对话李庆:不要看见挂个精酿,就一定是好啤酒
从原料看,与工业啤酒可以使用大米淀粉不同,精酿啤酒只用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造,没有任何添加剂。其工艺更复杂、麦芽含量更多、啤酒花添加更多、麦芽汁浓度更高,因而受到广大消费者欢迎。“正因为挂上精酿比较好卖,前几年一些原来生产工业啤酒的中小企业,在难以生存之际纷纷转做精酿,个别企业为了低成本竞争,...
精酿啤酒的多样魅力:多种类啤酒的深度解析
这种啤酒通常酒体清澈,口感清爽,麦芽香味和啤酒花苦味相对均衡。虽然拉格在精酿啤酒中不如艾尔常见,但仍然有一些优秀的拉格精酿产品。艾尔(ale)类啤酒则:采用上发酵酵母,发酵温度较高,一般在10~20℃之间。艾尔啤酒通常酒体较为浑浊,口感醇厚,麦芽香味浓郁,且可能带有更多的果香和花香等复杂香气。IPA、白啤(通常...
慕尼黑啤酒节:德国国饮的狂欢盛宴
因为啤酒花煮过之后,它当中所含的一种树脂成分,能够避免麦芽汁和啤酒被多种细菌感染,从而延长了啤酒的可储存性。啤酒花啤酒掀起的德国旋风正是由于12世纪城市啤酒花啤酒的生产,德国作为啤酒生产的最主要地区登上历史舞台。这一历史地位,虽然曾有中断,却一直延续到今天。在保存技术匮乏的中世纪,啤酒花啤酒的耐藏特...
如何理解啤酒花的用途和特性?它在酿造过程中扮演什么角色?
一是香气特性。啤酒花具有丰富多样的香气,包括花香、果香、草香等,不同品种的啤酒花所带来的香气也各不相同。二是防腐特性。啤酒花中的一些成分能够抑制微生物的生长,从而延长啤酒的保质期。为了更直观地展示不同品种啤酒花的特点,以下是一个简单的表格:在酿造过程中,啤酒花的添加时间和用量都会对啤酒的最终品...
俄勒冈州啤酒花收成暴跌 20%,美国精酿没落了吗?
根据俄勒冈饮料联盟的数据,精酿啤酒销量下降导致俄勒冈州2024年的啤酒花收成下降了近20%。据VonEbertBrewing的酿酒师兼俄勒冈州酿酒商协会秘书SamPecoraro说:“啤酒通常只有四种成分——水、麦芽、酵母和啤酒花,因此来说,啤酒花非常重要。根据美国农业部通过OBA的数据,从2023年开始,全国啤酒花...
年轻人的下班“新宠”,精酿啤酒又火了?
“入坑”精酿的前半年,沈渝每个月花在啤酒上的钱比他的房租还要高(www.e993.com)2024年10月28日。“喝惯精酿就不想再喝工业啤酒了,精酿啤酒能在酸度苦度麦芽浓度上喝出很大区别,总想尝尝没喝过的,花点钱也心甘情愿,毕竟除了这个也没什么别的爱好了。”沈渝表示。对很多愿意为“悦己”而消费的年轻人来说,精酿啤酒,已经开始同衣食住...
【乡村振兴在青海】精酿啤酒,乡村振兴“好味道”
一切都在紧张准备中。“从青岛购买的各15吨大麦芽和小麦芽这两天就到,各2吨黑青稞和藜麦已经到位,从德国进口的啤酒花和酵母也在这两天运到。所有的设备检查完,没有问题就可以投产了。”火统田激动地说。据了解,精酿啤酒生产操作简单灵活,自动化程度高功耗低,占地面积小,生产环境卫生清洁无污染。果洛藏贡麻村交...
西部食谷渝津精酿啤酒重磅上市
从原料呈现品质。渝津精酿采用进口麦芽、高档啤酒花、德国纯种活性酵母等优质进口原料及本地富硒水,富含膳食纤维和活性酵母,精选原料让品质、口感更鲜纯。渝津精酿啤酒生产线记者贺奎摄从研发看到创新。渝津精酿携手德国慕尼黑工业大学、中德啤酒学院(武汉)、江南大学等专家团队,依托研发实验室、中试车间,不断...
近90%的啤酒大麦依赖进口,如何破局?
大麦芽是酿造啤酒的主要原料,也被称为“啤酒的骨架”。众所周知,啤酒主要的制作原料包括麦芽、水、啤酒花等,其中麦芽的质量直接影响着啤酒的颜色、香气、尾韵等各个方面,也是原料成本中占比最大的一项。作为国内总销量连续多年排名首位的啤酒企业,华润啤酒在世界范围内拥有完整的原材料供应链体系。这一次,为什么会关...
储存啤酒的四大要素
光线无疑是啤酒的头号敌人,因为它会直接导致产生光臭味。由于使用了啤酒花,啤酒中一定会含有关键的阿尔法酸,而它的异构产物则形成了啤酒的苦味。酒花中还存在大量的草葎酮类物质,它们是光臭味的主要来源。在光线的作用下,会促进核黄素的生成,然后这些物质会通过催化反应进一步形成一种名为3-MBT(3-methylbut-2-ene...