聆听邛崃丨临邛秋天里的酒香
要做醪糟了,母亲先将床底下那个能装二十多斤酒米的坛子拖出来,反复洗刷,然后放在太阳底下暴晒。现在想起来,可能这是利用太阳紫外线消毒的土办法。晚上,母亲又将刚买来的酒米洗净后,放在缸里用水浸泡。水淹没酒米有一手背深。她说,第二天就可以蒸了。酒米,通用名字叫糯米。酒米作为食材,在中国民俗中,有着十分重...
“中国食品产业名城·广元 ”巡礼③成就篇|木门醪糟醪糟闯天下
从学校归来的孙正蓉,喜欢看爷爷婆婆“发”醪糟,蒸熟的酒米,放入土坛,周围覆上谷草、破棉絮,大约一周后就可享用甜蜜蜜的醪糟汁了。小小年纪的孙正蓉想不明白酒米为什么会发生这神奇的变化,反正喜欢爷爷婆婆的“手艺”。正因为打小埋下喜欢“发”醪糟的种子,2003年东凡甜食店因经营不善停业后,作为甜食店的员...
自贡重阳节习俗丨回娘家、蒸醪糟
将拌完了酒曲的酒米装进能密闭的收口坛里,中间留一个浅酒窝,将剩下的酒曲末撒在酒窝里,封好坛口,用旧棉被将坛子包裹严密保温。先用一个箩筐填进稻草,中间留一个浅窝,包裹好棉被的醪糟坛子就放进这浅窝里,上面再盖上些稻草,用木板压严实。而今没有箩筐稻草,就放在大立柜里,多盖两床棉被也行。两三天后,就...
四十年经验的师傅,分享正宗的农家醪糟米酒的制作方法和配方
也可以用笼屉蒸的方法。用笼屉蒸的方法,这种方法是很实用的一个方法,特别适合大批量能制作。糯米清洗干净,开水下锅,记住一定要开水下锅,开水下锅的话,糯米不会沉底不会粘锅,用勺子不停的推动锅底,把糯米煮至断生即可。不要煮的太过火,这样做出来的米酒特别的透亮。当然直接在锅内蒸的话,也是可以的,但是要记...
立冬了,到了钓大鲫鱼的时候,分享几个酒米配方,制作简单效果好
快速搅拌均匀,密封袋装起来,扎进口后密封3-5天,这样一款混合窝料就制作好了。这个窝料极为适合冬季使用,其他季节使用会比较闹小鱼。(还有一个方子是把菜籽饼换成小鸡饲料,大致就是酒香和酒腥的区别,效果也不错)三、醪糟最后一种严格来说不是酒米,也是很多钓友比较容易忽略的一种窝料。气温比较低的季节不太适合...
油醪糟不好吃是假话,其实是醇甜爽口,果仁香脆,酒米味浓。
1,锅热后加猪油,醪糟用小火,慢慢煎至出香味(www.e993.com)2024年10月19日。2,锅里加入白糖,熟花生仁,核桃仁,适量的清水,再加入适量的黑芝麻。3,等锅内水开后即可装碗食用。油醪糟特点:果仁香脆,酒米味浓,醇甜爽口是四川的明星小吃。醪糟可以去买,要想好吃还得自己酿造:...
陕西兴平醪糟,你品尝过吗?
醪糟的吃法日益增多,有冰镇醪糟,有醪糟鸡蛋汤,还有的那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。由于糯米又称江米或酒米,所以醪糟也有叫做江米酒的。在兴平众多的醪糟品种中,最著名是兴平桂花醪糟。制作方法与民间一般的方法略同。特点是汁浓味醇,烧开后糯米浮于水面,酒香扑鼻。记得小时候,刚出缸的醪糟一揭开盖子,一股...
【春节特辑】醉忆故乡醪糟香‖邓四平
醪糟因其原料简单,制作方便,所以乡间无论贫富人家,均可酿造,四季不缺。那时候,贤慧的母亲常常是自己动手酿制醪糟:先将糯米,又叫酒米,用水泡胀,放进锅里蒸熟,用烧开后放凉的白开水或者清凉甘醇的井水将其发散,洒上曲药,细细拌匀,然后盛入家中的一个大洗脸盆内,撒上糠壳压紧密封,甚至加盖棉絮等厚物捂盖。有...
非遗购物节“云探店” |东柳醪糟:糯稻为源,醇厚甘甜
醪糟酿造技艺有五个关键,即糯米的质量和浸泡糯米的水质;蒸酒米时的火候掌控;曲子的质量;发酵的温度控制;“窝”的制作。在浸泡时间上,春秋冬季需达到20至24小时,夏季则浸泡5至6小时,浸泡需至米白饱满为止。蒸煮和发酵需保持恒温,才能使醪糟保有均匀细腻的口感。
【网络述年】红辣椒评论:老灶旁的醪糟香
酿制醪糟的过程是很短的,但所需要的工序却要花费一番精力。从老家装“酒米”(糯米的方言)的米缸里盛出几升子米,用清水洗净,浸泡上个把小时后用筲箕滤出。母亲便来到了那口老灶前,炒菜的大锅加些水放入蒸格,蒸格上铺一层纱布,把淘好的米扑在纱布上,就坐在灶台前的条凳上开始生火蒸饭。