一线调研丨从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码

重庆火锅食材实验室负责人吴肖：西北地方偏向于酸甜酸辣，华东地区又偏向于甜辣，就是基于人工智能的AI数据库来操作完成。随后的生产环节，数字化技术更是随处可见。一颗小小的干辣椒，要经过X光等五级智能筛选，才能送上生产线；全封闭的反应釜替代了传统炒锅，技术员把配方信息输入系统后，设备会自动配料加工生产，工...

重庆火锅:10 万口味,智能化崛起

企业底气源于重庆对传统产业的智能化改造。针对火锅食材加工业,重庆成立专班,每年投入1000万元鼓励企业数字化改造。重庆合川区已集聚300多家火锅食材加工企业,食材细分品类增至70多种,出口80多个国家和地区。终端有超15万家门店使用相关产品。此外,还介绍了重庆火锅底料不同味型的作用。

从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI密码

研究人员们搜集全国各地消费者的饮食习惯后,结合火锅底料,形成了一个大数据库,通过人工智能解析配置出个性化配方。重庆火锅食材实验室负责人吴肖:西北地方偏向于酸甜酸辣,华东地区又偏向于甜辣,就是基于人工智能的AI数据库来操作完成。随后的生产环节,数字化技术更是随处可见。一颗小小的干辣椒,要经过X光等五级智...

频上热搜!遂宁本土火锅品牌“烫”出大产业

近日,记者走进四川川味里火锅底料工厂等地,实地感受生产建设的“麻辣”热潮。一袋底料炒出本土品牌走进位于安居经开区的四川川味里火锅底料工厂炒制车间,阵阵咸香味扑鼻而来,工作人员正将花椒、辣椒、葱姜蒜等香辛料投入锅中,接着在显示屏中输入温度、点击搅拌启动后,8口全自动节能静音炒锅随即开始自动翻炒。...

綦江打造“舌尖上”的产业集群 重点布局火锅全产业链、特色预制菜...

在重庆斌憨憨食品有限公司炒制车间,一台台大型智能化炒锅正在翻炒辣椒、花椒等香料,车间内散发出浓郁的麻辣辛香。和传统火锅底料生产作坊人工炒料的热闹景象不同,这家由长沙大斌家集团投资建设的火锅底料生产基地通过自动化数字控制生产线实现机器人炒料、自动灌装、智能冷却、机器人码垛,偌大的车间里见不到几名工人...

聚慧餐调联合创始人王斌:“智造”调料,做餐饮味道解决方案的领导者

根据重庆老火锅的传统风味,研发符合老味道的火锅底料(www.e993.com)2024年11月29日。并且能够规模化、标准化地去生产3.地标原料和食材的寻源聚慧餐调一直秉承严选好的食材方能出好料的原则,从源头上层层把关,对原材料的产地及产品溯源上严上加严,寻味溯源,只为从源头上洞察原材料的品质,从源头上保障食品安全,更是通过我们的产品,让消费者...

高质量发展调研行丨一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色...

新华社重庆10月9日电题:一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察新华社记者吴楠、陈青冰走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发...

一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

新华社重庆10月9日电题:一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察新华社记者吴楠、陈青冰走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发...

68万单火锅底料飞向全国 头部主播助力1亿好物出川

其中老字号江志忠牛肉被抢空近100万袋;一款宏江炒锅带着300年传承的手工工艺,也收获了2.3万订单;中华老字号鹃城牌郫县豆瓣酱见证了上架秒空8万件的“手速大战”;百年品牌桥头火锅底料被抢光19万袋。据悉,本场直播共带货火锅底料超68万单,销售额超670万,可谓“火锅味”十足。

炒火锅底料的不一定是老师傅,也可能是机器人!

1个反应釜的炒制火锅底料容量大致等于20标准炒锅的容量,如果是人工炒制,这至少需要四五位师傅进行管理。而管理机器人炒料系统,只需要一位师傅,可以大大节约人力成本。▲用于配制火锅底料、炒料的机器人设备康琴说,对于消费者关心的味道问题,只要配制好底料的配比,机器人炒制的底料更加稳定,还不用担心人工炒制...