《繁花》里的上海话,侬晓得伐?
上海人口中的白脱奶油蛋糕,特指的就是用黄油打发奶油而制成的蛋糕。《无名》里用来传递情报的那盒拿破仑,就是典型的白脱奶油制品除了“白脱”,还有很多英文单词经音译成上海话后,一直沿用至今。有些词可能听起来跟普通话发音差别比较大,但用上海话念起来就和英文一模一样。比如,上海话的“沙发”和英文“sofa...
生产过程中的过敏原控制和管理
必须使用特殊的方法检测过敏原残留。推荐3种专用的方法如下:半定量法:使用相关专业试剂盒。PCR(PolymeraseChainReaction:聚合酶链锁反应)法:这种方法可以用来检测和过敏原蛋白质有关的DNA标记。ATP(adenosinetriphosphate:腺苷三磷酸)法:推荐使用这种测试方法来评估CIP效果,与特定过敏原的测试方法一起使用和评估。过...
上海滩面包争霸史
为了不照搬外国经典口味并做出中国特色,兄弟俩想出了用栗蓉代替低筋面粉做的蛋糕坯,再覆盖一层鲜奶油或白脱奶油,结果一炮打响,大受食客欢迎。事实上,当时凯司令的面包也很受欢迎。很多老上海特别喜欢它家的小西点,说品种丰富,尤其是唐纳子(当时对donuts的通行称呼)和刚刚出炉的奶油面包更是美味。1956年,凯司令在公...
产业全景概览|智研——黄油产业百科【68】
进入20世纪,人造黄油的产量不断上升,其原料和制作工艺也变得更加多样化和环保。总体来说,全球黄油的发展历程是一个从手工制作到工业化生产、从单一原料到多元化原料的过程。四、行业壁垒我国黄油行业面临品牌、规模化、技术和渠道等壁垒。由于黄油在西方餐饮中的重要地位,国内品牌在市场上的知名度和影响力相对较低,...
黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油……分别都是什么,有什么不同?
所以白脱就是黄油,完全就是一回事。再说炼乳,英文是“condensedmilk”,直译就是浓缩牛奶,是用新鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成,最大的特点是可以长时间贮存。通常是将新鲜牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩到只有原体积25%到40%左右的乳制品,再加入蔗糖装罐制成的。由于炼乳加工过程中要加入大量蔗...
上海白脱奶油蛋糕火了!有人跨城代购48小时只为吃上一口!阿拉好吃...
比如白脱小球、别司忌、哈斗、蝴蝶酥、栗子蛋糕、冰糕、西翻尼...凯司令20世纪30年代,“凯司令”是开在女作家张爱玲住的公寓楼底层,在张爱玲的作品中,“凯司令”出现的次数很多(www.e993.com)2024年9月29日。从童年的记忆一直延续至今,无论是挑选面粉,还是奶油制作、裱花...凯司令把西点技艺发挥到了极致。走进店面,...
奶油奶酪制作 主要是通过乳酸菌发酵奶油而制成的
奶油奶酪制作主要是通过乳酸菌发酵奶油而制成的。乳酸菌的种类非常多,但是主要分为两大类。一类是嗜热菌种(thermophilicbacteria)它喜欢热的环境,而且口味偏酸。大多数酸奶中含有这种乳酸菌。其实你想想看,酸奶的原产地都是比较暖和的地方。另外一类是嗜温菌种(Mesophilicbacteria)它喜欢温和的环境,发酵温度不需要...
从蛋白蛋糕、麦淇淋蛋糕到鲜奶蛋糕,上海滩奶油蛋糕进阶史
这个时期的奶油蛋糕,也叫白脱奶油蛋糕。白脱就是英语“黄油”(Butter)的音译,而所谓的白脱奶油蛋糕,大多数是用加鸡蛋和糖打发的黄油,这种白脱奶油口感偏硬,所以也叫硬奶油、奶油膏。1949年以后,尤其是1960年代的特殊岁月里,和西方元素沾边的都在清除之列,像西点这样充满“小布尔乔亚”情调,而且对于火热的革命岁月毫...
【关税征管】芝士、奶酪、奶油、黄油……傻傻分不清楚
有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐,一般用来直接抹在面包上食用,不适合做甜点。涂抹型黄油(SpreadableButter)很常见的一种黄油,制作过程中会添加一定的植物油,有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软,即使是冷藏后也不受影响,一般用于直接涂抹到面包上食用,不适用于烘焙或者烹饪使用。
18线小县城老式奶油蛋糕为什么又火了?
如果想要吃到正宗的白脱奶油蛋糕,上海的凯司令永远是最好的选择(白脱就是老式硬奶油)。这种口感给人的感觉就是:“一勺硬奶油吃到嘴里,用舌头去抿压的柔滑感一下子让人会想起小时候用手指压妈妈用的老式雪花膏的感觉。”@hello花娜@Oscar还有其他白脱的糕点也很好吃。妃灵地址:蒙自西路2号底层营业时间:...