秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

发酵过程中,温度的控制尤为重要,一般保持在15-20℃之间最为适宜,过高或过低的温度都会影响乳酸菌的活性,从而影响酸菜的口感和品质。3压实与排气腌制初期,蔬菜中的水分和空气会不断释放,此时需定期压实酸菜,排除坛子内的多余空气,创造一个有利于乳酸菌生长的低氧环境。压实不仅能促进盐分均匀分布,还能防止酸菜上浮...

中国哪的“酸菜”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗

腌制四川酸菜的方法,虽看似简单,实则蕴含着不少门道。首先,要选用新鲜芥菜作为原料,将其洗净后晾晒至半干,再切成适当的形状。接着,准备一个干净的泡菜坛子,将晾干的蔬菜放入坛中,加入适量的盐、花椒、八角等香料,以及适量的清水或米汤,确保蔬菜完全浸泡其中。然后,用重物压实蔬菜,以防止其浮出水面,再盖上坛盖,并...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

二、制作方法1.原料准备:选用大白菜等蔬菜作为原料。大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

两国酸菜的食用方法也不同。中国东北酸菜是把整棵白菜放入缸中腌制,吃的时候也是整棵取出来,根据需要切块或切丝。德国酸菜则是先把卷心菜切成细丝,再放入容器中腌制。卷心菜叶片较厚,质地紧实,含水量不多,腌制时不及大白菜入味,但吃起来更爽脆,二者各有千秋。此外,东北酸菜酸度很高,吃之前要用水漂洗,去掉多余的酸...

腌酸白菜,最忌直接腌,80岁奶奶教3招,酸脆爽口,不长花不发臭

想要其颜色更加鲜亮好看的话,最好用精盐。食盐加好之后,先等个两三个小时,进行初步的腌渍,这样其中的水分会有一部分析出,同时其质地也会变得更加柔韧。这时候我们将其一一码入缸中,用力压实,尽量不要留有空隙,这是酸菜发酵的条件。同时我们可以淋上一些白酒,用来消灭杂菌,这样更容易成功。

储秋菜:是生活 更是情怀

海勃湾区黄河东街某蔬菜店店主东东介绍,白菜要选薄帮品种,且要挑实心的白菜(www.e993.com)2024年11月11日。白菜的叶片之间如果包裹得很紧,拿在手里很沉,就是实心的。腌酸菜最好挑选叶子较嫩、没有老帮、不带根的净菜,这样腌菜损失较小。市民张吉祥认为,选葱要选葱白较多、葱叶较绿、葱茎粗壮的,这样去叶储存后损失才少。土豆尽量挑选个头...

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味□新华社记者于也童刘艺淳“放心吧,现在这里的超市也能买到酸菜了,味道和家里一样。”快过年了,定居在澳大利亚的“老沈阳人”黄喜庆和国内亲人通话时兴奋地说,“来一碗酸香浓郁的酸菜汤,就像是回到家了”。

青海省市场监管局:腌酸菜一定要炖熟煮透后食用

北方的腌酸菜，其中一种做法是以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料，经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水（部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜）等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。青海省市场监管局提示，酸菜在腌制过程中，存在亚...

不管腌什么酸菜,记住4个小诀窍:酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽

第一点,腌制酸菜的原料选择是非常重要的。芥菜是最常见的选择,因为芥菜质地脆嫩,口感鲜美,而且富含多种营养物质。在选择芥菜时,要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外,为了确保酸菜的口感爽脆,最好选择比较嫩的芥菜。在清洗芥菜时,最好使用流动的清水,以避免芥菜受到二次污染。清洗干净后,一定要将芥菜表面的水分控...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

还放出了完整版腌泡菜“秘笈”↓↓↓01原料选择凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易软化的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料。如萝卜、莴苣、大白菜、青椒等。02原料处理新鲜的原料要整理洗涤,剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外,一般不进行切分。洗净沥干水,装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸...