腌酸菜,只放盐就错了,多加1味料,不烂不发霉,口感酸爽颜色好
接着,将切好的白菜放入盆中,撒上一层盐,(每放一层就撒一层盐)放置2小时左右,盐的比例按照切丝后白菜的重量1斤:10克。在这个过程中,白菜会释放出大量水分,因此需要适时将水分攥干。当白菜中的水分被大部分挤出后,就可以将白菜放入准备好的容器中。注意每放一层白菜都要用手压实,这样能更好地排出多余的气...
小雪传统习俗腌菜,菜和盐的比例是多少?怎么腌制?30年经验分享
咸菜的腌制方法1、咸菜在各地都有不同的叫法,有的地方叫酸菜,想要在家腌咸菜,首先要知道的是菜和盐的比例,老话说:“百斤百两”,也就是说,一百斤的菜用一百两的盐,换算到现在一般是1斤菜大约33g盐,也就是10斤菜用大约330g盐,这个比例的食盐用量,腌出来的菜不会很咸,也不容易变酸,平时一次腌制不会...
冬季必备|酸菜腌制全过程
居民们把焯水后的一颗颗大白菜装入袋中,有些当场就直接往袋子里撒上盐,还有些则准备拿回家腌制。乌兰镇居民李清华腌酸菜是我们北方地区必备的特色菜,我们一家三口一百斤就能吃一个冬天。我们直接从市场买回来洗干净,每一层撒上大颗粒的盐,放在缸里就完成了。融媒体记者额尼日乐牛蓉编辑|刘艳玲制...
腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉
挤了水分后,给容器内撒薄薄一层食盐,最好容器壁上也抹到食盐,再将白菜放进容器内,放了一层后,给表面撒薄薄一层食盐,再放一层白菜撒一层食盐,按压紧实,就这样依次将白菜码好。打开网易新闻查看精彩图片码完了给白菜上面压石头,倒入足量水,没过白菜的量,再放少许高度白酒。接下来就是等待了,在阴凉的地...
腌制酸菜不仅是一门技术活,更是一种对家乡味道的传承和怀念
2.食盐的用量要适中,过多会导致酸菜过咸,过少则容易变质。一般来说,每公斤白菜需用食盐50克左右。3.腌制过程中要注意观察酸菜的变化,如有异味或变质现象,应及时处理或丢弃。4.腌制好的酸菜要放在阴凉通风处保存,避免阳光直射和高温。如需长期保存,可将酸菜装入密封袋中,放入冰箱冷藏。
大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!
盐分的比例不够白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低抑制了微生物的发酵活动马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的
不管腌什么酸菜,记住4个小诀窍:酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽
在腌制酸菜的过程中,对盐的使用量的控制至关重要。盐的主要作用是帮助蔬菜释放水分,确保腌制的蔬菜完全浸没在咸水中,以防止腐烂。适度的盐还可以帮助维持酸菜的新鲜度和口感。对于食盐的比例,一般建议1斤芥菜中放24克盐为宜。此外,在腌制过程中,中间不要打开或者换水,否则会破坏酸菜的发酵环境,导致酸菜更容易腐烂...
咸菜腌多久才能躲开亚硝酸盐 我们做了个实验
实验人员采用市售青菜进行腌制,按照GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》的规定方法对自制腌菜中亚硝酸盐的含量进行检测,绘制亚硝酸盐的标准曲线图(图4)。根据标准曲线计算含量,得到了自制腌菜在不同时间段亚硝酸盐含量变化趋势图(图5)。
腌酸菜牢记“2放2不沾”,不烂不发霉,越腌越酸脆,吃着更放心
1、白菜全部烫完了就找个干净的大盆,一层白菜一层盐的挨着放起来,盐可以稍微的多放一点,1斤白菜20克盐的比例,装白菜的盆一定要无水无油,建议用适量的白酒杀菌消毒一遍更为稳妥;2、白菜装好后倒入凉白开水(这里千万要注意不能使用生水,不然腌出来白菜易坏不入味),再加20克白酒,加白酒的目的主要是因为白...
经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入,增加亚硝酸盐含量。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。