酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
但在混蒸混烧的白酒蒸馏过程中,可以将粳米的香味成分带入酒中,使酒质清爽干净,所以有不少知名酒业采用粳米作为酿酒原料(如三花酒、玉冰烧、长乐烧等),或者搭配一定量的粳米,以此来增加酒体香味(五粮液、剑南春酒等)。而糯米质的质地柔软,蒸煮后黏度很大,这也是很多人使用糯米作为原料酿酒,出现黏性太大,不好施曲...
详解大米与糯米酿酒的区别:口感、营养与制作方法的比较
1.大米酿酒:大米酿白酒的而且工艺相对简单,一般分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等几个步骤。其中,糖化过程是将大米中的底部淀粉转化为糖分的粉末过程,发酵过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的沉淀过程。2.糯米酿酒:糯米酿白酒的又叫酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的酒酿糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉的特点是白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道...
东北酒,如何定义中国酿酒“北界”?
以大曲麸曲相结合的方法,相当于在大曲和麸曲之间展开一场“接力”。|北大仓酒生产车间图源/北大仓酒业做法通常是在每年二、三季度相对温暖的气候条件下,先使用高温大曲完成前6轮发酵,之后转入麸曲发酵,充分利用糟醅中的残余淀粉及香味物质。基于这套工艺,前6轮大曲发酵产酒的水平基本与传统工艺相当。更为巧妙的...
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
|东汉酿酒图画像砖酒曲本质是一种粗酶制剂,其作用是促使小麦、大米、蘖等所含的淀粉或糖质原料酶解、发酵转变成糖、氨基酸等小分子物质,再由酵母将糖变成乙醇,即酒精。《齐民要术》中记载的九种酒曲,按制作技术及应用可分为神曲、白醪曲、笨曲三大类。其中神曲的糖化发酵力最高,...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
小曲是用大米制成的,里面还添加了曲母,然后再由人工进行简单培育,制作方法尤其简单,省时省力(www.e993.com)2024年10月7日。麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说,为了白酒的口感,能够缩短酿酒的过程,节省一定的时间,毕竟酿酒是漫长的工艺。从古至今酿酒用酒曲就是一种不成文的规定...
酒的酿造历史、分类和品评
歌谣提出“做酒曲要用十六种草药”。我国古代少数民族中流传着嚼米酿酒法。《魏书·勿吉传》载:当时的“失韦”人能够“嚼米酝酒,饮之能醉。”《稗海纪游》载,台湾高山族,“其酿酒法,聚男女老幼共嚼米,纳筒中,数日成酒,饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”,是一种较为落后的酒曲制作方法。
中国古代就有啤酒,为何后来会消失不见?带你了解中国的酒蘖文化
这样做的确很大程度上提高了酿酒成功率,后来经过无数次改良,人们在酿酒前,会提前用大麦、小麦、豌豆等粉碎加水制成大小不等的块状,然后让微生物(如曲霉、毛霉、根霉等)在上面生长,然后移入蒸煮后的大米中保温培养,制成大曲,也就是酒曲。酒曲中的曲霉会分泌出淀粉酶和糖化酶,将粮食中的淀粉转化为葡萄糖,剩下的...
已致2死、106人患病!知名品牌出事了:紧急召回,鞠躬道歉...请注意...
豆福株式会社的名古屋糕点专卖店发布召回公告称,由于旗下8款产品含有小林制药生产的红曲米麦芽成分,存在潜在的健康风险,因此将主动召回这些产品并暂停销售。召回商品清单一览竹屋株式会社:味噌产品中含红曲原料,停售回收日本味噌制作公司竹屋于3月25日发布通知称所销商品“低盐红曲味噌中使用了小林制药生产的红曲原料...
大师倪永培|中国_新浪财经_新浪网
▎高粱、大米、糯米、玉米、小麦等酿酒原料另一方面,倪永培也意识到“佛子岭酒”已经是上一个时代的痕迹,企业要想走出霍山,走出安徽,“得改个名”。从历史上看,霍山有悠久的酿酒历史。一段历史记载提到,在公元前106年,汉武帝南巡来到霍山,官民到城西槽坊村附近的水陆码头迎接圣驾。