《黑神话·悟空》爆火背后的文化密码,绍兴醉蟹也懂?
选用新鲜肥美的螃蟹,配以绍兴黄酒、陈年酱油等原材料,通过长时间浸泡,使食材充分吸收黄酒的醇香和糟香,造就“鲜香醉人”的独特风味。几百年来,绍兴人对这道传统美味的热爱始终如一,也正是这份坚持,才使得绍兴醉蟹的独特风味得以完整保留。而“创新”,则体现在醉蟹制作技艺上的与时俱进。据绍兴头部餐企、寻宝记绍...
从《黑神话·悟空》到绍兴醉蟹,“守正创新”成就文化自信
选用新鲜肥美的螃蟹,配以绍兴黄酒、陈年酱油等原材料,通过长时间浸泡,使食材充分吸收黄酒的醇香和糟香,造就“鲜香醉人”的独特风味。几百年来,绍兴人对这道传统美味的热爱始终如一,也正是这份坚持,才使得绍兴醉蟹的独特风味得以完整保留。而“创新”,则体现在醉蟹制作技艺上的与时俱进。据绍兴头部餐企、寻宝记绍...
上海美食指南:当地人推荐的10道必吃名菜,你绝对不能错过!
扣三丝,这道镶嵌于上海美食地图上的璀璨明珠,以其简约而不失精致的工艺,成为了沪上餐桌上的常客,宛如一位温婉的江南佳人,静候着食客的青睐。其制作过程,虽言简意赅,实则匠心独运,将精选的猪肉之柔嫩、冬笋之清脆、香菇之馥郁巧妙交织,编织成一曲味蕾的交响乐。扣三丝,不仅是一道菜,更是承载着上海人对生活品...
王艺涵:醉蟹制作教程分享
醉蟹的制作方法很简单。首先,我们需要将一些调味料、米酒和白酒均匀地放入盐水中。接下来我们必须把螃蟹洗干净。然后我们在容器底部加入一些葱段、生姜和陈皮,放入螃蟹,用剩下的葱段、姜和陈皮盖住螃蟹。之后,我们将第一步制作的醉盐水倒入容器中,盖住螃蟹。最后,我们密封容器,把它放进冰箱冷藏室,等待四天。(四天...
荆门市人民政府 健康科普 虾蟹虽美味,务必熟透食
所谓“生腌”(“醉虾、醉蟹”等),就是把新鲜的虾、蟹等海产品与姜末、大蒜、小米辣、酱油、白酒、醋、糖等材料混合腌制,其中主要的“杀菌”阶段就是用芥末和白酒杀菌。芥末有效成分(芥末油)对大肠杆菌具有一定的抑菌作用,市场上常用的白酒度数大多数为42度-53度(即酒精含量<53%),食材在浸泡腌制的过程中,其有...
吃大闸蟹,别只知道阳澄湖!这10大产区也不错,个大膏肥,还不贵
固城湖大闸蟹的食用季节主要集中在秋季,此时的大闸蟹最为肥美(www.e993.com)2024年9月10日。烹饪方法多样,可以清蒸、红烧或制作成醉蟹等。清蒸时,可以搭配生姜、醋等调料,以去除蟹的寒性并提升口感。7:黄陂湖大闸蟹。安徽庐江县黄陂湖特有水产,也是中国地理标志保护产品。黄陂湖大闸蟹的养殖历史悠久,早在清咸丰年间就已作为皇室贡品敬献朝廷。
这5 种藏在家里的致癌物,很多人天天接触却不知道!快看你中招没?
每次做菜在开火前就提前打开抽油烟机,烹饪结束后,继续开启抽油烟机几分钟,以清除残留的油烟。平时做菜,也减少爆炒、煎、炸等高油烟产生的方式,多采用蒸、煮、烤、凉拌等烹饪方法。如果抽油烟效果不好,也可以用微波炉、烤箱等工具替代明火烹饪。5.鱼生、醉蟹等...
国家螃蟹地理
到了《齐民要术》成书的魏晋时代,螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。一种用糖腌渍保存螃蟹的方法更是被重点介绍。这种糖蟹,在后来数百年中,引领了中国人吃蟹的主流方式。值得一提的是,《齐民要术》的作者贾思勰也是青州人。可见从汉代开始,一直到南北朝的五百多年中,山东半岛一直是蟹的主要产...
南宁首家园林意境餐厅,行政总厨分享6道特色菜配方
以30年绍兴花雕和茅台酒腌制醉蟹,花雕酒香带动浓郁的蟹香在空气中弥漫飘散,蟹肉蟹膏鲜美甘醇,带有浓浓的复合酒香,是备受食客欢迎的一道经典菜。制作方法:1.选用5~6两的满膏大闸蟹刷洗干净,蒸熟备用。2.精盐150克,生抽150克,蒜瓣10克,葱节10克,生姜10克,陈皮25克,花椒10克,冰糖750克,花雕酒1200克,茅台酒...
徐锦雲:浓浓“板砧情缘”留驻五马街
有技傍身的年轻人,总是向往外面的世界,徐锦雲亦是如此。1974年,30岁出头的徐锦雲辞去温州雪山疗养院工作,怀揣梦想来到遥远的法国。初来乍到,但凭借着精湛的瓯菜功底摆出精美的龙凤盘、制作美味的醉蟹等,在新安江大酒店(温州人开的餐馆)获得大厨席位。