果蔬酵素发酵过程中的染菌风险分析及防治方案
随着国内消费者对酵素产品需求的增加,众多企业积极开展酵素产品的研发和生产,传统的酵素生产通常是将蔬菜、水果类原材料切碎放在陶瓮之中,接入菌种进行6~12个月的发酵,在发酵期间,每天工人会进行搅拌,日本酵素的生产大多是采用这种方式。在酵素生产过程中,由于使用的原料营养丰富,发酵周期长,发酵温度温和(约25℃),...
将益生菌发酵技术引入现代果蔬加工 这杯胡萝卜汁没有土腥味
在果蔬益生菌发酵技术产业化应用层面,南昌大学团队利用这些菌种,已经开发了包括直投式果蔬发酵复合益生菌剂生产技术、益生菌发酵泡菜生产技术、益生菌发酵果蔬原浆生产技术、益生菌发酵果蔬饮料生产技术等在内的9种新技术。在成果转化方面,南昌大学团队开发了直投式果蔬发酵专用益生菌剂、益生菌发酵果蔬粉、益生菌发酵...
金菜地申请一种自源性菌种发酵型低毒性臭豆干的制作方法专利,解决...
金融界2024年8月11日消息,天眼查知识产权信息显示,金菜地食品股份有限公司申请一项名为“一种自源性菌种发酵型低毒性臭豆干的制作方法“,公开号CN202410677341.6,申请日期为2024年5月。专利摘要显示,本发明公开了一种自源性菌种发酵型低毒性臭豆干的制作方法,步骤包括低毒菌种筛选→豆干制作→单菌种...
舌尖美味做出亿级产值
从茅台酒的制作环境提炼益生菌,改善酒的品味;攻克南酸枣产业化关键技术并通过装备创新与应用,助力赣南深山里的野生南酸枣从一颗颗小野果摇身一变成为单品年售10亿粒的“爆款”;通过益生菌发酵老坛酸菜,不仅极大缩短了发酵周期,还通过精准发酵工艺与低盐发酵技术,从源头上杜绝了传统发酵蔬菜生产工艺中存在的排放大量...
我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成
利用微生物控制发酵,是稳定咖啡风味特征,增强香气、酸度,提高精品咖啡出产率的重要途径。在云南,咖啡是八大高原特色农业支柱产业之一,种植面积和产量占全国98%。为提高我国咖啡精准调控发酵水平和菌种保藏利用能力,增强产品国际竞争力,有效保护咖啡发酵微生物种质资源,建设专用菌种资源库十分必要。滇产咖啡豆云南...
自制红茶菌的危害及其方法:警惕不适宜食用与保存,正确培养技巧是...
二、自制红茶菌的方法1.选择合适的原料制作红茶菌需要糖、茶、水和菌种(www.e993.com)2024年10月18日。在挑选原料时应选择优质的红茶、白糖和纯净水。菌种应选择健、无污染的菌种。2.控制发酵条件红茶菌的发酵过程对度、湿度等条件有较高需求。应保持室内度在25-30℃,湿度在60%-70%。发酵期间要避免阳光直射,保持空气流通。
夏季发酵食品的益处:如何通过饮食提升肠道健康
**制作方法**:将牛奶加热至适宜温度,加入少量酸奶作为引子,保温发酵数小时至凝固。**泡菜****健康功效**:泡菜含有丰富的乳酸菌,能够增强肠道健康,同时提供多种维生素和抗氧化剂。**制作方法**:将白菜或其他蔬菜切片,用盐腌制,加入辣椒粉、蒜和姜,密封发酵数天。
直播问答 | 第41期《浅析微生物发酵原料药的注册》
坦白的说我自己没有做过效价的测定,现在很多产品效价的测定慢慢的被一些液相、或者色谱方法所代替了。我之前有一个案例是,中国药典是效价,欧洲药典是色谱法,中心发补的时候还是建议我们用色谱法,对它进行控制而不是单纯用效价进行控制。药典没有列出申报品种的试验菌及试验条件,是否可以参照同类型产品的试验菌及试验...
食醋的生产工艺及其制作方法
⒋以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1~3天即得酒醋。⒌以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。二、生产工艺...
《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...
Saeed等在以石榴皮为底物的发酵中,使用Enterobacter属肠杆菌进行生物转化,对工艺参数进行优化后香兰素的产量达4.2g/L。除了获得最优良的菌株,通过发酵工艺的优化改进还可以控制生产成本、提质增效,是提升微生物产香气化合物最经济有效的方式。04结语随着消费观念的改变和环保意识的增强,人们对于绿色香气化合物的需求...