菜系有着不同的代表菜品,而它们在做菜步骤和时长上也不一样(www.e993.com)2024年11月9日。其中,山西菜以平均8.5步的做菜步骤在所有菜系中排名第一。在山西菜系的菜谱中,最复杂的一道要数宫府名菜“鲜奶烤鱼”,总步数达到了45步,如此复杂的制作方法,数读菌还是选择下馆子吧。