食醋的生产工艺及其制作方法
也有采用酶法液化通风回流法,将原料加水浸泡磨浆后,先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后,送入设有假底的醋酸发酵池中,假底下有通风洞,可让空气自然进入,利用自然通风及醋回流代替翻醅,并使醋醅发酵温度均匀,直至成熟。
一棵草的“麻辣”酿酒记
与绍兴相比,在原料配比上,房县黄酒用蓼量较大。“每年做粬子,母亲带着我们去采玫红的蓼子,一般10斤米需要两斤左右蓼子。采回来立即洗净撒开晾干水汽,不能堆放发烧,发烧了做的粬子味道苦。”由于地缘相近,安徽部分地区的制曲方法与房县相似。黄山人同样采摘红蓼艳丽的花朵用来制作酒曲。在那里,人们把红蓼称作...
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知
这种做法是把黄金块或片剪碎,在1063℃的温度下,按一两黄金加七两水银的比例,使金溶化于水银之中,冷却后即成泥状固体,俗称“金泥”,然后把金泥用刷子涂抹于器物表面,用无烟炭火温烤加热,使水银蒸发,黄金就固留于器表作为装饰。若要鎏金层厚一些,可反复进行几次。所鎏的金层经久不褪,产生绚丽的装饰效果,而...
茅台、三顿半……这届食品企业,在玩一种很新的“变废为宝”!
美国零食品牌ReGrained将啤酒糟做成“面粉”,以此为原料推出3种口味的谷物棒,包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、蓝莓向日葵季节啤酒抗氧化棒。ReGrained将啤酒糟做成谷物棒等产品;图片来源:ReGrained官网来自纽约的RISEProducts收集当地啤酒厂的麦糟(一种酒糟),通过干燥、研磨、筛分后,推出...
理科视角下的造物之美,195件禁止出境文物系列(16)数理化篇
早在史前时代,先民便通过化学反应造出了陶器这一最早的人工材料制品;中国也是世界上最早认识漆的特性并将其用作美化装饰之用的国家;秦简《数》中所解“圆材薶地”一题更是比《周髀算经》提前一百年就掌握了相似三角形相应线段成比例的原理。陶瓷精美,青铜贵重,这些精美的文物又是如何打造出来的?如何改进陶窑才能...
白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...
传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行(www.e993.com)2024年10月18日。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
“洋山芋”是马铃薯吗?马铃薯可以当主食吗?马铃薯制作方法
??岳进小组为了开发加工便利的包子,醒发不同配比的面团不下三十次,才获得最佳配方。面条的实验里,张建华小组首先利用仪器测量弹性、粘度、硬度等物理指标进行对照研究,而糊汤、断条率等感官评定,不仅得靠眼睛看,还得靠“舌尖上的评定”。“我们专门请点心师来解释原理,培训制作技能,实验室里的每个人都动手和面、...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
将酿酒原料突破到九种用沙区野生作物酿酒同时使用六种发酵剂大曲里添加了“神奇香草”胡卢巴工艺流程融汇了酱、浓、清、芝四种香型一个窖池一年可以产生180种基酒好酒中国行科学考察专家顾问,中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平经过了实际调研后认为,滨河九粮液在干旱、半干旱区酿出了高品质白酒,“...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
不管是哪一种方法,具有看自己的条件。如果家里没有破壁机,可以把它晒干了,然后捣碎成粉末状。第三步是桂花和大米的配比。桂花是一种非常优质的制作甜酒曲的原料,而且它的营养丰富,也非常利于有益菌群的发酵,所以即便是只有这一种原料,一样也能做出美味的酒曲。但是关键点在于,要控制好原料的配比。
广州增城荔枝酒制作技艺:创新擦亮“非遗”招牌
经过陈氏家族代代相传,到了陈正阳这一代,增城荔枝蒸馏酒制作技艺得到了更好的传承和发展。他结合新科技设备,以优质的增城荔枝(北园绿、挂绿、桂味、糯米糍、进奉、怀枝)为原料,加入一定比例的特制酒曲和纯天然山泉水,发酵18天至20天蒸馏而成,酿造出更具特色的增城荔枝酒。