如何自己制作月饼?

1、准备好基础材料:中筋面粉、转化糖浆、花生油(或枧水)、各式馅料(如豆沙、莲蓉、五仁等)。比例是关键,一般糖浆与油的比例约为10:3,再加入少量枧水搅拌均匀,缓缓倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发两小时。2、处理馅料。无论是甜蜜的豆沙,还是香浓的五仁,都需提前准备好并分割成均匀的小块,便于后续包...

港式月饼:匠心制作,美味讲究

饼皮的制作要求精准的比例和恰当的手法。将转化糖浆、枧水和花生油充分搅拌均匀后,加入低筋面粉,轻轻翻拌成面团,不能过度揉捏,以免起筋影响口感。面团静置的时间也要恰到好处,让其充分松弛,这样才能在包裹馅料时更加得心应手。馅料的制作更是讲究火候与时间的掌控。莲蓉馅的炒制要小火慢熬,不断搅拌,使其水分慢慢...

九月十七中秋节,传统月饼少不了,分享传统月饼制作,吃得放心!

做法:1、先来和面团,把转化糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分打匀,筛入普通面粉用硅胶铲拌匀,用手抓捏成团,盖上保鲜膜静置2个小时以上,让面粉和液体充分融化。2、把炒熟的面粉120克,熟花生45克,黑芝麻15克,白芝麻15克,椒盐9克,白砂糖60克,玉米油60克全部放入盆中,充分拌匀。抓捏成大小一致的小剂子,主要是根据...

今日端午!恩平人有件“头等大事”……

恩平裹粽制作技艺,2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录,成为江门一款“非遗”端午味。恩平裹粽恩平裹粽从味道上大致可分为咸肉粽和枧水粽两种,从形状上分为对向四角的天地粽、单锥型和双锥形的羊角粽、四方形的裹蒸粽,各有不同的用途和寓意,天地粽的四角代表“天地君父”,羊角粽的单锥...

烘焙干货 | 月饼制作的常见问题以及解决方法

枧水:枧水少则不上色,建议月饼制作时,根据糖浆的酸度控制好枧水的用量;烘烤温度:烘烤时间短或炉温低会导致月饼不上色,建议控制好烘焙工艺。05.月饼不回油转化糖浆:转化糖浆中的糖含量过高,导致饼皮偏硬,而馅料中的油脂易被阻碍,不易向外渗透,月饼也就不易回油;建议控制好检测糖浆中的糖度,一般在在80%～...

商用新疆秘制脆皮羊排的制作方法 附 卤水 酱料 香辣酥 配方

1、将羊排清洗后,放入开水中加枧水汆水,捞出过凉控水后备用(www.e993.com)2024年11月12日。2、起锅倒入秘制卤水,放入羊排,大火烧开后改小火卤制30分钟至七成熟,捞出控水备用。3、起锅烧油,烧至七成热,放入羊排炸至外皮酥脆金黄,捞出控油后刷上秘制酱,撒香辣酥、葱花即可。

超干货!2022年广式月饼制作要点,都在这里!

一、制作饼皮饼皮醒够时间月饼皮,花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。筛入中筋面粉,混合拌匀,保鲜膜贴面覆盖,室温静置大约3小时。静置饼皮是为了让面团变得细腻,形成一定的筋度,包起月饼来就容易操作不会那么轻易破皮啦~静置的时间一般在3个小时左右为好。

广东传统手工制作台山粽受追捧

从口味上来分,传统的台山粽有咸肉粽和枧水粽,其中台山咸肉粽属广府白粽的一种,而部分台山人还沿用传统烧草取枧的方法,用纱布隔渣后的土制枧水又称“灰水”,所以用其制作出来的枧水粽又叫“灰水粽”。台山人在手工裹咸肉粽李晓春摄据了解,台山咸肉粽在选料和备料上比较讲究,猪肉要选用肥瘦相间的,提前买好...

糕点师傅教你零失败制作月饼,做法简单易上手,比外面卖的还好吃

准备食材:中筋面粉、转化糖浆130克、糯米粉120克、花生、瓜子仁、核桃仁、黑白芝麻、杏仁、葡萄干(馅料共450克)、麦芽糖100克、玉米油85克、高度白酒6克、花生油52克、枧水3.5克、蛋黄液、保鲜膜制作步骤1、把葡萄干切成小块,将花生、瓜子仁、核桃仁、黑白芝麻、杏仁和切好的葡萄干放到保鲜袋里用擀面...

经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功

其实还是很简单的,配料的种类、食材的配比、烘烤的过程、回油的方法以及其中的细节都分享给大家,用我这个方法做的月饼回油很快,隔天就能回油,不塌腰,不开裂,味道特别好,喜欢的朋友一定要试试!面皮原材料转化糖浆150g、食用油60g、枧水3g、盐2g、低筋面粉300g(20个月饼)...