海底捞、珮姐等带头,火锅猛推“非遗”食材!

还有程碟衣火锅馆，其火锅底料，就最早起源于磁器口码头的纤夫--程隆奎，在江边用动物下水，加以辣椒、花椒、老姜等佐料，用瓦罐煮熟。后续又将技艺传承给后辈，程氏水派火锅底料制作技艺便由此应运而生。在今年的4月，其百余年间代代相传，具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区...

卖爆,2个多月超90万份!海底捞、盒马都“酸”了

据央广网，贵州酸汤火锅采用当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材作为原料自然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特色食材，组成了酸和辣的口味“双重奏”。另据贵州省文化和旅游厅官方微博解释，夺夺粉是一种贵州安顺的特色小吃，是类似于米豆腐的凉粉，采用火锅吃法，以酸辣汤作为汤底。据美团官方数据显示...

重庆火锅,韧性催生经济新动力

火锅底料厂家则支起手机,直播制作火锅底料过程。这样的模式,对于重庆火锅来说是全新体验,迅速带动了相关产品的热卖。疫情得到有效控制后,人们的生活逐步恢复如常,火锅业率先扛起了复工复产的大旗。为应对疫情带来的影响,重庆出台了“支持企业复工复产和生产经营的40条政策措施”,重庆市商务委下发了《关于全面恢复商贸...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

1、小肥羊、加点滋味、海底捞、好人家、日食记，氨基酸态氮含量较高，鲜味“最浓”，而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低，鲜味“最淡”。2、12款火锅底料均检出味精的主要成分谷氨酸钠，菌汤锅底的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。3、火锅底料钠含量普遍较高，吃火锅不建议喝火锅底料（不喝汤）。小肥羊鲜味...

12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。海底捞牌底料检出“细菌”最多...

资深火锅爱好者:8种口碑超好的火锅底料,在家吃火锅时用的上

辣椒、花椒、牛油为基础,与八角、桂皮、丁香等多种香料精心配比,慢火熬煮成形,用时只需要在放入底料块后添加清水或高汤煮开,接着放入自己喜欢的食材涮煮,美味稍等片刻就到达口中(www.e993.com)2024年11月17日。三、好人家采用多种高质量原料制作的好人家火锅底料,按比例添加优质牛油,脂香馥郁,肉味浓厚。辣椒选用二荆条、石柱红辣椒、云南小...

12款火锅底料测评①:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。01.◤海底捞牌底料检出“细菌”最多◢微生物无处不在,火锅底料中的营养成...

火锅底料竞争加剧 复合调味品助力中餐出海

火锅底料企业的“内卷”“通过深度专家访谈和数据交叉验证,就所甄别出的相关品牌的火锅底料单体工厂,对截至2024年1月底的年产能进行了排序。”弗若斯特沙利文方面解释,单体工厂的火锅底料投产年产能,不包括香辛料、蘸料等与火锅底料存在一定差异的产品。

【海底捞牛油/番茄火锅底料】门店同品质风味?? ZUI经典的两款...

而海底捞升级款0防腐剂火锅底料首发面世超划算的价格300g大容量3-5能够吃四舍五入简直不要钱~不是海底捞去不起而是家里吃更有性价比??海底捞的灵魂=地道锅底今天不用等位4小时在家就能拥有海底捞升级款火锅底料～注意是升级款????配料更干净...

“火锅界瑞幸”来了!海底捞前员工创业小火锅,年开50家直营门店

据了解,一围在重庆建有30000平米的火锅底料和调味料工厂,从而能保证火锅底料的零添加(为避免被动添加,工厂选择了更多短保或可定制的原料),向上游端延伸,没有中间商赚差价,也让其在底料端建立了成本优势。另外,针对门店要用到的蔬菜食材,以及日用品等,一围又会联合其它餐企进行集中的大量采购,既能共享特色产品...