秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

我将深入探讨腌酸菜的三大窍门,带您领略这门古老技艺的奥秘。一、选料与预处理:奠定酸菜的品质基础1精选原料一切美味的起点在于优质的原料。腌酸菜的原料多为大白菜、芥菜、萝卜等富含水分和纤维的蔬菜。在选择时,应挑选新鲜、无病虫害、叶片紧实、色泽鲜亮的蔬菜。大白菜以其肉质厚实、口感脆嫩著称,是腌酸菜的...

难忘的大白菜

在农村,除了用大白菜腌酸菜外,家家户户都在自家院内或自留地里挖菜窖贮藏白菜,冬天“猫冬”时,随时从菜窖里取出大白菜,吃不了的,大部分到市里去卖。记得有一年寒冬腊月,天寒地冻,北风呼啸,天上下着鹅毛大雪,为了开春交学费,父亲拉着带车子去市里卖菜,走到崔家哨时,车轱辘打滑,父亲摔了一跤,脚摔肿了,可他...

秋天腌酸菜,只放盐就错了!大厨:学会3点,更脆更爽,放1年不烂

预处理大白菜:将大白菜去根去老叶,洗净后沥干水分,切成四瓣或六瓣,便于腌制时入味。腌制:在大白菜的每一层叶片间均匀撒上食盐,确保每层都能覆盖到。然后将处理好的大白菜码放在大缸或塑料桶中,压实,上面再撒上一层盐,覆盖上干净的纱布或塑料薄膜,以防灰尘落入。重物压制:为了排出多余的水分,可以在酸菜上方...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。在适宜的温度下,经过一段时间的发酵,白菜就会变成酸...

韩国多家企业中断泡菜销售 紧急进口中国产大白菜

零售均价同比上涨约五成。由于供应紧张，近期韩国多家知名食品企业中断部分泡菜销售。韩国政府决定从中国紧急进口大白菜。本周五，首批约16吨规模的中国产大白菜将运抵韩国，接下来将根据中国产地情况扩大进口量。据悉，此次从中国进口的大白菜将主要供应给餐厅和食品加工企业等。（央视财经）

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

腌大白菜的做法:第一步:买大白菜时,尽量选择外表是绿色叶子的,芯是黄色的,这种大白菜水含量少,腌出来的大白菜吃着会更脆(www.e993.com)2024年11月10日。买回家大白菜需要对半切开,如果太大了,会腌不过芯,导致白菜腐烂,把大白菜切好后,放到太阳下暴晒半天左右,只要大白菜表面晒的有点焉了,就可以了。

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

腌酸菜的食材准备:大白菜、食盐、白酒、凉白开、水瓶(只要能装白菜就行)1.大多数人家腌白菜都会使用大坛子来腌,这样虽然更易保存,但是不易挪动,会更加的不方便,像我家,为了方便,一般会使用空瓶子就可以啦,而且还容易携带,无论是出远门还是赠送给别人,都方便携带。但是对于水瓶也是有要求的,那就是洗净后里面...

腌酸菜,不要直接撒盐腌,多做一步,酸菜又酸又脆,不烂不霉

准备一些新鲜大白菜,最好买那种每片叶子包裹紧实的,而且个头比较大的,这样白菜做出来的酸菜更好吃。有人不太会做,习惯性地要去洗白菜,这种做法就错了,记住腌白菜时不能清洗,不然沾到了水分容易在腌制时坏掉,这一点细节别弄错了,不要太勤快了,偷个小懒,等腌好了要吃的时候再去洗也不迟。

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味

备受中国人喜爱的酸菜,约七成产自辽宁省沈阳市新民市。这里共有以大白菜为原料的酸菜生产企业69家,年总产量约7.5亿斤,年生产总值约12亿元。小小的酸菜,正让当地百姓的生活越来越“甜”。“一部分自己留着腌酸菜,剩下的卖给酸菜加工企业。”谈及家里种植白菜的“出路”,当地农户梁文艳规划清晰,她掰着手指头给...

青海省市场监管局:腌酸菜一定要炖熟煮透后食用

北方的腌酸菜，其中一种做法是以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料，经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水（部分地区添加辣椒、花椒、嫩姜）等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。青海省市场监管局提示，酸菜在腌制过程中，存在亚...