宋代的饮食与植物油
1.3烹饪方式上植物油本性数火,加热后烹调蔬菜时与菜中的水分相遇,虽水火不容但油与水又在适宜的温度下巧妙地融合在一起,产生了中餐特有的鲜香,为以炒为主的中餐奠定基础,使中餐不再是单调的烹饪方式:烤和羹。植物油沸点高,加热后温度高,能较快催熟食物,减少了食物中的营养流失,且保持了食物的色泽,...
幼儿园厨房操作流程规范,建议收藏!
(按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐,烹调后至幼儿就餐不超过2小时)餐具洗消(一洗、二清、三消毒、四保洁,专人管理)卫生清理(每餐一清理,每天一清洗,每次一消毒)公示(一天一公示,一周一核算)02幼儿园厨房操作流程着装卫生进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸...
蚂蚁庄园今天正确答案:烹饪方法中的“氽”指的是哪种操作?
烹饪方法中的“氽”指的是哪种操作?放入沸水稍微一煮用白酒腌制答案:放入沸水稍微一煮解析:氽法,是一种以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的小型原料,如片、丝、条等,用上浆或不上浆的方式或者将泥茸制品加工成球丸状,投入鲜汤或”沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。
脂肪最怕的8种食物
选择清淡烹调方法少油、少盐,平时可以尽量选择清蒸、白灼等烹饪方式,操作也更简单。5使用小巧的餐具用小碗、小盘子盛满餐食,视觉上会让人更有满足感,充满食欲。而且大碗大份量容易剩饭,无形中给人造成心理压力,导致人多吃。6进食要专心对饱的感受是人的本能,要在专心进食的情况下才能感觉到。尽量不要...
你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你
烹饪食材是研究人们生活方式和口味喜好的重要依据,也是改进和创新蒸制工具的研究方向之一。老板电器的智能蒸箱即是根据不同食材而研发了食物烹饪温度曲线,用最适宜的火候蒸制每一道菜,得到最佳的食物口感。中国家庭最喜欢蒸制哪些食材食物?市场调研咨询机构TNS的调研数据显示,中国家庭日常最喜欢蒸制的食物是蒸蛋;其次...
2024年中国十大名厨
在评估技术精湛度时,我们将重点考察候选人在基本烹饪技能和高级技巧的掌握程度(www.e993.com)2024年10月23日。这包括但不限于烹饪方法的正确性、食材处理的熟练程度以及烹饪过程中的时间和温度控制技能。评估将通过实际操作演示、同行评审以及历史表现记录来进行。此外,候选人对传统烹饪技术的深入理解和应用也将是评价的重要方面。
做菜用“水油焖炒法” 操作简单锁住营养
做菜用“水油焖炒法”操作简单锁住营养在烹调蔬菜时,有一种营养素保存率高、操作简便的烹调方法,那就是水油焖炒法。具体做法为:锅中放一小碗水,约100毫升(半杯);水中加入一勺食用油,约6克,然后煮开;立刻放入300克的绿叶蔬菜,在油水里搅拌均匀,水再次沸腾后盖上盖子,小火焖煮1-3分钟;关火,按照自己...
最佳去磷方案,实用操作指南
垂直于肌肉纤维的切片,就是指将肌肉纤维切断的一种切法。从上图可以看到,垂直于肌肉纤维的切片相对于其他形状和竖切片(顺着肌肉纤维切割)方式,去磷的效果明显更好。从烹调的角度来讲,这种切法能让肉质变得更嫩,同时又能够更有效地去除肉中的磷,可谓一举两得。
湖北发布学校食堂备餐间食品安全操作规范团体标准
根据《规范》要求,学校食堂应设置独立备餐间,按供应食物、设备配置、操作工位、销售窗口的数量规划足够面积和空间;有现场制售明档的,可采用防火玻璃幕墙隔断方式与分餐区分开设置;备餐间地面墙壁采用易清洁、环保材料铺设,确保无裂缝、无破损,无霉斑、无灰尘,瓷砖墙裙铺设到墙顶,不设置明沟和灭蝇灯,配备独立...
这个常见的烹调习惯,让全家人的健康风险大大增加!
需要提醒的是,不饱和脂肪酸本身有益于健康,关键在于烹调方法对不对,我们要做的是避免过高的温度、过长的加热时间。1先改掉油冒烟再下菜的习惯植物油冒烟时,油温多在200℃以上。如果是一级油,大豆油烟点为225.8℃,菜籽油215℃,玉米油221℃,花生油192℃,这样的高温下即使只是短时加热,也可能产生反式脂肪酸。