拉面应该如何和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
拉面做法:揉面和醒面面条能不能拉出来,出了和和面比例有关以外,和揉面以及醒面也有很大的关系,很多人在家或许做过盐碱拉面,不成功的原因,实际上也很简单,就是揉面和醒面没有做好,教大家两个技巧,一试一个准。揉面技巧:揉面用的是巧劲,而不是蛮力,面团如果揉不透的话,那么面条就很难拉出来,很多人会...
山西为啥是“面食第一大省”?吃过这8种面条,果然是有真本事的
八、手擀面山西人日常中最常见的面食,就是这压轴的:手擀面。要做好一碗手擀面,从和面那步就要开始注意,面粉的选择、加水的多少、揉面的力度、醒面的时间、擀面的力道掌控等等,都是做一碗好的手擀面所要把控的关键点。纯手工做出来的面条,口感筋道,十分有嚼劲,家常面没有那么多噱头,平淡又简单的西红柿鸡蛋...
兰州牛肉拉面的家常做法,和面不神秘,拉面不再难
向案板上用力捧打,将干面粉撤在案板上,不断撤在拉面上,反复将面条两端折起、拉长,使之达到合适粗细面条即可,然后将拉好的面条放入开水锅中,煮沸后半分钟捞出上碗,浇上牛肉汤料,放少许白萝卜块,再撤上适量香菜段或蒜苗,一道家常兰州牛肉拉面就可享用了。
拉面的家常做法,从和面到调汤详细讲解,劲道爽滑拉不断,真好吃
拉面的家常做法,从和面到调汤详细讲解,劲道爽滑拉不断,真好吃2020年05月15日10:36新浪网作者克拉蜗牛美食举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或...
大厨教你拉面的家常做法,好吃更安全,简单易学,吃一碗还想吃
开始和面,取适量面粉,和面的水一定要是盐水,倒入半碗盐水,有咸味就可以了。倒入盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下。每过10分钟揉一次,反复5次就可以了。把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形。把它切成相等的面段。
史上最详细拉面绝活的做法
一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉,如石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面(www.e993.com)2024年10月16日。然而国内多数面粉也能用做拉面,但不如上述地区的麦面好。已经试用的可用拉面的面粉有:山西长治粉二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作,将面和成拉面的面团。1、比例1斤(500克)面粉:用水0.45-...
红遍金华的曹宅拉面不放油,有嚼劲 涮完鱼片就着鲜味下鲟鱼饺子,绝了
朱大姐说,曹宅拉面做法其实蛮简单的,面粉里加入少许盐,用温水和面,醒上半个小时,夏天可稍短,冬天可稍长。最原始的曹宅拉面,只用清汤。“但和面是个力气活,拉面的面团,要翻来覆去和很多遍,因为面团和得比较硬,所以拉的时候会咣咣响,做出来的面条更筋道,也更香!我们的拉面不会拉太细,就是为了嚼劲。”...
《金瓶梅》十一回里提到了烙饼,咱就说说烙饼的故事和详细做法
和面用水一般来说是春、秋、冬三季要用热水(60℃~70℃),夏季用温水。面和的软硬比拉面的面软些就可以。用菜籽油或胡麻油烙出的饼更具风味,色泽好。抹上油,再撒少量面粉可以起到油酥分层的作用。葱花适量多些葱香味浓。有居牧诗《烙饼》云:一叠圆圆敷粉霜,裹荤卷素饱饥肠。未曾求得个中味,无以晓知...
吃碗素面,还用下馆子?13款素面食做法,想吃就学着做!
家常饼原料:面粉500克,盐少许,水300克。制法:1:和面(烫三分之一面)2:醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)4:成型5:烙(饼铛温度200度)注意:(烙制金黄色马上出锅)茄汁拌面原料:番茄、胡萝卜、豌豆调料:番茄酱、酱油、醋、白糖、盐做法:1.番茄...
山西十大面食里的“晋”气神儿
长期以来,掐圪垯不仅成了家常快速面食,而且也用以招待客人。揪片做法简单,吃着筋滑,适于盖浇或炝锅汤面,亦可煎炒而食。07抿尖,恰似蝌蚪水中游抿尖,在晋中一带还被叫作抿圪蚪,是山西传统面食的代表之一。民间谜语有云:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳闹打起”,惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。