...程艳芬副教授等:富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析

通过测定消化期间HE乳的可溶性蛋白质、可溶性肽和游离氨基酸的含量评估HE乳的消化特性。如图4a所示,消化前,WP可溶性蛋白含量高于SPI,不同样品的含量在不同的消化阶段呈下降趋势。在消化后,添加不同增稠剂的HE乳可溶性蛋白含量基本无显著差异,与样品的蛋白种类无关,这是因为α-淀粉酶的相互作用导致蛋白质沉淀或聚集,这...

...江苏科技大学郭元新教授等:微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白...

在微波的作用下,WGP发生解螺旋现象,α-螺旋的相对含量由41.70%降至32.32%,β-转角和无规卷曲分别提高至24.26%、16.86%,蛋白质的无序性增加,结构更加疏松,这可能是由于微波的非热效应使蛋白质结构更加舒展所致。金属离子处理过的WGP无规卷曲比对照组提高了115.49%,是3种改性方式中最高的,这可能是因为金属离子通过...

哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用

酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化能力,改善花生蛋白的致敏性等。在面包面团的制作过程中,酚酸、蛋白质和碳水化合物之间的相互作用影响了面包面团的产品质量。哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室...

在普洱茶贮藏过程中,可溶性蛋白质的含量变化研究

一般来说,嫩叶中的测定蛋白质含量相对较高,所以新嫩叶采摘***的云南农业大学茶叶通常质量较好,味道美。而经过一时间的食品贮藏,茶叶中的菘可溶性蛋白质含量会逐渐降低,茶叶的曲霉味道则会趋于柔和和陈香。所以,在普洱茶贮藏过程中,可溶性蛋白质的存放含量是一个动态变化的变得过程,由多种因素共同影响。茶农和制...

前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)

理化指标分析:10种牛油火锅底料的理化指标存在明显差异,N6样品的蛋白质和总酸含量较高,N4和N7样品的氨基态氮含量较高,N1、N2、N3的脂肪含量较高。挥发性物质分析:共检测出107种挥发性物质,其中15种关键挥发性物质(如桧烯、γ-松油烯、萜品油烯、芳樟醇等)被确定为区分麻辣、醇香、酱香、孜然味火锅底料的主要...

...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...

随干制时间的延长,10kDa附近处的蛋白质条带加深,这可能是蛋白质降解产生的小分子肽(www.e993.com)2024年11月3日。电泳结果结合TCA-可溶性肽含量从0.56μmol/g(鲜样)增加至0.91μmol/g(干燥终点)的结果综合证明了大部分蛋白质对加热处理都不具耐受性,热风干制会导致对虾中蛋白质降解。

iMetaOmics | 张勇/李福平-先进糖蛋白组学在男性生殖研究中的潜在...

此外,应当注意的是,蛋白质可以通过非酶促反应发生糖化作用,导致可能有害的终产物的形成,这在男性生殖系统中已被观察到。根据糖-蛋白连接方式,蛋白质糖基化可以分为两大类:N-糖基化和O-糖基化。N-糖基化是最常见和广泛的蛋白质糖基化类型之一,涉及将糖链共价连接到天冬酰胺残基上,分为三种类型:高甘露糖型...

氢在农业中的研发进展

宋瑞娇等研究发现不同浓度HRW均能显著提高大麦种子中可溶性糖、可溶性蛋白和游离脯氨酸的含量,调节渗透平衡,抑制细胞脱水/死亡。其中,25%和50%HRW提升效果最佳,可溶性糖含量分别可达对照组的1.36与1.31倍。Xie等发现外源施加HRW可减少气孔开度而协助抵抗干旱。这归因于氢可增加NO含量,NO介导K+通过GORK通道从细胞质向...

蛋白形成包涵体问题汇总

根据具体的蛋白性质和需要,可以从生化、免疫、物理性质等方面对蛋白质的复性效率进行检测。主要的检测方法有以下几种:01.凝胶电泳一般用非变性的聚丙烯酰胺凝胶电泳可检测变性和天然状态的蛋白质,或用非还原的聚丙烯酰胺电泳检测有二硫键的蛋白复性后二硫键的配对情况。

郑磊教授:基于细胞外囊泡的生物学技术及治疗方法研究前沿

研究发现,该方法的捕获效率可达到约83.87%,每个磁珠平均可提供约1425个EVs捕获位点,有利于膜蛋白双阳行EVs亚群的大规模分离富集。此外,该方法在一定程度上避免了可溶性蛋白的干扰,具有良好的特异性。为进一步探究膜蛋白双阳性EVs亚群的生物学功能,研究人员分离富集的特异EVs亚群可进一步被用于细胞摄取研究、高通量小RNA...