“树新风 促振兴”工作动态_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

10月14日,冕宁县妇联2024年厨师技能培训班正式开班。此次培训分为红案和白案两个班,共计120人参加培训,培训内容主要包括烹饪概念、烹饪技术、基础凉菜和热菜烹饪、艺术拼盘、面点制作的基本原理和方法、面点制作技能、面点的创新制作等。美姑县妇联:组织开展2024年基层妇联干部和三支队伍能力提升培训10月10日以来,美...

26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚

饮食行业的三大(红案、白案、招待)工种之一,负责糕、面、点的制作,工作包括从原料初加工,精加工到制作成品的全部工艺流程。多与米、面有关,为区别于红案,以白案称之,根据工作内容和责任的不同,白案又分为大案、小案和面锅等几种。22.大案白案工种之一,负责大宗面食点心的制作,因其所用案板较大故名大案。

炸麻圆、蒸鲈鱼、制卤鹅……红案白案都要会 这是家务师还是大厨?

面团子缓缓滑入锅中,在阵阵扑鼻芝麻香和学员喜悦的吆喝中,一只只金灿灿的麻圆逐渐成形……近日,在重庆某健康养老服务有限公司下属烹饪基地,十几个家务师学员正围在灶台前“现炒现卖”新技能——炸麻圆。在为期两天的免费烹饪课程培训中,他们还陆续学习了白砍鸡、来凤鱼、清蒸鲈鱼等12道菜品。既要会红案,又要会...

扬州女大厨的“两极”红案不超过5% 白案约60%

扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，在扬州，女大厨大多从事白案面点工作，普遍要起早工作，比较辛苦，像徐永珍、倪秋香、张福香、叶千金等都是扬州淮扬面点大师中比较出挑的，扬州白案女大厨在餐饮行业中占比约60%，红案女大厨不超过5%。扬州餐饮女企业家能顶半边天，占比也达到了60%。记者屠...

餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的

餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的打荷就是是厨师们的主要助手,协调上菜次序,负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆,最后还要给烹制好的菜制作造型;什么都需要会,是“全能选手”。老底子的饭店,厨房里分“红案”和“白案”两种师傅,分工不同。

老餐饮行业除了红案和白案,还有一案叫“黑案”

餐饮行业好玩儿,除了跟吃有关,还跟传统有关(www.e993.com)2024年11月9日。餐饮传统文化的缺失与今日餐饮后厨的变化有着必然的联系,“黑案”一词已慢慢淡出现代餐饮行业。在说“黑案”之前,先来聊聊什么是红案和白案。餐饮中的“红案”,从字面意思就可以得知与红颜色有关。鸡、鱼的宰杀、肉类的切割都是红案的事情,由于血是红色,归到红案...

《红案白案》遭遇“无头案”

10月29日,著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人民广播电台推出,刘一达在介绍自己的新书书名“红案白案”时说,只有真正的北京人才会念这四个字,这个“案”字必须带着儿化音读,跟“二”同音。刘一达很多年前在《北京晚报》发表文章时就受到了很多读者的喜爱,以前读者不知道...

“红案白案”遭遇“无头案” 作家刘一达新书发布会遇尴尬事儿

10月29日,著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人民广播电台推出,刘一达在介绍自己的新书书名“红案白案”时说,只有真正的北京人才会念这四个字,这个“案”字必须带着儿化音读,跟“二”同音。著名京味作家刘一达的新书《红案白案》及同名有声小说由北京联合出版公司和北京人...

刘一达新书《红案白案》及有声小说首秀文博会

本月29日,由北京联合出版公司、北京人民广播电台主办,北京悦库时光文化传媒承办,北京市作家协会协办的著名京味儿作家刘一达新书《红案白案》及同名有声小说同步首发会在“第十一届中国北京国际文化创意产业博览会”上隆重举行。本次新书首发会作为“北京十月文学月”重要活动之一,受到了读者的热烈欢迎。