陌上风情:天然发酵,小米黄酒的绿色承诺

陌上风情小米黄酒的酿造,始于对原料的精心挑选。选自淄博山地红谷非转基因小米,这些小米沐浴着阳光雨露,蕴含着大自然的精华,不仅色泽鲜艳,而且富含多种营养成分,为黄酒的酿造提供了坚实的基础。在酿造过程中,匠人们秉持着对自然的敬畏与尊重,不添加任何蜂蜜和糖,而是巧妙利用小米发酵产生的低聚糖,赋予黄酒独特的口感与风...

陌上风情:千年传承的醇香与健康

王村黄酒以红谷小米和麦曲为原料,采用古法工艺酿造,每一滴都蕴含着匠人的心血与智慧。这种传统的酿造方式,不仅保留了黄酒的纯正口感,更赋予了它独特的文化韵味。蒲松龄,这位伟大的文学家,曾在淄西的西铺毕家教书,并常与毕家门生品鉴毕家黄酒,谈论奇闻异事。可以说,没有毕家的支持,就没有《聊斋志异》的问世。

中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)

绍兴黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经过加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。它的生活工艺繁杂多样。绍兴黄酒酿制过程绍兴酿酒的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期,到南北朝时,就颇负盛名,黄酒已被列为贡品。制酒原料糯米制酒原料糯米制酒所用之水——鉴...

料酒和黄酒有什么区别

在原料方面，料酒主要以黄酒为基础，再额外添加了香料和盐等调味料。而黄酒则选用糯米、小米、高粱等谷物为原料，通过浸泡、蒸煮、发酵等一系列传统工艺精心酿造而成。在制作工艺上，料酒需经过多次发酵和煮制，以降低酒中的酒精含量，同时融入了调味料的味道。而黄酒的酿造过程相对简单，未经过多次煮制，酒精含量相对...

食醋的生产工艺及其制作方法

发酵法是先将糯米蒸成饭,然后经过糖化、酒化,再发酵,最后入淋缸淋醋。⒈民间酿醋,用小麦和麦麸作原料,将麦子煮熟,麸子炒熟,趁热搅拌均匀,掺上醋曲,埋在屋内地下,用麻袋盖严,发酵7天左右,当闻到醇香味时,将其摊开,待晾凉以后,装在缸、罐内,然后加上适量的水,放在阳光下晒。晒过21天左右,醋料变成红...

历史悠久的邯郸,是如何酿酒的?

以磁山文化为历史原点的邯郸,不仅深藏着华夏农耕文化的起始,很大可能也是中国谷物酿酒的开端之一(www.e993.com)2024年11月8日。粟米酿酒在中国历史悠久。研究也表明,中国最早的酒就是用小米酿造。《说文解字》记载“杜康作秫酒”,秫酒指的就是粟米酒。今天,黄酒的原料工艺基本保持着南方糯米、北方黍米的酿酒格局。而在“世界粟都”邯郸,酿造...

吃一杯黄酒过端午

在绍兴的酿酒师傅眼里,酿酒这件事情,须得在冬至前后进行,原因十分简单,“好水出好酒”,而只有在冬至前后,用来酿酒的鉴湖水才会达到一年中品质最佳的时刻。绍兴鉴湖在小雪时候淋饭、大雪时候摊饭,跟随着节气而走的传统酿酒方法让黄酒诞生的每一步都充满着仪式感,而那些一个又一个为正在发酵中的酒液开耙的夜晚,...

黄酒也分南北方,制作原料还不一样

2008年，代县黄酒酿造技术成功入选了山西非物质文化遗产保护名录。代县黄酒是以黍米为原料酿造。黍，俗称黄米，比小米稍大，颜色淡黄，粟，俗称小米，中国古称“稷”，二者都可以称为谷子。先有了北方的黍米黄酒才有了南方的绍兴黄酒粟、黍都是起源于中国本土的重要作物，在历史上很长时间内都是我国先民的主食。...

黄酒,知多少

(4)甜黄酒。总糖含量大于100.0g/L的黄酒,代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。这种酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝后酿成甜酒酿。当糖化至一定程度时,加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。3、按原料分类(1)稻米黄酒。以稻米(籼米、粳米、糯米、血糯米、黑米等)为主要原料酿制而...

李龙锡小米黄酒:古法酿酒 亦药亦饮(走近第四批洛阳“非遗” 7)

任鲜茹的儿子李世凯大学毕业后,看到了李龙锡小米黄酒的价值,毅然辞职,在家潜心酿酒。李世凯介绍,从工序上来说,李龙锡小米黄酒首先需要将小米浸泡12个小时;其次进行双炊(将小米蒸两次,使其充分吸水);之后将蒸好的小米降温,使其达到适合酒曲发酵的温度;将小米入缸糖化48个小时,注入小米酒原浆(传统麦曲);先在大缸内...