致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观...

怎么科学腌泡菜?中国农业大学的“秘笈”来了!

先配制与原料等量的6%~8%（与水的比）的食盐水,煮沸后过滤，再按盐水的量加入配料。4、常用的配料：白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角茴香0.1%、花椒0.05%、胡椒0.08%、老姜0.3%及少量的陈皮等，乳酸菌培养液或陈泡菜水接种等。5、装坛：大型的或不规则的切成块，然后装坛，...

新泡菜坛子怎么处理才能泡?好方法要记住!

处理方法:1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。2、已生了白花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,白色的那花会在一两天内逐渐消失。总之,新泡菜坛子需要清洗干净、消毒,一定要确保以上步骤完成,以确保泡菜的质量和口感。动手试试,制作属于自己的美味泡菜吧!

四川泡菜含有丰富益生菌,你知道多少?

实际上泡菜在自然发酵阶段，会在3-5天亚硝酸盐达到高峰，随后因为发酵过程中盐水环境条件的改变（PH降低...

“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?

泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸(www.e993.com)2024年11月9日。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“泡菜秘笈”来了!

除体形过大的可以适当分成小块外,一般不进行切分。洗净沥干水,装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时,最好用0.1%高锰酸钾溶液洗涤原料,并洗净其残液,沥干水分。03泡菜盐水的配制含矿物质较多的硬水效果最佳。如果硬度不够,可在其中加入少量的氯化钙或碳酸钙加以调节。先配制与原料等量的6%~8%(与水的比)的食盐水...

经常吃酸菜,身体会发生什么变化?酸菜真的致癌吗?

但是,这些年关于泡菜的各种说法,却让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌,也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确?今天我们就来说清楚。泡菜是怎么制作的?虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,...

【美食】乡风情韵话腌菜_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

泡泡菜用带耳朵的陶坛,其他器皿最好不用。泡菜起水要用凉开水加食盐,但这盐有讲究,据说用岩盐或粗盐较佳,只是市面上所售皆精细井盐,所以只好将就了。泡菜最怕水“生花”(变质),所以要加点汉源花椒,若不幸生花,那就得倒点高度白酒。泡菜要好吃,最好泡得勤,捞得勤,且要加萝卜泡,据说可养水,此乃生活经验...

万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!

生姜绝对不能和辣椒一起泡,这样泡出来的辣椒只剩皮;白酒要适量加入,避免生花。皮总精心呵护着她的那一坛泡菜水。隔一段时间,加盐的时候,也丢几颗冰糖下去,有助于乳酸发酵也综合酸。而坛弦上的水,“一定也得是烧开的水放冷了再倒上去。”家里的人都知道皮总会做泡菜,但也都继续七嘴八舌分享着各自的经...