答复|关于立项制定白酒质量要求董香型白酒国家标准的建议

《白酒感官品评导则》(GB/T33404—2016)、《白酒质量要求第4部分:酱香型白酒》(GB/T10781.4—2024)等24项推荐性国家标准,对不同香型、不同工艺的白酒术语和定义、产品分类、质量指标要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和生产过程管理等进行了规范。

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

经过2年的研究,在2022年12月,国台技术部完善基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖及窖内糟醅葡萄糖、L-乳酸、乙醇的检测方法,完成方法验证,并建立基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖糟醅质量标准。2022年底,《基于传感仪检测的酱香型白酒出入窖及窖内糟醅葡萄糖、乳酸、乙醇的检测方法》及《基于传感仪检测的酱香型白...

云酒早知道:特香型白酒国标过审;洋河转型渠道+品牌;林园最新白酒...

过程监控常态化、收储转运可视化,从源头抓好酿酒原粮的品质;要坚定品质信仰,进一步促进酿酒工艺的标准化,不断细化技术标准、工艺文件、操作规程和考核方案,持续强化科研赋能、抓好精细化操作,酿造极致口感好酒;要持续提升全员综合素养,通过搭平台、重培养、严考核等方式,提高人才专业化水平,全力推动珍酒生产质量再上新台...

贵州贵酒绵柔酱香全国行山东区域赛—济南站圆满礼成

整个比赛现场弥漫着浓郁的酒香,参赛者们沉浸在品酒的乐趣中,享受着每一滴酒液所带来的独特体验。比赛共分为三轮,参赛者需依次通过闻和品来辨别白酒的香型、酱香风格和酱香酒品牌。每一轮比赛都充满了挑战与机遇,参赛者们需要凭借自己的品鉴能力和对白酒文化的理解,迅速而准确地给出答案。经过激烈的角逐,最终评选出...

桦甸市产品质量计量检测所开展小作坊散装白酒专项检验行动

本次检验以农村地区、城乡接合部为主要区域,检验人员对低价销售的小作坊生产的白酒、散装白酒开展抽样检验,重点检测白酒的酒精度、固形物、总酸、总酯等。与此同时,要求生产厂家落实主体责任,不要盲目根据白酒的感官(口感、色泽、香气)进行生产,要明确白酒生产标准,严格根据DB22T221-2007《吉林烧酒》和GB/T10345-202...

湘西州质量检验及计量检定中心开展2024年湘西苗家特色苞谷烧白酒...

派出1名技术人员参加2023年度“西部之光”赴江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心访学，学习前沿白酒风味及现代检测技术，提升中心人才知识机构和服务质量；积极筹建白酒感官品评室，建立以风味感官为导向的白酒酒体设计实验室，为州内16家白酒企业和300余家白酒小作坊提供公益服务；积极申报湘西白酒领军人才工作室...

《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》变化及应用解析

以固态法白酒和液态法白酒直接按一定比例调配而成的固液法白酒,宜标示所用固态法白酒的比例(体积分数)。6.3新增了标注“谷物食用酒精”的规定固液法白酒和液态法白酒生产中若使用谷物食用酒精,应在标签中标示为谷物食用酒精或谷物食用酿造酒精,如玉米食用酒精。

实验室里的食品安全“公开课”

采用仪器设备对不同酒类中的成分进行分析之外,还可以通过感官检测白酒的色泽和外观、香气、口味等指标,“例如,通过观察白酒的颜色和透明度,闻其香气,品尝其口感,来确定白酒的感官要求是否符合检验标准。”魏泽明父母爱吃韭菜馅饺子,对于从菜摊买回家的韭菜是否农药残留超标,他曾有疑问,“我们可以自己带着蔬菜过来...

“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案

国台认为,中国白酒智能化酿造实现的前提是对传统酿造工艺的科学解析,在充分了解传统酿造工艺机理的前提下,筛选和设计出关键控制点、进而建立关键指标的检测方法、构建出数据关联关系模型。并且,基于数据模型去确定工艺控制参数、发挥智能化装备的远程监控、智能化调控等目的。

酱香型白酒国家标准修改,有哪些要注意的?

同时，新标准采用围绕感官质量评价和传统工艺特征的总结和表达，做了更加生活化、具像化的描述，以酱香、果香、花香、青草香、烘焙香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气进行表达，更贴近消费者认知。四是检验和标签的规定更细致。新标准中增加了净含量的要求及其试验方法，更改了酒精度、总酸和总酯的试验方法。同时，在...