《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...

在酶促褐变中,PPO主要催化内源性酚类物质,在有氧的条件下催化单羟基酚氧化羟基化生成邻位二羟基酚,再催化邻位酚脱水氧化为醌类物质。醌类物质具有很高活性,会进一步聚合或与氨基酸、蛋白质等物质发生氧化聚合生成更高相对分子质量的黑色素或褐色素。酚-酶区域假说认为,在果蔬组织受到伤害,如破损、切割,或果蔬自然成...

冰箱里的蔬果总是变黑?快来查看正确的贮藏方法

因此,防止冷害的最好方法是掌握水果的冷害临界温度,不要将水果置于临界温度以下的环境中。将水果放在略高于冷害临界温度的环境中一段时间,也可以防止冷害发生。采取梯度降温的方式,在30d内将鸭梨贮藏温度从25℃降至0℃,可以减少鸭梨黑心病的发生。2湿度调节100%的相对湿度可以减轻冷害症状,相对湿度过低却会加重冷...

《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...

Sharma等将超声辅助提取、微波辅助提取与传统提取方法作比较,发现两种方法从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较传统方法均提高了1倍左右;但由于超声波对活性物质的降解及微波处理所产生的热量,提取参数存在上限,过高的功率会使活性物质含量下降。因此,也可将多种技术进行联合应用以获得更好的提取效果。1.2超临界...

普洱茶过夜可以喝吗?专家解析隔夜茶的安全性与适宜饮用时间

小青柑的提神食用方法:我们可以将小青柑直接食用,或者榨汁饮用。此外,小青柑还可以搭配其他水果制作果汁、沙拉等,增加口感和风味。总结起来,小青柑隔夜过夜后依然可以饮用,但需要注意存放条件、保存时间和外观状况。如果小青柑出现明显变质的不会表现,建议不要食用。小青柑含有丰富的营养物质,有多种好处,并且可以多种方...

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

掌握主要维生素(A、D、E、C、B族)的生理功能、加工方法对维生素的影响;矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响;加工对矿物质的影响。酶引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制;风味酶。色素掌握常见食品天然色素(吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、...

2023年度技术盘点万字干货,全球技术热点&亮点,创新必看!

不止是供应商，品牌商也在积极探索减糖技术(www.e993.com)2024年11月19日。2023年7月，雀巢就推出一种新的专利减糖技术，该技术采用酶促工艺，可将牛奶、麦芽和果汁等原料中的固有糖含量降低高达30%，对食品味道和质地的影响最小，且经济效益高。新技术可用于生产低乳糖和脱脂乳制品，不需要添加甜味剂或填充剂，同时还可以增加益生元纤维含量...

冰箱里为啥做不出“尔滨冻梨”?

但这也证明冻梨变黑的过程是一个很缓慢的酶促褐变反应,仅仅满足低温的条件是不够的,还需要足够长的时间,让酚类物质尽可能多地转变成醌类物质才可以。趣味链接南方或可以做冻砂糖橘有勇于实验者把梨子换成了砂糖橘,将它用液氮浸泡后,发现砂糖橘也变硬、变脆了,但由于外皮比较厚实有韧性,所以并没有裂开,仍然...

潮人新知|冰箱里为啥做不出“尔滨冻梨”?行家表示南方可做“冻...

但这也证明冻梨变黑的过程是一个很缓慢的酶促褐变反应,仅仅满足低温的条件是不够的,还需要足够长的时间,让酚类物质尽可能多地转变成醌类物质才可以。趣味链接南方或可以做冻砂糖橘有勇于实验者把梨子换成了砂糖橘,将它用液氮浸泡后,发现砂糖橘也变硬、变脆了,但由于外皮比较厚实有韧性,所以并没有裂开,仍然...

科学食用守安全 健康美味伴佳节

科学熬制很重要,避免营养丢失掉.家庭熬制腊八粥简单易行,但需要注意以下两点:一是食材处理要有针对性.依据不同食材的特点进行清洗,浸泡,剥皮,去核,精拣等操作.例如豆类等不易煮烂的食材,需要在煮前充分浸泡,煮后才会更加柔软可口.二是建议熬粥勿加碱.熬制腊八粥时如果加食用碱容易造成B族...

日常生活中的化学知识

当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。还有就是苹果里面有鞣酸的有机物质,果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,...