豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
以前我们吃的豆腐都是用老工艺制作的豆腐,煮浆这道工艺都用一口大锅装豆浆,然后灶台下用的都吃柴火,然后必须是小伙慢慢煮制,还要不同的搅动锅内的都将,直到把都将熬熟,而这个熟的状态是把豆浆熬出轻微的焦糊味,而这就是导致豆腐有豆腐香味的根本原因。也就是说,豆腐的香味跟熬制豆浆的火候有很大关系。来...
菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分...
老城区卤水豆腐
只需用那把长长的圆头形扁刀将那颤颤巍巍的豆腐,按需切好,称好,就足以让人群迅速地消散,众人也顾不上地上流淌的豆腐水,正慢慢顺着洼地流淌到街道排水沟,都急匆匆向各自居住的地方快步奔回,许多时候,到家后,卤水豆腐还是热乎乎的呢。无需复杂佐料,一点酱油,一点葱花,或者加一点蒜泥,那个香喷喷的感觉,我到现在都...
书评丨《红楼梦》里的“吃”文化
豆腐做好的关键是两点,一是水要好,二是在点豆腐,不仅卤水,醋也可以,民间还有很多其他的方法。无论是做千张还是豆腐,都需要在点好之后先铺一层布,撒一层豆浆,再铺一层布,再撒一层豆浆。一层一层铺好后,用板子压上,所以我们看到豆腐成品上面常常有布纹,而豆腐的老嫩口感主要和压制的时间有关。作者在书中...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
10、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠;用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以...
故事:娶了个宝藏女人|阿伟|宝藏|弟媳_新浪新闻
卤水点豆腐,一物降一物果然,弟弟结婚没多久,就找我借钱,原来小萌要在菜市场开一家活禽店(www.e993.com)2024年10月1日。她不想一辈子给别人打工,想在孩子出生前多赚点儿钱。但阿伟收入不高,而且基本是月光,小萌不让他向我妈要钱,所以他找到我。虽然心里一百个不乐意,但我心疼弟弟,还是借给他三万元。小萌知道后,炖了一只老母鸡送上门,...
山东的年味|卤水豆腐
待熬制好的熟豆浆温度降至80-85℃时,需要均匀地点入卤水使其沉淀凝固——这是制作卤水豆腐的关键环节。父亲边点卤水边用勺子往一个方向轻轻搅拌豆浆。点卤水是个技术活,需要有一定的经验。点的少了,沉淀反应不充分,出豆腐少;点的多了,做出的豆腐发硬,有卤水味。点好卤水后盖上锅盖静置大约半个时辰,豆浆发生...
河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐
将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水分析出。清晨时分,豆腐也就成型了。豆腐其味鲜美,入口滑润,不仅是餐桌上的常客,更是一种平淡本真的幸福味道。制片人:马宝军策划:杜屹然...
卤水点豆腐,一物降一物
卤水点豆腐,一物降一物,无论多牛的骗子,都骗不了A股。广发中债和招商中证红利都分红了。招商中证红利是现金分红,广发中债分红方式自己可以选择。目前这俩基金算是比较稳的。现在这大环境不太好,稍微稳一点比较靠谱。平安有理财产品又暴雷了,几乎一天可以听到一个雷。
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
所以,吃用卤水点的豆腐是安全的。当然,一定要选择正规渠道购买的豆腐,并注意保存和烹饪方法。在家里DIY卤水豆腐也完全可以,不过,因为卤水对皮肤有腐蚀性,在处理卤水时一定要戴上手套,遵循产品说明书上的使用方法和安全注意事项。麻婆豆腐、小葱拌豆腐、白菜炖豆腐...