2024年武汉商学院专升本??烹饪与营养教育专业《烹调工艺学...
2024年3月26日 - 湖北自考网
6.调和工艺(1)菜肴调味工艺了解味觉的认知,掌握调味方法与原理,掌握复合调味料的加工方法与技巧,掌握制汤与制卤工艺。(2)菜肴调香调色工艺了解香气和嗅觉的感知,了解调香工艺的方法运用,熟悉菜肴色泽的来源与调色。(3)菜肴调质工艺了解菜肴质地与质感认知,掌握茸胶调制工艺、糊浆工艺、勾芡工艺。7.冷菜烹...
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扬州大学2014考研参考书目
2011年1月1日 - 中公考研网
661教育学专业基础综合:《教育学基础》全国十二所重点师范大学联合主编,教育科学出版社,2008年版;《中国教育史》,孙培青主编,华东师范大学出版社,2009年版;《外国教育史教程》吴式颖主编,人民教育出版社,1999年版;《教育心理学》陈琦等主编,高等教育出版社,2011年版。662心理学专业基础综合:《普通心理学》(修订版)...
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