这次,黄酒真的时尚起来了
他们深知,要让黄酒在现代社会中重焕光彩,就必须在传承古法酿酒工艺的基础上,大胆创新。在酿造过程中,鹤庄黄酒坚持选用最优质的原料,沿用古老的酿造技法,确保每一滴黄酒都蕴含着千年的韵味。但与此同时,他们也积极探索新的技术与方法。在取酒环节,采用先进的设备和工艺,精准控制酒液的品质和口感。灌装过程更是精益...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
按酒业界常规认识,川酒传统酿造技艺按制造工艺可划分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三类。酿造酒。酿造酒主要指以水果、谷物等为原料,经曲药发酵过滤、压榨而得的酒,技艺操作较简便。酿造酒一般都在20度以下,刺激性较弱,如黄酒、米酒、咂酒、葡萄酒等。唐宋以来诗词对酿造酒的色味形态有载,如:(唐)杜甫“重碧拈春酒...
酒企出海的产品输出与文化输入
只要坚定跟随文化自信的步伐,黄酒未来将在国际市场上拥有更广阔的发展前景。中国食品发酵工业研究院原副院长张五九:酒企出海应思考“借船远行”中国酒企应当研究酒与中国菜的融合方式,使酒和菜融为一体。此外,中国酒企出海也应当注重风味协调,并了解不同人群的差异。若酒品与推广地区酒品较为一致,可推广向稳定性...
古越龙山:黄酒产业园项目(一期)工程目前已经主体建成,今年计划...
古越龙山董秘:尊敬的投资者您好,公司黄酒产业园项目(一期)工程投资总额19.42亿元,2021年4月实施完成非公开发行股票再融资,募集资金总额9.59亿元,现已全部用于该项目建设,截止2023年年底,该项目累计完成投资总额12.13亿元,尚未全部建成,另外去年底公司收到相关部门预先支付的拆迁补偿款,账期内还有应付款。二级市场股价受多...
黄酒|千年的酿造艺术与健康的秘诀
健康养生喝黄酒黄酒由糯米、粳米、黍米等为原料酿造,酒精含量在14%-20%的低度酒,更适合作为日常保健饮用。在酿造过程中,黄酒保持了粮食原料中的多种营养成分,并可以产生糖化胶质,这些物质都有益于人体健康。古人崇尚以黄酒养生。一般而言,适当喝些黄酒有益于身体健康。以酒治病可追溯到夏代,夏禹时期已经能酿酒,同...
宋人朱肱和他的《酒经》世界
发酵酿造一脉的绍兴黄酒,酿作讲究顺应天时,夏做酒药,秋制麦曲,立冬开酿,春分封坛(www.e993.com)2024年9月19日。鉴湖周围零星散落的传统手工酒坊,卧浆淘米、上槽压榨等酿酒工艺流程,包括仍在使用的木质压榨机等酿酒器,与当年朱肱酿法的描述一般。在蒸馏白酒世界,经由中国人的妙手神思,“万物皆可蒸”的酿法出神入化。小麦、大麦、豌豆,是传统...
复刻72年前的黄酒 绍兴黄酒要实现百亿“小目标”
“常年酿制黄酒,酒气熏蒸久了,有些柱子都变了色。”钱峰说,酒坊保护与传承着原品牌、原厂址、原厂房、原工艺,一坛黄酒从夏制酒药、秋制麦曲开始,到立冬开酿,立春榨酒封坛,经过222道工序,历时280天。慢慢来,黄酒是需要等待的。“以麦曲酿造的酒,至少可以追溯到春秋之际,随着贮藏时间的延长,就会呈现出一种琥...
黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决
原料和工艺:同宗同源,各有千秋黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具有...
“古法”遇上“新艺”汉中谢村黄酒“飘香”的秘诀在这里
据了解,秦洋长生酒业有限公司在改制整合过程中,沿用了传统谢村黄酒酿造工艺,采用标准化生产,创新酒水品质,企业现已具有年产15000吨黄酒、6000吨白酒产能,目前是西部地区最大的黄酒生产企业。百年的技艺传承以及流传于民间的良好口碑,打响了“谢村黄酒”的金字招牌,谢村黄酒的文化内涵在发展中得以传承和推广。2007年,...
黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?
一、根据原料和酿造方法分类1.黍米黄酒:以黍米为主要原料,采用传统酿造工艺酿制而成,是黄酒中最具有代表性的一种。黍米黄酒具有浓郁的酒香和较高的营养价值,是中国北方地区常见的黄酒品种。2.饭酒:以米饭为主要原料,采用传统酿造工艺酿制而成。饭酒的口感清爽,香气浓郁,是中国南方地区常见的黄酒品种。3.老酒:...