腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

发酵与品尝:根据气温和白菜的新鲜程度,发酵时间一般在7-10天。期间,酸菜会逐渐变酸,颜色由绿转黄。可通过品尝来判断是否达到理想的酸度。存储:发酵完成后,将酸菜连同酸菜汁一起转移到干净的容器中,密封保存于阴凉处。如果酸菜表面出现白膜(俗称“生花”),这是乳酸菌的代谢产物,属正常现象,可用干净的勺子撇去,不...

乳酸菌

乳酸菌乳酸菌(Lactobacillus)是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品,能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。益生菌能够帮助消化,有助人乳酸菌词条简介乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是...

被央视曝光后,酸菜还能吃吗

对于传统发酵的酸菜,吃前最好用清水泡一泡,仔细洗一下,这样也可以洗掉大部分亚硝酸盐。即使是被加入了护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫等的“足踩发酵”酸菜,也能通过这一步骤去掉不少添加剂。“同时,在选择酸菜时要看一下配料表,最好挑选用乳酸菌发酵制作的酸菜,利用乳酸菌发酵可以在短时间内快速发酵产酸、抑制...

白菜贵了,酸菜会涨价么?沈阳物价部门:近期这些仍有上涨可能

经过清理晾晒和腌渍,一个月后这些酸菜将成为冬季餐桌上的美食,或炖或炒,佐以肥美的肉片,清爽可口,酸香扑鼻。去年名场面,沈阳某单位食堂腌酸菜更多年轻人会从市场上买包装好的酸菜。每袋一斤,价格从五元到十几元不等,包装上有的还会标明乳酸菌发酵,更安全卫生。这些袋装酸菜很多就来自于新民大民屯。大民屯是...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

1.2四川泡菜四川泡菜是采用萝卜、甘蓝等新鲜蔬菜,清洗沥干,加入生姜、小米辣等,密封,于20℃腌制6～11d而制。泡菜发酵前期优势菌群是子囊菌门,后期优势菌群是厚壁菌门。整个发酵过程中的优势微生物是乳酸菌,并且以乳杆菌属为主导。乳酸菌通过厌氧发酵,利用蔬菜中碳水化合物产生大量的乳酸,降低体系pH值,赋予四川...

创新腌制工艺,苇河乳酸菌酸菜上市啦!

白菜在池内与乳酸菌作用发酵,在20°C的环境下发酵40天即可得到成品酸菜,乳酸菌随着发酵产生抗菌作用,有害菌被发酵过程中产生的乳酸菌所抑制(www.e993.com)2024年11月13日。腌制酸菜要精心挑选原材料,把握选材,只选黄色菜心、包叶紧实的白菜才能腌制出上等的酸菜丝。零添加发挥森林生态优势,生产“森”标高端森林食品,随着产品的上市,销售方式也会...

小酸菜“发酵”大产业 绘就乡村振兴富裕新画卷

他们首先将酸菜沥干水分，然后经过生产线，酸菜被自动切丝、切片、切块，随后经过严格的包装程序，一箱箱精美的酸菜产品被整齐地码放在一旁，准备发往全国各地。为了严格把控产品质量，于丫酸菜厂采用深井弱碱水腌制酸菜，经过100天以上的发酵，再通过二次乳酸菌发酵有效降解亚硝酸盐。这些细节的把控，使得于丫酸菜口感...

黑龙江抚远市:小酸菜“发酵”出乡村振兴好“钱”景

“我们的原料,都是本地农户自家小菜园种植的纯绿色白菜,全程施用农家肥,确保了原料的生态、安全。在腌制过程中,我们以乳酸菌为主导菌群进行发酵,这种方法不仅保留了白菜的营养成分,还能赋予酸菜独特的酸香口感,使其酸中带香,脆嫩可口。”东吉鸿酱菜厂经理贾清玉自豪地说。

新开荒乳酸菌酸菜包装印有刘德华照片,被指侵权疑似下架

12月14日，新京报记者在多个电商平台搜索，已经看不到印有刘德华照片的“新开荒乳酸菌酸菜”，疑似下架。天眼查资料显示，黑龙江田苗农产品加工有限公司成立于2012年，从事农副食品加工业，法定代表人为杜庆伍，持有50%股权。该公司此前在接受媒体采访时称，没有跟刘德华签合同，包装上印的是刘德华剧照，公司是跟某...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

1、原料选择：凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易软化的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料。如萝卜、莴苣、大白菜、青椒等。2、原料处理：新鲜的原料要整理洗涤，剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外，一般不进行切分。洗净沥干水，装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时，最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤...