都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏
内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为嫩豆腐,和老豆腐用的氯化镁溶液作为凝固剂生产出来的豆腐有很大不同。所以内酯豆腐和盐卤豆腐的一个重要区别就是选用的凝固剂不同。区别三:口感不同内酯豆腐:之所以叫嫩豆腐,主要说的就是它的口感比较滑嫩,吃...
豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
在以上豆腐制作的工艺中,豆腐有没有香味主要在于煮浆这道工艺。以前我们吃的豆腐都是用老工艺制作的豆腐,煮浆这道工艺都用一口大锅装豆浆,然后灶台下用的都吃柴火,然后必须是小伙慢慢煮制,还要不同的搅动锅内的都将,直到把都将熬熟,而这个熟的状态是把豆浆熬出轻微的焦糊味,而这就是导致豆腐有豆腐香味的根...
盐卤点豆腐,乡味里的诗意
将豆花捞出锅,装在豆腐箱中进行压榨,脱出多余水分,成型为块状豆腐,一方“盐卤豆腐”就算制作成功了。当即切下一块,加点酱油撒点葱花伴着吃即可,抑或是切成片放锅里煎一下,再加点葱、姜、蒜、盐翻炒即可出锅,质地嫩滑。母亲每次做了豆腐,第一件事就是切几块分给邻居,互帮互助,几十年的邻里乡亲,早已亲如一...
村村有好戏丨临沂兰山人记忆里的独特美味:盐卤豆腐脑
村村有好戏丨临沂兰山人记忆里的独特美味:盐卤豆腐脑 ·乡村振兴齐鲁样板——村村有好戏
巾帼共创 | “楼姥姥”豆腐干品牌背后的故事
传统的永康豆腐干,由盐卤豆腐烘烤而成,制作工艺上还因采用了山栀粉染色和松树木屑熏烤等特殊工艺,表皮光亮,手感光滑,口感紧致,豆香扑鼻。楼姥姥豆腐干“楼姥姥”豆腐干,以制作盐卤烟熏豆腐干为主,而盐卤制成的豆腐干,与永康其他地方的石膏豆腐大有不同,保住了黄豆本真的香味。“楼姥姥”豆腐干好吃最大程度上...
“豆”你玩!这豆腐竟然一粒黄豆都没有?
通常,点豆腐用的盐卤中氯化镁含量大约是15%-19%,而工业级卤片大致能达到46%(www.e993.com)2024年10月18日。点豆腐前,会先将盐卤用水稀释到安全的浓度,再取适量进行操作。一般1000克大豆需要添加15-20克的卤水,也就是说,仅需要4个矿泉水瓶盖量的卤水就可以得到2000-4000克左右的豆腐。
汇龙潭|东邻一家豆腐坊
传说豆腐是西汉时期淮南王刘安在八公山炼丹时无意中发明的,他用石膏或盐卤作凝固剂,使豆浆凝固成豆腐。1960年,在河南密县东汉墓发现的石刻壁画中有做豆腐的图像,支持了豆腐起源于汉代的说法。2014年,豆腐的制作技艺入选了中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名单。
四川资中:古镇深巷豆腐香
在罗泉镇的街头巷尾,几乎家家户户都会自己制作豆腐。罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵四大特点,具有盐卤豆腐特有的豆香味,口感细腻鲜嫩,有弹性,并且豆腐块型完整,久煮不散。多年过去,罗泉镇在豆腐成品上还衍生出豆腐乳、豆腐皮、豆腐包子、麻袋豆腐等美食。
清欢亦丰盈——豆腐
在广州的菜市场或超市,往往冷藏货架上售卖的米黄色的豆腐由深至浅地排列着,各种不同的豆制品:泉水豆腐、锅香豆腐、老豆腐、卤干、攸县香干、千页豆腐……小小的标签上印着不同的名称,常常让购买者一时纠结了起来。其实不同的豆腐总适宜不同的制作方法,常年在菜市场选择的家庭主妇大都会知道那种最适宜她当天所...
西南老牌美食大省,竟然早中晚都在吃豆腐?
制作豆花的流程,与豆腐脑、豆腐是很相似的,或者说,这三者就是同一样东西的不同阶段,区别在于凝固与压榨的时机与力道。做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,...