日本传统食品:茎绳与味噌的制作方法及文化探索

制作米麴米麴:200克,与水100克混合,搅拌均匀后放置20分钟,让米麴吸收水分。混合原料黄豆泥:将煮软后的黄豆过筛沥干水分,打成黄豆泥。米麴加盐:将120克盐加入到泡过水的米麴上,搅拌均匀。将米麴盐、黄豆泥和20克成熟的味噌放进大碗里,手揉5-10分钟至所有食材搅匀在一起。发酵将混合好的原料放入消...

菊霸的料理秘籍:日本古军粮茎绳与味噌的私房教程

制作米麴米麴200克与水100克的混合,就像是一场水与火的舞蹈。让米麴在这场舞蹈中充分吸收水分,为接下来的发酵做好准备。混合原料将煮软后的黄豆打成泥,与米麴盐和成熟的味噌混合,用手揉至所有食材融为一体。这个过程,可是需要你的耐心和爱意哦。发酵将混合好的原料放入消毒过的容器中,盖上保鲜膜,放入...

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

它们不仅在生产酱油和甜面酱时出力,在东亚其他的传统食物中,也有它们的影子,比如日本的味噌和清酒——在日本,它们被称为“米麴菌”,有日本“国菌”之称。在酿酒时,它们是分解淀粉的高效糖化菌种,能促进其他菌完成发酵过程。但米曲霉也不是完全无害的,它会引起工农业产品的霉变,每年对花生和玉米等作物造成数百万...

朱宏斌 宋孟丹:宋元时期的“嗜蜜”风尚及其成因

“回回人”也热衷于蜜制肉食小吃的制作,大致有两种:一是在食物制作过程中加入蜂蜜,典型如“餻糜”,“羊头煮极烂,提去骨。原汁内下回回豆,候软,下糯米粉,成稠糕糜。下酥、蜜、松仁、胡桃仁,和匀供”;二是在整个食物完成之后将蜜作为最后一道工序,浇而食之。如“海螺厮”这种小吃:“鸡卵二十个,打破,搅匀。

推荐9大「东日本」味噌种类:北海道昆布味噌、长野信州味噌

传承自100年来独家的米麴制法,吃得出米麴天然的甘甜味,香气迷人。除了拿来煮味噌汤之外,也非常适合搭配当季蔬菜一起烹调,能为蔬菜原本的甜味再加分喔!100年伝承糀味噌??重量:750g??赏味期限:180天??石川加贺味噌(胶封管状)「加贺」是过去石川县、富山县的古地名,这里的味噌特色是米麴比例较高,为长...

没喝过福冈县的清酒,你对日本的了解少了一半

“纯米”的意思是，制作过程中仅以水、米、米麴来发酵，没有添加蒸馏酒，没有精米步合的要求(www.e993.com)2024年11月8日。“吟酿”是指以“吟酿造”制造法制作而成，这是一种低温发酵的造酒法，会产生特有的芳香。要成为“吟酿”，精米步合必须控制在60%以下，添加蒸馏酒。“大吟酿”的精米步合则在50%以下。“本酿造”的精米步合在70...

男人女人秋天最该吃它,隔三差五吃一次,身体强壮,美容抗衰老!

这是白麴,就是酒麴,酒饼。在中药店可以买到,一颗3-5元。一颗约30克,约可做3KG糯米的酒酿。白麴放在冰箱保存,可以维持一年以上。做法:Step1.将糯米洗净,冷水浸泡10小时以上。(泡的时间太短,米会不易蒸熟)这次没有用圆糯米,因为家里包粽子还剩一些长糯米,就先用了。

清酒到底有什么好喝的?

3.蒸米、培养麴菌麴菌在酿酒过程中的作用至关重要,通过麴菌菌丝的生长,酒造好适米中心部分的淀粉被转化为了糖分,同时也由此产生了香醇的酒味。由于麴菌的广泛应用性和安全性,它被日本酿造学会认定为日本的“国菌”。4.酒母酿制酒母酿制过程中,酵母是其中最不起眼又最为重要的原料,它将决定酒的口感和香气...