酸汤鱼、独竹漂……贵州又有19个项目入选国家级非遗,好吃好看好耍

凯里酸汤鱼制作技艺凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色小吃，属于贵州“黔家特色菜”，该菜品的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。侗族曲艺嘎百福嘎百福是苗族人民在长期的生产...

苗族百年流传下来的凯里酸汤正规配方及制作工艺详尽解析

②拌食:剖鱼、煮鱼与上述方法相同,酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料,煮鱼约1小时,把鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,煳辣香味浓郁。③麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼,又名凉拌...

酸汤鱼在贵州火成这样,会是餐饮业的下一个爆品吗?

就拿酸汤鱼的酸来说,只要在保存上失之毫厘,做出的酸汤鱼就差之千里,如果“生花”或跑味严重,酸汤鱼甚至会出现一股……“屁”味,其他调料也是如此。而要同时hold住这么多原调料,几乎是件集大成的事,成本偏高,能做到的并不多,偏偏这些调料多是酸汤鱼的配角,很多小店并不十分在意。▲酸汤鱼汤底的配料这就...

螺蛳粉、臭豆腐、保宁醋、洋河酒...53种非遗美食有你家乡的吗

其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音làocuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,...