金门高粱酒的独特香型如何?优质酿造工艺赢得好口碑
在环境之外,一个完善的生产工艺对于酒的品质至关重要。金门高粱酒就是在这种天赐的环境下,借助工艺的力量完成自我超越。从高温制取到高压蒸煮,再到精细控制的白酒酿造步骤,每一个环节都凝聚了工匠的智慧与精心。而这份专业,也投射在了它的每一个产品系列上,不同的度数与风味,迎合了不同人群的需求。陈年窖藏的...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白质含量较高。米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米中蛋白质、淀粉、糖类等成分,从而影响小曲糖化发酵的效果。综上所述,在高粱、小麦、玉米、水稻这几种谷物中,高粱酒具有高酯的风味特征,...
传统小曲高粱酒的配糟比例一定要注意,不然就会酒苦酒酸
一般来说,传统小曲高粱酒的配糟比例通常是1:2-4倍。具体比例应根据气温而定,气温低时取下限,气温高时取上限。同时,粮食的多少也会影响配糟的用量,粮食较少时应适量减少配糟,粮食较多时则应适当增加。如果配糟用量过多,会导致酒中酸味物质和水分加重,酿出的酒可能出现酒酸和酒体寡淡的现象。相反,如果配糟用量...
梅见“原果原酿”系列新品上市 每瓶至少三年时间酿造
入坛后的青梅与2年陈手工单一高粱酒相遇,不添加任何的添加剂。选用高粱酒作为基酒,也有讲究:基酒的香味如果过于浓厚、复杂,会掩盖青梅本身的果香,破坏酒体的平衡,而单一高粱酒口感纯净,杂味少,自带淡淡的花果香和谷物香,但又不会抢了梅果的香气。酒液的清香和梅子香平衡融合,最终串起梅酒的整体风味。没...
央视总台热播纪录片揭开“中国酿造奥秘”
100多年前,佛山人创造了一种“油腻”的酿造方法。陶坛中,有酒,还有肉。每个陶坛中至少浸泡着100斤猪肉。将肥猪肉蒸熟后,浸泡到酒中,存放至少一年。再经过过滤,这就是广东人极爱的“玉冰烧”。动物脂肪,既能吸附酒液中的杂质,还能给酒带来独特豉香。在广东话中,“玉”和“肉”同音,一字之差,却瞬间让油腻...
10—20元都有啥纯粮酒?个个亲民,好喝不上头
二、台湾高粱酒:福建厦门的“台湾风情”虽然名为台湾高粱酒,但这款酒的产地却是在福建厦门(www.e993.com)2024年10月19日。不过,这并不影响它作为一款优质纯粮酒的地位。600毫升的大容量,使得这款酒在价格上更加实惠。原料与口感:这款酒主要用高粱、大麦、小麦和水酿造而成,纯度高、口感好。入口时,落口柔顺净爽,豪情的纯饮能品酌出高粱...
金门高粱红标和白标的区别-金门高粱红标和白标的区别在哪里
由于原材料和酿造方法的差异,所以红标和白标在口感上也有所区别。红标的口感醇厚浓烈,有浓郁的高粱香和糯米味,酒质紧实,有较长的余味。而白标则口感较为清爽,酒体较轻盈,没有高粱的浓烈香气,更加适合喜欢清淡口感的人群。四、消费者定位的不同红标和白标的消费者定位也不同。红标更多的是面向高粱酒爱好者和追求...
上新!安溪再添4个非遗项目!
闽南高粱酒酿造技艺龙涓红曲制作技艺金谷糯米寸枣制作技艺4个项目被批准列入名录非遗技艺简介湖头白粬制作技艺NO.1白粬其色洁白,形如银元,味醇粬香,质地爽软,嫩滑可口。同时汤汁清澈,风味独特。既能清热降温,又能健脾养胃,有利神经安定,消瘦减肥,四季皆宜,是病人厌食时最佳选择的珍馐食品。平常时作为客人点...
新农人(113)|4万公斤高粱籽愁销路 他想妙招解难题辟出增收路
他还考虑到,与其把高粱籽销售给私人和小作坊酿酒,不如直接由村集体出面联系酿酒厂进行加工,再以一个合理的价格销售出去。这一方法也得到了其他村干部的认可。说干就干,从11月开始,吴将军和几名村干部先后考察了当地多家酒坊。通过比较工艺等方面,村委会最终选定了双桂镇仁和村的忠县小东白酒酿造经营部和新立镇...
白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...
高粱酒的发酵用曲量是高梁饭的15%~17%,其操作是将粉碎后的高梁曲粉以6%的量和已煮熟且冷却后的高梁拌和,入发酵槽中,并予压紧上覆塑料布,尽量使之密封,1~2日后翻醪1次,供给空气,促进菌类繁殖,再予密封,发酵时醪温以25~30℃为宜。(在第5~6日间最高可达40~43℃)。夏季14~16日,冬季16~20日发...