获国家平台认证!4项“增城小吃”蕴藏大潜力
4.新塘咸肉粽新塘咸肉粽新塘镇的咸肉粽选用五花肉和糯米为主原料制作。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗之一。其外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅选用五花肉,经过腌浸的程序,与生米包在一起入水煮熟而得。新塘咸肉粽精选糯米、绿豆及新鲜猪肉制作而成,三种食材互相糅合,糯而不烂,肉嫩味香,让人...
粽子的由来与制作方法
粽子制作过程1、将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,粽叶不容易破损,捞起沥水。2、将糯米淘洗干净,浸泡3小时,沥水,使粽子鲜香软糯。3、葡萄干、红枣、绿豆等洗净,沥水。4、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状,在圆锥的筒中装入糯米,上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。顺着三角的边将所有的粽叶都...
台湾大厨教你如何在家制作口感清爽、有肉有蛋的正宗台湾咸肉粽
准备食材:糯米700克、猪肉500克、干香菇10-15个、鸭蛋黄约10个、虾米50克、蒜末适量、粽子叶28片左右、粽绳1卷、酱油100毫升、料酒2大勺、冰糖1勺、红葱酥3大勺、白胡椒粉少许、开水适量制作步骤:1、首先准备好制作台湾肉粽所需要的所有食材,将香菇在温水中泡发后清洗干净沥干水份,虾米同样清洗干净后沥干水...
广式咸肉粽里的岭南滋味
“糯米要提前浸泡2至3小时,待糯米完全吸取水分后沥干备用。”在广州禄运茶居从事烹饪工作数年的黄师傅告诉记者,要做一个“广式咸肉棕”,每一步手艺都不能落下,特别是要注意在粽叶中依次添加糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄,再依次覆盖添加绿豆和糯米,再盖一片粽叶后压紧,然后用小火慢蒸,这样做出来的咸肉粽肥而不...
刘东群:中国侨都宅梧粽子制作技艺传承人 把传统美味递到舌尖
除了传统的咸肉粽、碱水粽,刘东群还根据客户的需求制作西米粽。西米粽又称水晶粽,和传统粽子最大的区别在于,水晶粽是用西米替代糯米,包裹着馅料,经过煮熟透后的西米会变成透明质地,口感软糯有嚼劲,十分Q弹,很受年轻人的欢迎。■一锅粽子要煮7小时以上“粽子要有好口感,一定要彻底煮透。”刘东群说,煮...
跟着非遗看阳江 | 传承粽子制作技艺 留住阳江端午味道
“姐妹粽”的口碑由此传开如今谭二姐也和她女儿家族第四代传承人一起继续延续着这种家乡味每天早晨粽子店的工作都是从清洗粽叶开始粽子的主角——糯米需提前清洗和浸泡绿豆、蛋黄、五花肉逐一备好这种“白粽”也叫“蛋黄咸肉粽”是店铺的招牌...
端午前夕探秘国家非遗粽子制作技艺
他介绍道,以传统手工制作龙的特色粽有三种:四方形的龙的裹蒸粽、长圆条形的龙的八宝蛋黄家乡粽、三角形的五香蛋黄咸肉粽。裹蒸粽是肇庆特有名的粽子品种,而龙的裹蒸粽更加重视原料。龙的裹蒸粽有龙的鲍鱼裹蒸粽和龙的裹蒸粽两种。龙的鲍鱼裹蒸粽配料由糯米、鲍鱼1只、烧肉、五花肉、鸡肉、烧鸭、栗子...
粽子专辑:端午节要来,分享粽子的分类及制作和食粽子的注意事项
制作流程:(共十步)第一步:准备粽叶粽绳,把粽叶两面清洗干净。第二步:把木耳、虾米洗净后,加入少许盐、味精拌匀装成一盘。第三步:糯米和花生米洗净拌匀,加入15克盐提前泡约一小时。第四步:把五花肉切小块,用生抽、盐、味精腌一会。第五步:现在开始包粽子,选两片差不多大的粽叶。
「寻味中华|饮食」广式咸肉粽里的岭南滋味
“糯米要提前浸泡2至3小时,待糯米完全吸取水分后沥干备用。”在广州禄运茶居从事烹饪工作数年的黄师傅告诉记者,要做一个“广式咸肉棕”,每一步手艺都不能落下,特别是要注意在粽叶中依次添加糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄,再依次覆盖添加绿豆和糯米,再盖一片粽叶后压紧,然后用小火慢蒸,这样做出来的咸肉粽肥而不...
粽子的做法 端午超好吃粽子的包法
包粽子的方法粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入...