《白酒酒庄》团体标准发布 白酒酿造历史要求五年以上
《白酒酒庄》标准将白酒酒庄/烧坊/作坊定义为:在优势白酒产区,酿酒粮食品种固定,在自己所有或能够100%控制管理的酿酒用粮基地,种植通过有机产品或绿色食品认证,酿造全过程都是在自己控制的场所中进行,具有独立的酒库、灌装车间、成品库房,并进行标识;具有可追溯的历史文化、鲜明的地域特征,突出的产品个性或典型...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
创新工艺:九粮牵动一切采用多粮酿酒,在白酒业十分常见,其可行性和在某些方面的优势,已经得到充分论证。但多达九种的粮食配方,还是令人颇感新奇。将高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米(小米)、黑米、绿豆、豌豆荟于一窖,如何在各表气味的同时,实现整体的和谐?这个问题并非仅靠优化原料比例就能完美解决,尽管配比...
为啥路边8块钱一斤的酒也敢自封“粮食酒”?酿酒师无奈说出内幕
老父亲酒的工艺也是其独特之处。酿造过程中采用百年传承的古法12987大曲手工坤沙工艺,全程讲究七步封测标准、六关品控原则。这样的工艺保证了酒质的稳定和优异。同时,老父亲酒还特聘近40年酿造茅台酒的资深酿酒大师范应华亲手把关。在选择原料方面,老父亲酒严格把关,只选用贵州当地出产的红樱子高粱来酿造此酒。这种...
曾是中国人的“救命粮”,为何现在国内很少种,还要进口美国的?
中国五粮酿酒各有特色:高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵,中国名酒茅台五粮液泸州老窖等都是以高粱为原料的固态法酿酒而闻名。如果只用高粱一种粮食酿造,我们称之为单粱酿造,如果是高粱与其他谷物按一定比例酿造我们则称之为多粮酿造。高粱中含有多种成分,在酿酒中都发挥着重要的作用。
五粮配方 多粮酿酒最佳方案
当时,宜宾的先民用小麦、青稞或大米等粮食酿制“咂酒”,开启多种粮食酿酒的先河;及至唐代,酒坊用粟米、高粱等四种粮食酿制“重碧酒”;宋代,姚氏酒坊用大米、高粱、糯米、荞子、小米酿制“姚子雪曲”;明代,陈氏糟坊按照“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粱凑足数”的比例,酿制出“杂粮酒”,五粮酿造技艺基...
舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造
“生态好的地方非常多,但是有好生态不一定就是有好酒,还要有在整个好生态里长期进行的好的酿造工艺。”在江南大学教授、博士生导师,舍得酒业首席科学家徐岩看来,一瓶好酒是好的生态、好的微生态、好的酿造和好的储存的叠加。舍得的“六老酿艺”加上六种原粮,就等于好的酿造。老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、...
常识:黄豆可以酿酒吗?
酿造原料:酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。水果等含糖类比较多的只要放置时间稍长就能闻到酒精味就是这个道理。粮食酿酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麦等为原料,原料中淀粉含量越高,产白酒就越多。黄豆蛋白质高,主要成分含蛋白质30-45%,脂肪15-25%,碳水化合...
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
据悉,高能玉米的种植、收割、粉碎储存、萃取及打浆后,获得浆料,再经过两次分解获得木素纤维和木糖醇。对木糖醇加入特定的酵母,经过蒸馏,方可获得乙醇,也称作禾汁酒的基酒。这项工艺实现多类关键技术的突破,具有极高的社会效益及经济效益。禾汁酒的问世,也实现了敬爱的周总理当年的夙愿,不用粮食也可以酿造美酒成为了...
稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
以秦岭-淮河为界,尽管粟和黍早已从北方主粮退居为小众的杂粮,但北方黄酒大多仍沿用黏性较强的黍米酿造。在河南鹤壁、南阳等地,还保留了用黄小米或红小米酿酒的传统。南方作为稻米的主产区,则几乎清一色以糯米酿造。严格来说,糯米也是大米的一种,属于稻米的黏性变异种,支链淀粉含量接近100%。