端午时节,金樽酒厂的制曲之美
而这一切,都源自于金樽酒厂在端午节这个特殊的日子里,那份认真制曲的执着与坚守。在茅台镇的这片土地上,金樽酒厂用认真书写着属于自己的辉煌篇章,让每一个品尝到金樽酱酒的人,都能感受到这份认真背后的无尽魅力与价值。
仁怀:端午制曲忙 好曲酿好酒
酿造美酒,制曲为先,之所以选择在端午节前后制曲,是因为这个时候是气温较高,能为酿酒高温大曲中的产酒酵母、产香微生物繁殖提供良好的自然环境。每到端午前后,茅台镇大大小小的酒厂就开启一年一次的人工踩曲。在贵州汉台酒业制曲车间,制曲女工们在踩曲的晾堂里同时作业,踩曲、运曲,井然有序,一派繁忙景象。“...
甘肃瑞鹿酒厂开坛 推出三款高品质鹿酒面市
创建于1976年的武威清水酒厂,出品金尊系列酒,由于制曲车间、酒库、酒体中心因设备老化,急需注入新鲜活力。瑞鹿酒厂依托老酒厂的布局进行改造,建立生产与管理现代数字化的灌装酒厂。公司全面布局,对酒厂生产线、灌装线、泡制鹿酒实现数字化管理系统改造。组建白酒行业数字化转型专家团队,打造全价值产业链的酒业数字化...
汾酒制曲大师邓同旺的“出家精神”
中国食品安全网讯(记者谭妮妮)邓同旺师傅是1954年从祁县酒厂调到汾酒厂的,一直从事制曲工作,1983年退休,返聘担任技术顾问至1993年。他四十年如一日忘我工作,无私奉献,其品德如水,水是酒的血;其质朴如粮,粮是酒的肉;其志坚如曲,曲是酒的骨。邓同旺师傅师承汾酒制曲一代大师张肇伟。“大曲精神”被称为“出家...
非遗传承人|茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
日前,记者深入茅台制曲、制酒车间,和大师“零距离”对话,听他们讲述茅台酒酿制技艺发扬、创新与传承的点滴故事。凌晨5点,茅台酒厂格外安静,似乎那些产出茅台美酒的厂房,还正处于甜美的梦乡。而此时,任金素已经起床,她要在6点左右赶到车间,这是她23年如一日的习惯。第一车间的大门,总是被任金素准时推开,她...
产能占高位 科学定乾坤 | 唐庄酒厂谱写酿造新蓝图
唐庄酒厂总投资40亿元,占地面积327亩,规模宏大,功能齐备(www.e993.com)2024年10月18日。在近30万平方米的建筑面积里,集成了研发中心、生产中心、酒检中心、老酒收储中心、老酒博物馆等一系列现代化、协同化、体系化程度高的核心功能区,拥有2栋制曲车间、18栋制酒车间、1008个窖池、5栋陶坛酒库和1栋包装车间,年产大曲20000吨、坤沙酒8000吨,储...
「图集」白酒人工制曲还用脚来踩,全国也没几家了
「图集」白酒人工制曲还用脚来踩,全国也没几家了白酒的制曲工艺是我国特有的民族遗产,在全行业纷纷采用机械化制曲的今天,采用人工踩曲工艺的酒企已属罕见,2016年7月,作者来到辽宁省法库县桃山老窖酒厂,探访辽宁省级非物质文化遗产项目“桃山白酒传统酿造技艺”,试图揭开这一古老酿酒技法背后的秘密。(1)润料...
茅台首席制曲酿造师任金素:一“麦”相承致匠心
从小麦到曲粉,茅台制曲须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序,35个工艺环节。每一个环节都要经过严格的质量管控,才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。作为首席酿造师的任金素,成为茅台酒制曲工艺的灵魂,她每天至少要走7个制曲车间,114个班组。制曲的工序较多,每一...
看过来~这些企业招人啦~
5.设备操作工5名要求:45岁以下,身体健康、能吃苦耐劳,工作地点:卧龙厂区。待遇:无夜班,底薪每月4500元,综合薪资每月4500-6000元。6.制曲工10名要求:年龄45岁以下,身体健康,吃苦耐劳,工作地点:前进镇。待遇:无夜班,底薪每月4000元,综合薪资每月4000-6000元。
茅台“曲间芭蕾” 场上的男舞者
早上六点至十点,是制曲的黄金时间,茅台酒厂制曲三车间曲香弥漫。王正雪在给新来的8名学徒讲制曲。“一锤控大小,二看红黄心,三抖风化曲……”“三铲收边保曲料,八字踩曲走三圈,两次踩边再修饰……”这是制曲16年的王正雪总结出的制曲“心法”。一同总结出来的,还有很多诀窍,比如脚掌向外才是踩曲去毛边...