舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
为酿造出醇厚绵柔的美酒奠定了坚实基础。生态酒曲:匠心之作舍得酒业的酒曲制作工艺独具匠心。舍得酒业上世纪末创建了生态酿酒工业园,植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
中国酒曲技术成熟较早,是古人酿酒必不可少的糖化、发酵和生香剂。北魏《齐民要术》是我国现存最早的一部完整的农书,作者贾思勰完整记载了10种制曲的方法,神曲、白醪曲、笨曲、法曲等四大类型。美国学者罗伯特·坦普尔在《中国:发明与发现的国度》写到:中国用曲酿酒,这种第一流的工艺最终达到了无法再前进的顶峰...
做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢
1、蒸熟的糯米,一定要等到温度下降至30多度,就是不烫手的状态,就可以放入酒曲了,如果家里条件允许,可以使用酿酒用的温度计来测量糯米的温度,这样会更加精确一些。2、酿米酒的整个过程是不可以沾生水或者食用油的,如果不小心让糯米中沾了生水,除了难以发酵完成外,糯米也非常容易发霉。3、酒曲的用量,一斤糯米大约1颗...
透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史
随着自主意识的增强,人们开始主动利用自然界中的水果、谷物进行发酵酿造,从早期的“听天由命”逐步走向酿造自由,形成了中国酿酒科技史上第一个分水岭——从“自然天酿”走向“人工发醅”。周朝时,人们发现了酒曲的秘密,《尚书·说命》中记载,“若作酒醴(lǐ),尔惟曲糵(niè)”。曲糵,即为酒曲的最早记录,指发...
土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?
也可以把它们用破壁机、加入适量的水一起打成糊状,然后再和米粉搅拌均匀就可以了。当然了,制作酒曲还需要经过发酵等多道工序,但是今天小编就先跟大家分享常见的制作酒曲的6种原料,后续和大家再分享做酒曲的配方和方法。
中国谷物酿酒的第一大步
图源/视觉中国曲蘖的创造,中国谷物酿酒由此肇兴(www.e993.com)2024年9月8日。两种发酵方式很长一段时间“混用”。到了商周时代,人们发现曲蘖性能有差异,把用曲酿的称“酒”,蘖做的为“醴”。曲蘖在遥远年代诞生,给中国人转化谷物为酒创造了极大空间。用曲酿酒流传至今,仍保留着这种古老的转化思路,由此不得不感叹酒曲发明者的伟大。相关...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
不管是哪一种方法,具有看自己的条件。如果家里没有破壁机,可以把它晒干了,然后捣碎成粉末状。第三步是桂花和大米的配比。桂花是一种非常优质的制作甜酒曲的原料,而且它的营养丰富,也非常利于有益菌群的发酵,所以即便是只有这一种原料,一样也能做出美味的酒曲。但是关键点在于,要控制好原料的配比。
以桃花为媒 古井贡酒串联千年酿酒文化的“前世今生”
作为中国酒发祥地之一,距今五千多年的新石器时代,亳州已经有了酿酒活动。汤王都亳,“饮必祭,祭必酒”,“百礼之会,非酒不行”。彼时,居住在亳州的先辈已能够以天象和节气使用酒曲酿酒,并能通过控制发酵程度来调节酒的口感和度数。经过科学研究,“桃花春曲”在桃花盛开的季节制作,此季节万物复苏、温湿度适宜、微...
典籍里的中国酿酒,在一部《齐民要术》
|东汉酿酒图画像砖酒曲本质是一种粗酶制剂,其作用是促使小麦、大米、蘖等所含的淀粉或糖质原料酶解、发酵转变成糖、氨基酸等小分子物质,再由酵母将糖变成乙醇,即酒精。《齐民要术》中记载的九种酒曲,按制作技术及应用可分为神曲、白醪曲、笨曲三大类。其中神曲的糖化发酵力最高,...
古井贡酒:“透明工厂”全景展示酿酒艺术与匠心传承
在“透明工厂”的美酒探秘环节,可以看到,从原粮种植、酒曲制作、取水酿造、发酵到储存、调酒、灌装,古井贡酒对每一个环节都严格把控,确保每一瓶古井贡酒都达到高品质标准。从原料出发,优质原粮才能酿出好酒。古井贡酒精选来自于黄淮平原的软质冬小麦,辽西的高粱,东北的玉米和优质的大米、糯米,这些构成了古井贡酒...