不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
8、30克温水、3克葡萄糖酸内酯,化开后倒入电锅中,从高处倒入豆浆,我是关火后直接在锅里放凉了5分钟,这里其实是不需要再搅拌了,把冲出的浮沫撇掉,盖上盖子保温静置30分钟;9、我们来看一下,这个就是做好的豆腐脑了,非常的Q弹光滑,你看,用勺子舀出来也没有散块,这就是我们常吃的豆腐脑了,加糖加咸菜都...
【民风】山东:豆腐吃法有十大流派,但发明者是“淮南王”刘安
制作时,将经过油炸的豆腐块掏空,然后放入馅料,上锅蒸软,再浇上汤汁。八、东平锅塌豆腐(泰安)锅塌豆腐“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法。东平锅塌豆腐是当地一道特色名吃。制作时,先将豆腐经过调料浸渍,再蘸蛋液经油煎,后加以鸡汤微火塌制。九、博山“软烧豆腐”(淄博)软烧豆腐博山还有一道用豆腐...
23款菜肴详细做法分享,简单好做下饭解馋,家人吃了赞不绝口
做法:1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。说明:1.调料中...
改革微故事:“小手艺”成就“大产业” 看一块豆腐如何烹出“共富...
磨出来的浆汁进锅用柴火煮,这样做出来的豆腐有柴火香,能盖住其中的豆腥味。煮好后滤去豆渣,冷却后点卤定型,豆腐便做好了。金朝介绍,白水洋豆腐制作中,对人工卤水点浆和柴火烧煮的精准把控,才能把豆腐的醇与韧以及独特的柴火味发挥到极致。这条流水线以量化的方式,将这两项工艺做到极致。记者了解到,在当地,...
非遗正Young(一)??臭豆腐④|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了...
把瓦缸的盖子掀开,可以看到黑色的卤水上面漂浮着一层白色的泡泡。周师傅拿起一条木棍搅动,白色泡泡消融于卤水,气味也随之加重。紧接着,下豆腐,周师傅用手在瓦缸内搅拌,让豆腐均匀上色并入味。“像我师傅他们那个时代的时候,他们做事是不允许戴手套的,因为戴手套的话,手的触感就差一点,豆腐就很容易被捞烂...
葱烧豆腐,一道家常美味,下饭必备,大人小孩都爱吃
1.豆腐的选择:卤水豆腐口感更佳,豆香味更浓(www.e993.com)2024年10月1日。切割豆腐时,可将豆腐放在湿布上,这样能防止豆腐滑动,更容易操作。2.调料的比例:根据个人口味,可适当调整盐、糖、生抽、老抽和蚝油的比例,以达到自己喜欢的味道。3.煎豆腐的技巧:煎豆腐时,油要热,火要适中。这样可以使豆腐迅速形成脆皮,同时保持内部的嫩滑。
豆腐,故乡的年味
将煮好的豆浆舀到事先准备好的缸或瓮里,将少量的卤水放到勺子里慢慢地掺入豆浆,慢慢地搅动豆浆,使卤水与豆浆充分融合。然后,再倒一点卤水,重复以上过程,直到感觉豆浆已经变成豆脑状,也就是使蛋白质溶液凝结成凝胶。然后撒上盐,搅匀。——这是五莲做豆腐与别的地方的另一大区别!
冬季餐桌添硬菜,分享8道旺销砂锅菜,配方详细
走菜流程:1.取一只直径约为40厘米的砂煲,垫入切成大块的白菜帮600克,上层码卤好的牛腩块150克、牛肚150克、牛板筋150克、鱼豆腐150克待用。2.锅入底油烧至四成热,下八角2粒、葱段10克爆香,冲入牛骨高汤1500克大火烧沸,放牛油火锅底料30克、白糖15克、咖喱粉20克、孜然粉15克、五香粉5克、盐5克熬...
这类让人上瘾的食物,真的要少吃!
2.选择健康的烹饪方式:尽量选择蒸、煮、烤等健康的烹饪方式,减少油脂的摄入量。比如红烧鸡翅可以做成卤鸡翅;煮方便面时可以用开水将面泡一遍把水倒掉再煮。3.选择替代品:选择低糖、低脂的替代品,如全麦面包替代肉松面包、水果替代甜点等。4.合理搭配:搭配富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质的食物,如牛奶、...
家庭做豆腐脑方法和步骤
家庭做豆腐脑方法和步骤1.100克黄豆,清洗干净,加水浸泡6小时,一般晚上泡黄豆,第二天早上就可以用了。2.把泡黄豆的水倒掉,另外再准备1000克水,水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水,都从这1000克里取,这样就把豆浆浓度限定了。3.泡好的黄豆加水打成豆浆,水从这1000克里取,多一点少一点无所谓,早...