数智赋能,这场大会看国台如何发展新质生产力
在智能酿造方面,国台以数字化解析传统工艺、智能化改造生产装备、标准化提升产品品质,打造了酱香型白酒产业首个万吨级智能酿造系统创新与产业化示范基地。创建了行业首个智能酿造数智化生产、管理标准体系,“科学解析酱香型白酒品质内涵”等4项科技成果达到国际领先水平。尤其在2023年《国台智能酿造标准体系》正式发布,成...
解析传统 创新传统——宋书玉理事长在中国酒业协会白酒技术创新...
研究成果对于传统酿造的科学解析,让我们认识到传统酿造坚守的必要性,更加清晰了白酒装备及酿造创新的方向,更加明确了白酒标准化体系进步的目标。近年来,我们围绕白酒饮用健康的科学解析、传统制曲和酿造微生态体系的解析和研究、白酒蒸馏物理化学变化的系统化解析、白酒贮存的时间、空间、器皿、勾调的系统化解析,越来越认...
传统酿造绿色升级,国台酒智能酿造推进新型工业化发展
在智能酿造的探索与创新中,国台采用数字化技术解析酱香型白酒传统酿造工艺,将核心工艺“12987”的30道工序、165个环节细化为30道工序、269个环节,提炼出1071项工艺指标标准,细分为A、B、C三类予以精细化控制,贯彻到制曲、酿酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。国台通过智能酿造技术,成功将世代传承的经验转化为数据...
国台酒以科技赋能传统酿造工艺,推进新型工业化发展
第二阶段,秉持“传统不泥古、科学创新不离宗”的理念,国台酒迈入创新阶段,又历经十年探索与六次技术飞跃,建立行业内首个酱香型白酒智能酿造工艺标准——《国台智能酿造标准体系》,开拓以智能酿造为引领的高质量发展新模式。对于白酒创新,中国白酒专家、江南大学原副校长、博士生导师徐岩曾说,先要弄清楚、想明白...
【非遗】蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)
五粮液传统酿造技艺以高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食合理配比的“陈氏秘方”为核心,整个生产过程由制曲、酿源、勾兑等三大工艺流程100多道工序组成。特殊而复杂的五粮液酒传统酿造技艺集中了众多民间传统酿酒工艺的精华,是我国酒文化的重要组成部分。
剑南春酒传统酿造技艺第二十一代传承人徐占成获评国家级非遗传承人
在老窖池的基础上,独特的酿造工艺才能发挥最大优势(www.e993.com)2024年10月16日。剑南春酒传统酿造技艺,要甄选高粱、小麦、大米、糯米、玉米、大麦“六粮”为原料,引入冰川融水,采用了“黄泥老窖、纯粮固态、续糟混蒸发酵”的酿造方式,在老窖中固态发酵酿制而成。剑南春秉承传统工艺,并加以不断改进和创新,在历代传承中探索总结出了“一低、二...
酿造酒传统酿造技艺入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录
酿造酒传统酿造技艺(雁峰酒酿造技艺),是中国传统酒类酿造工艺,源自汉代古酃县的传统酿酒工艺,即如今的衡阳市珠晖区酃湖乡地区,是中国古代十大贡酒之一“酃酒”的发源地。项目以湖南雁峰酒业有限公司为核心传承和保护基地,公司位于衡阳市珠晖区周家坳,是1958年“地方国营恒星酒厂”原址。该区域地处廻雁峰南、湘江之畔,...
文化中国行|稻灰“焐酒” 千年古法酿造工艺在赣南古镇延续
文化中国行|稻灰“焐酒”千年古法酿造工艺在赣南古镇延续江西省龙南市地处赣南,因为围屋数量众多被誉为“中国围屋之乡”。在龙南,虽然大多数人已搬出围屋,但在杨村古镇,每逢结婚生子的重要时节,大家还会齐聚围屋,这时有样东西不可或缺,这就是杨村米酒,而杨村米酒最独特的工艺就是“焐酒”这个环节。廖旺娣...
桂花酒的制作方法,简单容易
网易严选桂花酿源自历史悠久的同德酱园,采用太湖糯米和苏州金桂精心酿造。酒精度低于7度,口感顺滑,非常适合追求品质生活和低度酒的爱好者。古越龙山桂花露酒是中日合资企业的产品,它结合了传统工艺和出口日本的清酒技术酿造而成。酒精度适中,适合喜欢果味酒和轻微花香的消费者。
在国台酒,探寻茅台镇微生物与酱酒酿造的不解之缘
以科学方式成就一瓶好酒传统白酒酿造开放式的自然发酵过程,稳定性较差,经常出现不同车间,甚至同一车间不同班组所生产的基酒品质存在显著差异的情况。因此,建立科学衡量酱香型白酒发酵微生态的标准评价体系,制定稳产提质的关键技术,以数智标准指导和控制酿酒生产的每一个环节,是酿酒工业必须要走的路。在国台酒庄,我们看...