河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
记忆|飘香的西瓜酱
等到酱豆上面有一层白色的菌毛,酱豆之间能拔出菌丝时,放在太阳下晒干,把菌毛搓干净,取一个干净的坛子,先铺一层酱豆,放一层西瓜,再撒一层盐。那时的西瓜很珍贵,瓜个大,瓜皮厚,母亲向来舍不得把瓜皮丢掉的,她细心地把西瓜的外皮削去薄薄的一层,里面的全部都放进去做西瓜酱了,以至于到冬季吃的时候,西瓜酱里面...
河南大妈三伏天做西瓜酱豆,一年做1000斤,不到半年被吃光
一开始豆子会发乌,然后起霉点,再过两天会长出白毛,最后白毛变成长长的绿毛,此时就该把黄豆拿到院子里暴晒,晒透之后还要进行二次挑拣,去掉有成团黑毛或绿毛的豆子。西瓜酱豆,自然要用到这个季节大量上市的西瓜,张大妈选的西瓜,都是个大又甜的好西瓜,切开之后把瓜瓤挖到盆子里,一个西瓜十四五斤,可以做两盆酱豆。
“熬爺”西瓜酱豆的品牌之路
以黄豆为主料,经过充分晾晒,再经发酵、蒸煮等过程,将原酱倒入地锅之中,随后加入西瓜、青红椒、葱姜蒜等辅料,经过长时间熬制,便呈现出一种具有特殊口感和香味的熟酱,还特意邀请邻居街坊前来品尝。就这样一传十、十传百,这种让人回味无穷的熟酱就在安徽皖北地区渐渐变得小有名气。于是,“锅巴蘸酱豆”便成了当地...
三代传承,终成重器 ——“熬爺”西瓜酱豆的国民品牌之路
有一位钱文华钱老先生,集众家之所长,结合本地的气候环境和人们对食物的独特口感,经过潜心研究,便腌制出一种西瓜酱豆,他以黄豆为主料,经过充分晾晒,再经发酵、蒸煮等过程,将原酱倒入地锅之中,随后加入西瓜、青红椒、葱姜蒜等辅料,经过长时间熬制,便呈现出一种具有特殊口感和香味的熟酱,还特意邀请邻居街坊前来...
家常做法:妹妹家婆婆制作西瓜酱,传统做法,味道没的说。
前几天,有网友向我咨询西瓜酱怎样制作,我查找了好多资料,终于总结出西瓜酱最全制作方法(www.e993.com)2024年9月7日。准备材料西瓜一个,大约四五斤,面粉半斤,黄豆一斤,盐400克,花椒大料适量。具体步骤1.煮豆:把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点...
魏新:山水画与西瓜酱豆
西瓜酱豆少不了西瓜,刘明雷买了几个大西瓜,按一斤豆子四斤西瓜的配比,连皮带瓤放入缸中。这口缸也不一般,据说是他在阳信水落坡淘来的,一个清末民初的老缸,吸热性尤其强。倒入豆子和西瓜后,再放盐(比例是一斤豆子四两盐),再放酒(比例是一斤豆子二两酒),然后加入花椒、小茴香、大料、桂皮、姜丝、秦椒(陕西...
妈妈又做了盆西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆,做法分享一下
西瓜瓤用手给它抓碎,和豆子搅拌一下。最后把搅拌好的豆子装进密封的容器中,要选择密封性很好的容易,这样防止小虫或者苍蝇蚊子进去。最后把容易密封好拿到院子的太阳底下暴晒20天左右就可以吃了。估计很多人都没有吃过这样的酱豆吧!在我们农村每次蒸上的热馒头,我们必须要去挖一勺酱蘸着吃,别提多美味了。
老漯河们的夏天,有一种记忆叫“捂酱豆”……
搅匀后用一块白稀布蒙上,在盆中间支一根竹竿,呈伞状,用绳子绕盆沿拴牢,酱就开始了发酵的过程。如果把水换成西瓜瓤,那制出的便是西瓜酱了。酱豆喜欢日光浴,把酱盆搬到房顶上暴晒,如果天气晴朗,不用多久就能闻到酱香,这除了吸引了馋嘴的小孩子,也把蚊虫蚂蚁引来了,蚂蚁倒不可怕,可怕的是雌蚊子,往往是稍不...