蒸酥月饼,老潍县人的百年“白月光”
花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅拌均匀,并按月饼馅料比例制成圆团,和水面和油面融合,一层层叠起来,按月饼皮面比例做成剂子;将做好的面皮包馅,打扁,盖上盘条,插气孔,入炉烘烤至金黄色即可。
舌尖上的黄庄月饼,手工推酥、包馅...尝一口就爱上!
一个月饼的制作完成也要经过多道工序,备料、掐面团、称重、推酥、包馅、烘焙、包装……一个也不能少。区别于市面上“机器生产的月饼”,每一张皮都由十几年以上的手艺师傅以黄油和制饼皮。经老师傅层层手擀得之月饼皮薄酥滑,延续传统手艺制作。黄庄月饼以酥出名,也称为千层酥饼,它和外面卖的酥饼完全不...
老供销社的味道,非遗糕饼师做了40年的徽州酥月,一口就上瘾!
炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中每一口都内涵满满,好像大肚子一样俗称“黑馅肚”酥皮的制作也相当考究老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟再用手揉面揉制的面团加入鸡蛋,传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的的野生山茶油做成酥月的饼皮俗称“蜡黄皮”这种...
这家老字号酥皮月饼制作有十几道工序,记者直击小周月饼制作
别看月饼一小盒,从挑选原材料制作到月饼包装成礼盒送达消费者手中,整个过程需要和面、做馅、压模成型、烘烤、晾制等十几道工序,花费近四个小时。在传承传统技艺的同时,小周月饼也融入了现代化的制作工艺。机械的精准与匠人的用心相结合,让这份美味更加独特。从配料、和面、烘烤间再到包装,三四位师傅忙前忙后,一...
一口蒸酥饼 百年“白月光”|月饼|糕点|点心|馅料|糖果|奶油酥饼...
恒盛斋蒸酥月饼有传统的枣泥馅、山楂馅、红豆沙馅、五仁馅,也有创新的金丝火腿五仁、紫米莲子等口味,重量从1斤至8斤齐全。多年以来,恒盛斋最有代表性的产品是重油月饼,其制作工艺繁琐,先精选杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例搅拌均匀,并按月饼馅料比例制成圆...
老口味酥皮月饼足足有12道工序 探访青岛老字号欣发月饼的制作技艺
据了解,在制作工艺方面,需将食用油加入面粉中,沿顺时针方向搅动,按照配比加入少量水,分别制成皮和酥,再用传统包酥工艺制成月饼的酥皮(www.e993.com)2024年10月24日。这酥皮,是欣发月饼独特口感的关键。馅料则以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。制成面皮和酥皮后,准备好馅料,将面皮和酥皮揉成长条,再分成较小的等份,以面皮包裹酥皮,用擀面...
酥皮月饼留住老味道!中秋来临,记者探访青岛老字号月饼生产过程
在具体制作上,需将食用油加入面粉中,沿顺时针方向搅动,按照配比加入少量水,分别制成皮和酥,再用传统包酥工艺制成月饼的酥皮。酥皮是欣发月饼独特口感的关键。馅料则以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。制作月饼所用的酥皮。月饼的馅料以花生碎、黑芝麻、油和糖为主要材料。
非遗糕饼师做了40年的徽州酥月,土得掉渣!一口就上瘾
炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅,再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中,每一口都内涵满满,好像大肚子一样。俗称“黑馅肚”。酥皮的制作也相当考究。老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟,再用手将面揉制成面团,加入鸡蛋,传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的的野生山茶油,做成酥月的饼皮。
十几道工序、近四个小时、简单的包装……老口味酥皮月饼的三代传承
在传承传统技艺的同时,小周月饼也融入了现代化的制作工艺。机械的精准与匠人的用心相结合,让这份美味更加独特。从配料、和面、烘烤再到包装,三四位师傅忙前忙后,一位师傅负责打面和馅,另一位师傅负责油面开酥,还有一位师傅负责将月饼摆盘到包装线的机器中。月饼的每一种材料都精心挑选,每一个工艺都精心雕琢...
火了几十年!高明这些怀旧亲民老饼铺,全是童年味道……
除月饼外,饼店的面包、糕点品种与制作方法也不断更新,从酥皮包、肠仔包到现在的黑金酥等,为此,关姨与家人经常跑到广州,找一些热门的面包店、酒楼看看别人的新产品,学习他人的长处,提升做饼的工艺。寻味地址02钟记饼店位于高明影剧院附近的钟记饼店,在高明开业20余年,店主钟叔已在饼业深耕了45载。四十...