白糖熬制糖稀的做法,小窍门,太好学!
首先,准备好原材料:白糖和水。在锅内加入适量的白糖和水,比例为1:1,搅拌均匀。开小火,用勺子不断搅拌,糖水开始冒泡,这是水分开始蒸发,锅里的糖水变得越来越稠。继续搅拌,直到糖水变得非常稠,搅拌有点吃力,就可以关火了。这时,糖稀就熬制成功了。如果你想要更浓稠的糖稀,可以继续加热,糖稀会逐渐变浓。将...
小年至,熬出浓浓甜蜜“烟火气” 新年氛围感已“拉满”
在山西芮城,制作芝麻糖已有上百年的历史。在一家芝麻糖加工车间,早晨7点多,制糖师傅们就开始制作糖稀,熬制好的糖稀在锅里不断翻滚,随后的工序更加关键,拉糖、切糖要一气呵成,芝麻糖才能色香味俱佳。在山西吕梁,每逢小年,做糖瓜、吃糖瓜也是家家户户必不可少的。糖瓜与芝麻糖口感类似,但制作工艺有所不...
澜沧江沿岸:熬糖块 做饵块 传承民俗年味浓
到熬糖的时候,取同等玉米面,将二者混合,充分拌匀、搅和,经一天一夜发酵,然后放到大锅里温火熬制至少10小时,滤除麦芽和米面杂质,就形成了糖水,糖水经加热煮沸后,形成红褐色结晶,就是糖稀。“糖心”可以是核桃仁、黄豆,也可以是苞谷花、花生仁等食材,以酥麻、白芝麻点缀,视各家喜好而定。搅拌均匀,待糖...
栩栩如生的糖人是怎么吹出来的?
当发酵完成后,用布过滤掉杂质,留下特殊的汁水,这就是麦芽汁。把麦芽汁放在锅里煮沸,慢慢地熬制,直到它变得又黏又甜。这个过程需要一点耐心,但是最后的结果会让你觉得非常值得。当麦芽糖冷却后,把它们装进玻璃瓶里保存起来,以备吹糖人时使用。这样,就可以用这特殊的糖来吹出各种形状的糖人了,吹糖人这个有趣...
小时候过年时超爱吃的米花糖/炒米,是怎么做出来的?
那这是怎么做的呢?换个厂子目睹制作现场~首先还是熬糖稀。熬好的糖稀加入料斗,等会儿加入米花中。在混合机中和充分结合、拌匀。取出来整形。先给弄成一长条,不用在意细节,长度到了就行,然后用杆子推到前面的滚筒槽中。几个滚筒会把不成形的米花滚得圆润,翻滚吧,糯米花!
一年产值上千万元,陈楼糖瓜缘何越做越“甜”?
糖稀熬好后需用大火炒成半凝固状,放置室外冷却,这一步叫作“冷却糖饴”(www.e993.com)2024年9月20日。▲拔糖很考验人的体力。接下来是上锅拔糖。这个环节考验的是人的体力。拔糖前需要先烧一大锅水。然后把糖饴挂在锅边的木橛子上,借助蒸气让糖饴发软,再进行拔扯。由于糖饴韧劲十足,拔糖师傅需要借助一根小擀面杖扯住糖饴边拧边拔...
左萃莲:甜蜜的冻米糖
熬制糖稀首先要准备好麦芽。奶奶把颗粒饱满的小麦放到水中浸泡,一天一夜后,麦粒都膨胀开来,每一粒都胖乎乎的。奶奶把麦粒捞起来,放到淘米箩里,并事先在淘米箩里铺上干净的稻草。我很好奇,问奶奶,为什么还要铺上草?奶奶说,这是为了加快小麦的发芽速度。奶奶每天都用温水淋两次,两三天后,掀开稻草,哇,满箩纤纤细细...
传统手工作坊里的“年味”
“花生酥的主要原料是花生和麦芽糖,将麦芽糖在锅里烧热,再加上少许白砂糖一起熬,这样做出来的花生酥更酥脆。等糖稀熬到一定温度后,再倒入炒熟的花生一起搅拌均匀,然后放到石板上反复捶打,再切成两寸长一寸宽的小块。”孙鑫平介绍说,花生酥是旌德过年传统的糕点之一,进入腊月,师傅们加班加点赶制花生酥等糕点,...
行走河南·读懂中国丨老糖坊里的甜蜜年味
每天凌晨两点多,冯杰要把已经发酵了6个多小时的玉米麦芽饭过滤汁液,然后将汁液倒进熬制糖稀的大锅里。随着不断翻转熬制,汁液慢慢浓缩成糖稀。加入适量秘制原料后,糖稀由稀变稠,糖浆得以制成。“糖浆制作过程较费神,火候欠了或过了都会影响芝麻糖的口感。”冯杰说。
逛市集、吃糖瓜、观年俗……各地欢欢喜喜迎春节
在山西芮城,制作芝麻糖已有上百年的历史。在一家芝麻糖加工车间,早晨七点多,制糖师傅们就开始制作糖稀,熬制好的糖稀在锅里不断翻滚,随后的工序更加关键,拉糖、切糖要一气呵成,芝麻糖才能色香味俱佳。在山西吕梁,每逢小年,做糖瓜吃糖瓜也是家家户户必不可少的。糖瓜与芝麻糖口感类似,但制作工艺有所不同,糖瓜...