家庭烘焙食谱大全:饼干的类别及制作方法

酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同,调制面团的方法也有较大的差别,酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法,韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。(1)酥性面团。酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团,酥性面团的水分含量低,温度低,搅拌的时间短,有...

饼干抽检报告:88批次饼干已变质;麦飘香、菓子町園道、珍贝儿等上...

韧性饼干也是以谷类粉/豆类粉/薯类粉为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他配料,经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成,特点是一般有针眼、断面有层次、口感松脆。3、发酵饼干发酵饼干是以谷类粉、油脂等为主要原料,添加或者不添加糖及其他配料,经调粉、发酵、辊压、成型、烘烤制成,特点是松脆并具有特有的发酵...

15种无糖饼干的配方及加工工艺

再用手动轧面机进行辊压,每辊压一次将面坯对折后旋转90°,再重新放入进行辊压,如此循环几次,直至饼干坯厚度均匀柔软为止,厚度2mm左右。将轧好的面坯用模具成型,并扎上均匀的孔。要求成型规则,表面光滑无裂纹。5、焙烤、冷却将成型的饼干坯放于远红外烤箱中,保持底火温度220℃,面火温度210℃左右,焙烤9m...