舌尖上的非遗 | 蓬江非遗美食专辑(三)

无骨鱼制作从选材到餐桌都十分讲究,必须遵循“选材、放血、去鳞、剔脊骨、去骨刺、起片、清洗、煮涮”这八道工序,环环相扣。通常选用生长期较长的9-10斤的鱼,肉质紧实,口感更佳。它的重中之重是需要有细致的刀工,熟悉鱼身的骨肉分布,顺着鱼身的肌理,绕过鱼骨分布的位置剔出鱼肉。据杜阮镇龙溪村近80岁高龄...

官垌鱼全鱼宴制作技艺 | 一鱼多吃,是对官垌鱼的完美诠释

经过选鱼、杀鱼、刮鳞、除内脏、剔骨、切块(成型)、调味、烹调等步骤常见的官垌全鱼宴有鱼头豆腐汤、状元鱼丸、万寿鱼羮、铁锅鱼扣、椒盐鱼鳞、锦绣鱼腐、黄金鱼排、酸菜鱼片、鱼肠煎蛋、比翼鱼腩、锡纸包鱼、官垌鱼生、山泉煮鱼、糖醋菊花鱼、鱼肉汤饺、鱼肉馄饨、烤全鱼、双色鱼头、铁板鱼肚、无骨鱼火锅等2...

斩获殊荣!顺德5家餐厅上榜“2024年南部人气餐厅”

从初创至今12年里,德云居由碧江社区一片古民居活化而来,既保留了岭南水乡的院落风貌,成为开放式格局的美食天堂;还参与乡村振兴之中,与村民共享文旅设施,更打造出“升平剧场”作为周边村民的休闲场所,美食与村居“和美共融”。其每年接待超过50万游客,成为大湾区美食新地标,顺德无骨鱼、碧江烧鹅、炸肠粉等菜式深受大...

新会陈皮风味菜研发品鉴会,大开眼界!

制作:伍立更大师工作室(开平)陈皮生炒无骨鱼片制作:赵家乐大师工作室(开平)非遗外海陈皮面制作:陈德添大师工作室(江海.非遗)黑松露捞罗马生菜制作:李国松大师工作室(蓬江)养生三色陈皮饺制作:梁光赵大师工作室(鹤山)陈皮黄金煎粽制作:岑结柱大师工作室(恩平)陈皮猪脚姜制作:李彪权大师工作室(江...

越南巴沙鱼加工流水线,工人切割鱼片制作无骨鱼柳

越南巴沙鱼加工流水线,工人切割鱼片制作无骨鱼柳#越南巴沙鱼#是越南重要的水产养殖业,它是养殖密度较高的淡水鱼类,鱼肉少刺价格亲民。我们在餐馆吃到的番茄鱼、酸辣鱼、藤椒鱼,很多都是用巴沙鱼片做成的,今天带你看看巴沙鱼鱼片加工过程。#东盟农产品##海桥市场营销##理想生活季#VideoPlayeris...

勒流特色美食无骨鱼、盘龙鳝有了“名菜团体标准”

“世界美食之都”的顺德,自古就是“鱼米之乡”,对于鱼的烹饪十分讲究,甚至做到“一鱼百吃”(www.e993.com)2024年10月30日。其中,无骨鱼、盘龙鳝的制作方法就很好地体现了顺德厨师的刀工和烹饪技巧。近日,南都记者从顺德区勒流街道获悉,勒流饮食协会牵头对无骨鱼、盘龙鳝的原材料及用料量、烹制工艺、感官要求、安全卫生要求等进行规范,完成了两...

八道平民粤菜制作,全是大众最爱点的菜式!

肠粉包无骨鱼制作:冯伟杰将鱼肉剔下切段,腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中,菜点结合,可食性更强,客人品尝时也更加方便,成菜软嫩鲜美,豉香浓郁,口感超棒。制作流程:1.鲫鱼1条(重约800克)治净后,片下脊背与腹部的鱼肉,改刀成长约4厘米、筷子粗细的条,纳盆后加适量盐、味精抓匀腌制5...

多地畅销特色火锅制作,助你今冬客似云来!

金牌酸汤无骨鱼锅制作:张庆伟张师傅在广东韶关寻找食材时,偶然行至南水水库,那里群山环绕、地势独特,河鲜养殖于山坑的湖内或溪流中,且捕捞前均要放入清水池中“饿养”1~2周“瘦身”,在这种环境下生长的花鲢肉质弹嫩、鲜香无比,口感令人惊艳。在水库考察几天后,张师傅立即签约采购,并将花鲢打造成店内招牌产...

香飘端阳|解锁安徽舒城,了解那些“倔”出来的手艺

又不伤及鱼的完整。光这徒手去鱼骨的绝活儿,就需要十几年用上千只鱼头反复练习。(拆出的鱼骨)仅三分钟,就将四十多块鱼骨迅速剥离出来,只留下一整个从外观看不出任何端倪的无骨鱼头。(美味的安徽舒城菜肴)制作有多复杂,吃起来就有多畅快,...

十三道招牌菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅!

制作流程:打开网易新闻查看精彩图片B料:C料:制作关键:打开网易新闻查看精彩图片卷子的制作:提前预制排骨:走菜流程:肠粉包无骨鱼打开网易新闻查看精彩图片制作流程:豉汁:揪面牛柳打开网易新闻查看精彩图片门店操作流程:酸辣汁制作:...