后厨管理难?您可以这样用档口日报!

张老师指出，在进行档口数据分析时，重点分析退单菜品、催单菜品、超时菜品。分析超时菜品时，如果原因是“上菜慢”，但是这个菜品并不在超时菜品中。说明可能是特殊情况（比如顾客要求高），或者设定的标准的制作时长不合理（比如设置炒土豆丝的制作时间是1小时）。如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”...

“一汁”成就爆款菜,后厨效率大提升!

面对出餐高峰期后厨的慌乱场景,味事达小炒蚝鲜汁能切实帮助厨师解决后厨复杂的调配问题,一汁成菜,快,稳,鲜!一是省去调配时间,出品不仅快,也更稳。省去了各种调味品的调配时间,出品效率大大提高,菜品稳定性也能提高。高效出餐,不仅能将菜品以更适合的温度传递给消费者,一热抵三鲜,消费者有了更好的体验,还能...

瞄准特色餐饮业 提升城市烟火气——邮储银行吉林市分行支持美食...

“我们设备升级，后厨安装空调，目前我4个门店，前厅、后厨用工100人左右，一月工资就不少钱，邮储银行的贷款，对我顺利经营帮助很大。”黄玉媛说。喜临门餐厅凭借其独特的烹饪技巧赢得了锅包肉比赛的奖项，提高在行业内的知名度。此外，餐厅还受益于当地旅游业的发展以及邮储银行的贷款支持，实现了业务的顺利转型和扩张。

智慧食堂的多重优势:从效率到个性化服务的全方位提升

顾客可以快速通过触摸屏或移动应用选择菜品,而无需排队等候。后厨通过电子显示屏实时接收订单,提高了出餐速度。这种自动化流程不仅减少了人力成本,也缩短了顾客的等待时间,提升了整体的用餐体验。优化库存管理智慧食堂的另一个显著好处是其对库存管理的优化。通过实时监控食材的消耗情况,智慧食堂能够自动生成采购订单,确...

提供早中晚三餐服务、菜品丰富优惠多…今天,他们打卡了长宁这家...

仙霞社区长者食堂坐落在茅台路632号,最早可以追溯到2007年开在茅台路逸仙敬老院楼下的沪上首个“社区食堂”。2021年,这里迎来了改造升级,改名为仙霞社区长者食堂。如今,食堂每日提供70多个菜品,因为菜品种类多、分量大、特色菜多,已经是周边居民经常去打卡的“网红”食堂。

巧用下脚料 做出抢手菜

例如,机关食堂应提高原材料利用率,做好下脚料再利用,推广一料多菜,不使用食品装饰菜品(www.e993.com)2024年11月8日。食材清洗和解冻过程应注意控制用水量,避免长流水、大水量冲洗。应分批错时,合理规划出菜时间,推行大锅备菜、小锅续供。同时,还宜制定食材损耗指标,做好制餐区厨余垃圾统计。12时10分,位于玉渊潭南路的北京市水利工程管理中心...

五一特刊⑧︱员工私拿厨房菜品遭辞退,法院:合法,支持!

2021年4月8日,孙某入职某饭店担任后厨的厨师长。因某饭店发现剩余菜品经常无故减少,遂调取监控,发现2021年12月9日至11日,孙某私自从店内带走了大量的牛羊肉和五花肉。2021年12月18日,某饭店以孙某存在盗窃行为、违反员工条例为由开除孙某,2022年3月6日,某饭店将该解除事由通知了工会。2022年1月6日,孙某向...

江苏出台专项方案推动老年助餐点扩面提质

在这家助餐点,老人刷身份证即可用餐,大数据会计算老人选择的饭菜的营养成分,精准记录、科学分析,并根据居民身体情况推荐适宜菜品,确保吃得好还吃得健康。同时,通过后台数据反馈和居民需求,助餐点会及时调整菜品结构,灵活定制菜品,满足各类人群的口味。省民政厅养老服务处负责人介绍,“舒心助餐”专项行动实施方案的总...

24年菜品卷到没利润?这三类爆款菜成“质价比之王”

厨师内卷,卷的是菜品。要想做出爆款菜,就一定要走出厨房多看。过去厨师埋头后厨一亩三分地默默耕耘,采风的途径无非就是去探店、与同行聚会交流学习,而现代餐饮消费趋势更新迭代实在是太快了,口味偏好、食材偏好、造型偏好都很难一成不变,厨师必须保有更快的信息吸收能力和更强的学习能力,才能打造出爆款菜。

【新华日报】“一餐热饭”托起“幸福晚年” 江苏出台专项方案推动...

在这家助餐点,老人刷身份证即可用餐,大数据会计算老人选择的饭菜的营养成分,精准记录、科学分析,并根据居民身体情况推荐适宜菜品,确保吃得好还吃得健康。同时,通过后台数据反馈和居民需求,助餐点会及时调整菜品结构,灵活定制菜品,满足各类人群的口味。省民政厅养老服务处负责人介绍,“舒心助餐”专项行动实施方案的总...