垦丁办“咸情豆腐心”活动 体验用海水做豆腐技术
活动在带领游客浏览后湾沙滩美景及净滩后,将前往后湾礁岸采集盐卤及扫盐,然后在后湾人文暨自然生态保育协会的协助下学习煮盐,煮好的盐将和龙水小区的有机米结合成具有特色的辟邪物;而采集而来的盐卤,将以满州出产的黑豆制作豆腐。
豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
现在的豆腐制作都是由各大厂家生产出来的,所以为了追求效率,在豆腐的制作工艺上也进行了变革,其中将煮浆的工艺,由原来的柴火慢慢熬改变为用蒸汽煮浆,而蒸汽煮浆的方式,无论怎么煮温度都不会到达100摄氏度,所以这就是为啥现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因。因为煮浆的火候不到,都将无论怎么煮都不会出现轻微的...
盐卤点豆腐,乡味里的诗意
将豆花捞出锅,装在豆腐箱中进行压榨,脱出多余水分,成型为块状豆腐,一方“盐卤豆腐”就算制作成功了。当即切下一块,加点酱油撒点葱花伴着吃即可,抑或是切成片放锅里煎一下,再加点葱、姜、蒜、盐翻炒即可出锅,质地嫩滑。母亲每次做了豆腐,第一件事就是切几块分给邻居,互帮互助,几十年的邻里乡亲,早已亲如一...
北疆文化 清水河印记(非遗系列)——清水河石磨豆腐制作工艺
主料选用当地自产的优质黄豆,再用当地的河水泡制,然后用老石磨研磨,最后用精心调制的盐卤点制而成。当地的老匠人说:黄豆是豆腐的根本,水是豆腐的灵魂,压力是豆腐的精气神。2018年清水河县石磨豆腐制作技艺入选第六批自治区级非物质文化遗产名录项目。传承到今天已成为清水河县对外的一张名片,深受大众赞扬。原标题...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
10、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠;用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以...
巾帼共创 | “楼姥姥”豆腐干品牌背后的故事
“盐卤豆腐干有吗?在哪里?我就冲着豆腐干来的(www.e993.com)2024年10月18日。”这句耳熟能详的话大概是在许多美食展上听到过最多的一句话了,去年在永康国际会展中心举办的第十六届农展会美食展也不例外。传统的永康豆腐干,由盐卤豆腐烘烤而成,制作工艺上还因采用了山栀粉染色和松树木屑熏烤等特殊工艺,表皮光亮,手感光滑,口感紧致,豆香扑鼻...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。
豆腐的功课
满锅“琼浆玉液”,起锅舀进“花缸”(豆浆点卤成豆腐花的缸)。经盐卤点化,豆浆似变戏法一样凝固起来,形成满满一缸嫩白豆腐。爷爷轻轻地舀出豆腐、放进模框,动作干净利落。被模框塑形的豆腐成为腐乳的雏形,我们称其“白坯”。“白坯”还要进行“封仓”处理,准备受“曲”发霉。一间大约50平方米的老平房,四面...
浙江武义:豆腐干中品年味
豆腐干是一种以黄豆为原料制作而成的食品。其制作方法类似于豆腐,首先将黄豆浸泡、磨浆,然后过滤去除豆渣,留下纯白豆浆煮沸,再加入盐卤凝结成豆腐,再切成长方形的块状,晾干后表皮用山栀水进行搅拌,再用炭火熏烤,这样制作出来的豆腐干不仅表皮光亮、豆香扑鼻,而且便于携带,是当地新春佳节餐桌上最有年味的一道美食。
烹制豆腐, 仅用盐太普通, 加入这两样秘料, 豆腐嫩滑, 风味独特
豆腐的制作工艺:豆腐制作的关键步骤包括豆浆的制备、凝固、压制和切块。不同的豆腐类型需要不同的凝固剂,如硫酸钙或盐卤水。花生酱的多用途:花生酱不仅可以用于烹制豆腐,还可以用于制作沙拉酱、烤肉酱、涮火锅酱等。它是一种极具变化性的调味品。打开网易新闻查看精彩图片...