2024年11月餐厅运营策略指南

餐厅管理者需要根据餐厅的特色和菜品类型来确定所需的餐具种类。例如,中餐厅可能需要大量的碗、盘、筷子、勺子等,而西餐厅则可能需要更多的刀叉、酒杯等。不同类型的菜品可能需要不同材质和形状的餐具,如火锅需要耐高温的锅具,寿司则需要精美的小碟和筷子。餐厅管理者还需要考虑餐具的使用频率和损耗率。高频使用的餐...

重庆一餐厅菜品内蟑螂乱窜,食药监:后厨管理不善,将处罚

针对此事,上述五里店食品药品监督管理所工作人员表示,10月6日接到对“锦霖私厨”菜品卫生问题的举报,经查,该餐厅因后厨消毒杀虫及餐具保洁不严,用于摆盘的牛骨架钻入蟑螂,菜品进微波炉预热后,蟑螂从牛骨架缝隙中跑出,被发现后无人食用。“摆盘的装饰品是中空的,高温消毒后放在外面,没收进去,蟑螂喜欢钻孔,就...

后厨管理难?您可以这样用档口日报!

张老师指出，在进行档口数据分析时，重点分析退单菜品、催单菜品、超时菜品。分析超时菜品时，如果原因是“上菜慢”，但是这个菜品并不在超时菜品中。说明可能是特殊情况（比如顾客要求高），或者设定的标准的制作时长不合理（比如设置炒土豆丝的制作时间是1小时）。如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”...

...持续保障你的食品安全300期!探查龙岗这两家外卖餐厅后厨卫生

后厨有一扇大门直通商场,执法人员现场检查后要求餐厅在该大门处增设挡鼠板,并及时对大门附近一处下水管道口进行封堵。后厨后门未设置挡鼠板。后厨一处下水道未封堵,执法人员要求餐厅及时整改。餐厅食材进货单、肉类检验检疫报告等文件齐全,但人员培训等档案记录不完整,食品安全风险“日管控周排查月调度”制度和索证...

星期三查餐厅|守护中秋餐桌安全 突击检查南山区这家粤式酒楼后厨

执法人员根据餐厅菜单,随机挑选了一份菜品,对菜品所涉及食材的索证索票情况进行现场抽查。经查,食材进货单据、供应商资质文件、肉类检验检疫报告等文件齐全,索证索票情况良好。执法人员随机抽查菜品的索证索票情况本次行动中,“蓝马甲”快检人员也来到现场,对餐厅后厨所使用的食材进行抽样检查,所有食材实验室快检结果均...

望家欢集团餐饮管理公司:专业提供食堂承包与运营解决方案

不仅要做好“最先一公里”的源头采购,望家欢也在积极延伸“最后一公里”的后厨餐饮管理环节:望家欢集团旗下的餐饮管理公司,正是开展食堂承包与管理、菜品与营养餐研发、统采统配等食堂业务的专业公司(www.e993.com)2024年11月8日。专注于服务各类中小学、部队医院及各类企事业单位的食堂或餐饮部。

实时查看后厨,实行色标管理……令人安心的校园厨房长这样

6月3日上午，记者在鄂州市石山中学后厨看到，面点间内墙上悬挂的刷子中，贴有蓝色标记的是用于清洗消毒和卫生保洁的工具，白色标记的用于加工面点。该食堂也制定了相关色标管理方案，避免交叉污染。湖北校园食品安全监管进入“AI时代”厨师上班玩手机或抽烟，会滋生细菌、危害安全；食堂工作人员不戴口罩和防尘帽会造成...

如何利用智能看板系统优化智慧食堂后厨流程和效率

品质保证:标准化的制作工艺与严格的流程管理确保了每道菜品的质量稳定与口感一致提升了顾客满意度。灵活适应:系统支持高度定制化,可根据不同餐厅的特定需求进行调整。无论是大型连锁餐厅还是小型特色餐馆都能找到适合自己的管理解决方案。雄伟科技的任务调度看板系统以其强大的功能、高效的运作机制与显著的优势特点正逐步...

包善阳:反餐饮浪费,共护校园“舌尖”新风尚

我们坚持问需定方向,深入学生中调研,加强与承包商交流,结合学生食量、用餐时间等特点,制定节约减损方案;坚持问计出良策,多渠道收集学院老师、食堂经理和餐厅后厨意见,分门别类整理分析,提出食材采购、菜单设计、供应方式等改进建议100余条;坚持问“智”出效率,依托智慧管理平台统计每日就餐量和食材消耗量,分析师生点菜...

江苏出台专项方案推动老年助餐点扩面提质

在这家助餐点,老人刷身份证即可用餐,大数据会计算老人选择的饭菜的营养成分,精准记录、科学分析,并根据居民身体情况推荐适宜菜品,确保吃得好还吃得健康。同时,通过后台数据反馈和居民需求,助餐点会及时调整菜品结构,灵活定制菜品,满足各类人群的口味。省民政厅养老服务处负责人介绍,“舒心助餐”专项行动实施方案的总...