外国人眼中的中餐入门菜,是哪一个?
制作方法是把黄豆或黑豆浸泡后蒸熟,与小麦粉混合,放在黑暗、温暖与潮湿的环境中,让米曲霉生长繁殖。覆盖了霉菌的豆子再与盐和水混合,放入陶坛中进行发酵和熟成。米曲霉会进一步产生酵素酶,将大豆蛋白分解为美味的氨基酸、油脂分解成脂肪酸、淀粉分解成糖。酱油熟成的过程中,会产生一连串环环相扣的化学反应,产生各种...
国家腐乳地理_大豆_日本_淮南王
比如用筷子、喝粮食酒、蘸酱油调味、吃辣椒酱、吃腌渍蔬菜、吃白米饭、吃狗肉……几乎所有被中国人打上了鲜明标签的本民族餐桌元素,都能在朝鲜、韩国、日本、越南找到共鸣。腐乳,也许是唯一的例外。这种由豆腐腌制发酵而来的小菜,廉价、鲜美、用途广泛。同时,它还完美解决了豆制品不耐存储运输的问题,是中国各地最...
广西特产小吃: 桂林辣椒酱介绍及制作方法
从此,老霉豆鼓拌老蒜辣椒—桂林有名的辣椒酱出世了。制作方法桂林辣椒酱的家常菜谱1.桂林辣椒酱嫩豆腐豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;2.稍稍摇匀,使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室...
徐州这种臭臭的豆子,当地人做菜都离不开它,闻着臭吃着却倍儿鲜
接下来就要立刻在豆子里面加盐和辣椒酱了,因为豆子一见风就会发苦,在充分搅拌均匀之后,这新鲜的盐豆就完成了,做菜时直接当酱料来用就可以。在徐州比较常见的盐豆吃法就是炒鸡蛋,把盐豆和鸡蛋一起炒,吃起来味道特别的鲜美,虽然这新鲜的盐豆闻起来很臭,但它跟臭豆腐一样,有一种吃了会上瘾的鲜美味道。如果新鲜的...
天热食物容易坏,学会这 7 招保鲜方法,不浪费!
2.咖喱粉、五香粉、花椒、八角、桂皮等香辛料,本身有一定的防虫性质和一定程度的抑菌作用,但也有长霉的可能性,而且敞开的时间越长,香气损失越大。建议优先购买小包装,如果已经买了大包装,最好少量拿出来,其余部分密闭包装,避免吸潮变质。3.各种番茄酱、芥末酱、辣椒酱、香菇酱、酱腌菜、腐乳等,要仔细看看...
徽州第一怪:发“霉”的豆腐才好吃
毛豆腐通常的吃法大体归为两种:一种是干煎:将毛豆腐放进油锅里煎至两面金黄酥脆加上葱花辣椒酱即可,和通常的臭豆腐倒是一个吃法(www.e993.com)2024年9月17日。还有一种则是红烧:也是先将毛豆腐在油锅煎至金黄,加入调料最后淋上加有辣椒酱的酱汁即可出锅。不过聪明朴素的徽州人有一种更简单干脆的吃法,将辣椒酱涂抹直接在炭火之上的毛...
中国哪里的酱菜最好吃?
香辣酱拌饭,连蘸料都好吃。但炒菜还是贵州织金的老麦酱最好吃,老麦蒸熟发酵发霉后用紫苏叶和酱叶熬水加发酵后的老麦搅拌,加盐,煮成深褐色,倒入土陶大缸里,8~9月的大太阳晒上一周,表面冒出咕噜咕噜的气泡就可以收了,装瓶前紫外线杀菌,放上两三年都不会坏,做腊肉豆米火锅,炒菜,蘸烧鱼秌辣椒,都很好吃,只...
商人出身的张履谦花重金购得拙政园西部花园 却在此做起秘制酱菜?
先将菜油熬熟放老姜两片,候其油出青烟后姜即弃去,用文火加甜酱拌和,再加虾子四分之一,虾子内略加黄酒少许,然后用红辣椒切成豆子块拌于酱内即成辣酱。自制酱油黄豆一斗,面粉八升,麸皮二升,先将黄豆煮烂加入麸皮拌和,然后再用面粉拌和,以不粘手为度,做成面包式,切小方块置于潮湿处,使其霉透,黄子一斤,老盐...
品味舌尖上的郯城:各种特色美食让人胃口大开
“立春”前,将选好的黄豆用温水或冷水浸泡,直至黄豆全部泡开为止,将泡开的黄豆洗净捞出,放入锅内,加足水,用大火烧开,煮熟后用纸袋草包装好,放入草垛中焐着,温度应保持在20-30℃之间,只需3-4天即可将豆焐好,待豆子长了白丝,洗净红皮萝卜切成块,准备好盐,姜丝,爱吃辣的准备辣椒粉,将焐成的豆加盐,后与...
阿里巴巴的韩国农食品:风靡中国的韩式辣椒酱
从辣椒粉中提取的有效成分还可以抑制黄曲霉毒素B的突变,辣椒粉还有促进肌肤血液循环的功效。但由于制作辣椒酱时,一些辣椒内部的维生素被损坏,因此在使用辣椒酱制作料理时应添加稍许辣椒面。辣椒酱中富含乳酸菌等微生物,因此对人体有益无害。若适当摄取辣椒素,不仅有健脾胃的功效,还可以通过人体大量的汗液将体内毒素...