伏特加VS白酒:相似之外的不同风情!
制作工艺的差异伏特加的制作工艺相对简单直接。它主要采用谷物(如小麦、大麦、黑麦、玉米或马铃薯等)为原料,经过发酵后蒸馏,得到高度酒精,再通过活性炭过滤去除杂质,最终得到纯净的伏特加酒。这一过程中,原料的风味被尽可能去除,只留下纯粹的酒精味。相比之下,白酒的制作工艺则复杂精妙。它以高粱、小麦、大米等为主...
李华瑞:中国烧酒的起始
近于法酒内酒库,以酝酒法式考之《礼经》五齐三酒,今醅酒其齐……今朝廷因事而酝造者,盖事酒也,今逾岁成熟蒸酝者,昔酒也,同天节上寿燕,所供腊醅酒者,皆冬醅夏成,盖清酒也。虽然吕嘉问这段话意在说明宋代三色法酒与《周礼》所言三酒的相承关系,但是也透露出在制作方法上不尽相同的消息。这就是,...
露酒与白酒的区别:一场舌尖上的“权力游戏”
一、制作方法:露酒多元发酵,白酒专注单一说到制作方法,露酒可是个“多面手”。它是用高粱、大米、玉米等多种谷物混合发酵而成的。你可以想象一下,这么多谷物在一起“开会”,各有各的味道和营养,最后融合在一起,形成了露酒那独特而柔和的口感。而白酒呢,就相对“专一”多了。它主要是用高粱进行发酵,然后通过蒸馏...
蒸馏酒和酿造酒的区别,蒸馏酒制作方法
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。①中国白酒:一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。②白兰地酒:是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还...
发酵酒、蒸馏酒、配制酒,你还是傻傻分不清吗?
二、蒸馏酒蒸馏酒是通过蒸馏工艺从发酵酒中提取酒精得到的酒。蒸馏是利用液体成分之间的沸点差异来分离和纯化的过程。蒸馏酒制作需要专用的蒸馏设备,一般分为单次蒸馏和多次蒸馏两种方式。蒸馏酒的特点在于酒精度较高,通常在40%以上。它具有浓郁的香气和口感,由于酒精的浓缩,使得蒸馏酒更加纯净且具有更长的保质期...
广州增城荔枝酒制作技艺:创新擦亮“非遗”招牌
经过陈氏家族代代相传,到了陈正阳这一代,增城荔枝蒸馏酒制作技艺得到了更好的传承和发展(www.e993.com)2024年10月18日。他结合新科技设备,以优质的增城荔枝(北园绿、挂绿、桂味、糯米糍、进奉、怀枝)为原料,加入一定比例的特制酒曲和纯天然山泉水,发酵18天至20天蒸馏而成,酿造出更具特色的增城荔枝酒。
酿酒:酒的分类和酒曲是怎样制作的
配置酒又称为露酒、浸制酒,是用蒸馏酒或发酵酒勾调而成的。配制酒是以蒸馏酒或发酵酒为酒基,再加入香精、香料、色素等再经浸泡形成的成品酒。四、白酒的制曲工艺流程1、选料:选料要求粮谷干燥、无异味、无农药污染、没有发霉。粮谷经除杂后,加入5%~10%的水,浸润3~4小时(以小麦为例)。
用蒸馏酒制作的香甜酒
用蒸馏酒制作的香甜酒香甜酒也被称为“利口酒”。根据口味不同,橙皮酒、柠檬酒、咖啡酒等。据说是希腊医师希普克、费茨、蒸馏酒和一些成分和香料一起提炼而成的酒。另一个流行的理论是西班牙学者阿鲁努杜的理论。巴尔努和他的弟子鲁在公元1238-1214年采用了更科学的技术,用酒精去除柠檬、橙花、香料等香料的香气...
多彩石家庄 非遗过大年丨“年味儿里的石家庄”——传统美食过大年
石家庄固态蒸馏酒传统酿造技艺历史悠久,迄今已有千年的历史。是以太行山地区优质高粱为原料,以石家庄地区优质小麦生产中高温大曲为糖化发酵剂,采用固态续茬配料,泥池老窖发酵,老五甑工艺,缓火蒸馏,分段摘酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调。百年来,以口传心领,师徒相延方式,代代相传,不断创新发展,是不可用现代技术替...
多彩石家庄 非遗过大年丨“年味儿里的石家庄”——传统美食过大年...
石家庄固态蒸馏酒传统酿造技艺历史悠久,迄今已有千年的历史。是以太行山地区优质高粱为原料,以石家庄地区优质小麦生产中高温大曲为糖化发酵剂,采用固态续茬配料,泥池老窖发酵,老五甑工艺,缓火蒸馏,分段摘酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调。百年来,以口传心领,师徒相延方式,代代相传,不断创新发展,是不可用现代技术替...